到了小暑，酷热更加明显，难耐之时，不免怀念冬天的风雪，即便有些刺骨，现在想来，总觉得冷比热要舒服。天热懒得做饭，不想运动又怕胖担心生病，不妨在饮食上进行合理的调整，俗话说：“夏月伏阴在内，暖食尤宜。”，天热更要吃暖食，更有利于体内热量的散发，从而达到祛暑的目的。下面，推荐用这道夏天的时令蔬菜：茄子，做几道家常下饭菜。
茄子含有膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素C、维生素P、钾、磷、钙等多种营养成分。更重要的是，它的脂肪含量和热量都低，每100克茄子只含有20千卡的热量，但是却能增加饱腹感，控制饮食量。在茄子皮中，除了花青素之外、还有很高浓度的果胶和类黄酮类物质，所以茄子带皮一起吃，更有益于心。
下面，送上茄子3道家常做法：
一、茄子韭菜盒：
- 这是一道制作简单的地方美食，不少人小时候经常这样吃。茄子和韭菜一起搭配，不论从卖相还是口感，真是绝了！做法像烙馅饼一样，还不用和面；外面的茄子吃起来软嫩，里面藏不住的是韭菜的鲜香，一口上瘾、回味无穷，更不用担心会发胖！
用料：茄子2个，非菜1把，鸡蛋2个，面粉、淀粉、花椒粉、食用油、香油、食盐适量
制作过程：
1、 韭菜摘好洗净、控干水分后切成韭菜碎，放入盆中，淋上一些香油，搅拌均匀，有助于韭菜锁住水分。然后加入适量食盐调味，搅拌均匀备用。
2、 茄子去蒂洗净后，切成半厘米的厚片，注意切连刀，第一刀不切断，第二刀切断，形成一个茄夹，如此类推。
3、 取一个茄夹，用勺子舀些韭菜馅加入其中，夹满夹实，再将茄夹边缘多余的韭菜馅抹掉。
4、 将所有茄盒都夹满韭菜馅。
5、 准备一个小碗，打入2个鸡蛋，舀入适量面粉，再加入2小勺淀粉，以及适量花椒粉、食盐入底味，搅拌均匀，呈酸奶状的面糊。
6、 火上坐锅，锅热倒油。 油热转中火，一手拿1个茄子韭菜盒，另一手用勺子将面糊反复地淋在茄子韭菜盒上，直到茄子韭菜盒的几面都均匀地挂满面糊。
[此步注意：1：手拿茄盒时，将手捏紧开口处，方向朝上。2：一定要将面糊均匀地淋在茄子韭菜盒上，这样，不仅面糊裹得均匀、馅还不易露。]
7、 将挂满面糊的韭菜盒放入煎锅中，煎至一面定型，再翻面继续煎。待茄子韭菜盒二面都金黄熟透后，即可出锅装盘，开吃！
二、炒茄泥：
- 茄子的组织结构比较疏松，组织间隙较大，是出了名的“吸油菜”；如果直接红烧或者热炒，很容易摄油过量，虽然好吃，但在闷热的夏天吃起来不免过于油腻。而先蒸熟再焖炒，能最大程度的保留茄子的营养成分，再加上其他食材的搭配，不仅色香味俱全，还能让口感更加丰富，拌饭一绝！
用料：圆茄子一个，洋葱半个，胡萝卜半个，蒜末，葱末、食用油、生抽、白糖、食盐适量
制作过程：
1、 将茄子去蒂、洗净后，切成大厚片后，放入盘中，入蒸锅蒸10分钟，用筷子一扎就透即可。取出后放凉后将每块茄子片撕成几片待用。同时，将大蒜洗净切成蒜末，小葱洗净切成葱末。[爱吃辣的可以再切些小米辣。]
2、火上坐锅，锅热倒油，油热后下入一半蒜末炒出香味。然后下入胡萝卜丝和洋葱丝，煸炒变软。
3、 下入茄子片，转小火，同时用铲子搅拌的同时，将茄子铲烂、铲散。
4、 等茄子炒出水分、并变软后，放入适量生抽、白糖、食盐调味，继续煸炒均匀。
5、下入另一半蒜末，再次炒匀。最后下入葱花，煸炒几下，即可关火装盘。
[此步注意：可以把葱末换成韭菜末、或者紫苏末，味道更佳。]
三、腌茄子：
- 将茄子腌起来的吃法，口感软嫩多汁、香辣开胃、一点也不腻，特别适合夏天食用。而且放在冰箱里储存，放一年都不坏。
用料：茄子3个，大蒜2头，香菜一把，食盐、高度白酒适量
制作过程：
1、 将茄子去蒂，在清水中清洗干净（茄子不用去皮），然后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。
2、 然后将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。
3、 蒸好的茄子放在阳光下晒大半天、让茄子自然晾至七成干。
4、 将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。
5、 准备一个大碗，放入晾好的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。（也可以再放些韭菜段。）戴上一次性手套，搅拌均匀。
6、 准备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实。然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。
7、 二周之后，就可以取出食用了。在吃的时候，可以直接吃；或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃，软嫩可口、香辣咸香，特别提食欲！
茄子，是夏天必吃的平民菜之一，营养、好吃又便宜，适合一家老小，宁可少吃肉也要多吃茄子。喜欢的朋友赶紧试试这样做吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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