不懂这些历史，敢说你会喝酒？|五粮液|历史|川南|白酒|美酒|茅台|酿酒

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中国是个白酒大国，拥有超5亿酒民，白酒消费市场平均每年要喝掉300亿公斤白酒，其中引领中国白酒前茅的二大品牌是茅台和五粮液，它们的市值分别超过2万亿元和7千亿元，喝酒的人都知道茅台和五粮液价格贵，质量也好，可是它究竟好在哪？恐怕你还真说不出个一二来。今天就先从排在老二的“五粮液”说道说道。

五粮液源头有数千年，叫五粮液仅仅百年

叙府临长江上游，水质极佳，土地肥沃，盛产好粮，自古酿酒兴盛。大约2000年前的先秦时期，居住在宜宾的人就开始酿造“椒江”酒，从而开创了川南古楚道酒文化的先河。到了唐代，随着酿酒技术的提高，一种由戎州(今宜宾)四种粮食酿造的“春酒”在全国闻名。之所以叫春酒，是因为古代采用原始的酿造方法，酒的好坏取决于温度。温度高的话，酿出来的酒容易变酸。春天的气温最适合酿酒，酿出的酒大多是好酒，故取名春酒。早在《诗经》七月就有“十月稻收，好春酒迎眉，寿更长”的诗句。所以唐人常用“春”作为酒的雅称。宜宾美酒沿水路东流，销往长江中下游，其中数“利川永”所酿的酒最为神秘，市场也最稀罕，凡有幸品鉴到之人皆称此酒只应天上有，回味无穷。

1909年秋，宜宾团总雷东垣设宴款待各界名流，邀“利川永”酒坊老板邓子均携酒赴宴。席间酒坛一开，顿时香气扑鼻，盈屋绕梁，入口更是浓香甜净，不同凡响。众人赞不绝口，纷纷询问渊源。邓子均虚与委蛇，顾左右而言他，更加引起大家的好奇。

雷东垣拊掌大笑，“今日车马盈门，非富即贵，必不泄露，但说无妨。”邓子均无奈道明原委:“此酒源自宋代‘姚子雪曲’，传承千年，以五种粮食精酿而成。因其中大米及糯米历来珍重，故此酒产量极少，仅名公巨卿、文人墨客方可享用。为免遭怀璧之罪，不得已且称之为‘杂粮酒’。”

时任宜宾团总文书的宜宾籍举人杨惠泉也在场，只见他拈须略思，笑道“如此佳酿，称‘杂粮酒’过于凡俗，实在可惜;而‘姚子雪曲’风雅有余，却曲高和寡。道有五行、儒有五常、神有五帝、民以五谷为养。此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名‘五粮液’? 既雅俗共赏，更寓饮此酒之人年丰五谷、胸怀五洲。”

众人莫不叹服，邓子均当即采纳。“五粮液”自此享誉天下流芳至今。

历史悠久——新石器时代·酒香初现

宜宾酿酒历史悠久，最早可追溯至四千多年前的新石器时代。源起先秦“僰酒”，自唐“重碧酒”至宋“姚子雪曲”，经明“杂粮酒”到如今誉满天下的“五粮液”。文传千载，以浓香纳岁月情怀;酒承万象，以杯盏酿天地之道。

2009年，金沙江向家坝水电站工程淹没区保护性考古发掘正式启动，四川省文物考古研究院、宜宾市博物馆等通力合作，先后对54个文物点进行了64次考古发掘，考古总面积6.1万余平方米，出土了文物3万多件。其中叫化岩遗址的发掘最引人注目。叫化岩遗址出土的新石器时代晚期陶器“夹砂红陶杯”，经过鉴定，确定其年代距今4000年至12000年。在这些出土陶器中，有一个夹砂红陶杯，敞口，直壁内收，平底，器外壁饰绳纹，口径5.2厘米，底径3.1厘米，高4.5厘米，其造型和大小极似现在的酒杯，是支撑酒都宜宾4000年酿酒史的实物证据。

好酒秘籍——天时地利人和

“万里长江第一城”宜宾，地处北纬30°黄金酿酒带，宜宾地处“中国白酒金三角”核心区，位于四川盆地南缘，川、滇、黔三省结合部，被联合国教科文及粮农组织定义为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，是“世界十大烈酒产区”之一。

岷山千里雪，融为川水进入四川盆地，天赐之水，福佑四川。

岷江，在古僰道入长江。最后一次迂回，与金沙合力，岷江发源于岷山南麓，流经多雨丛林地区，沿途水土保持良好，常年清澈透明，无污染，水质清澈，口感甘润爽口，微甜，酸碱适中，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒生产的上品，岷江入长江前，再涌甘泉，以酝春酒。三江如琴，合奏嘉音。

种道地好粮，酝传世佳酿。宜宾独特的气候生态年平均降雨量高达1200毫米，气候温和，年平均气温17.6℃，宜宾年平均日照1018.2小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，非常有利于酿酒原料的生长，是农作物在同纬度地带气候最佳地区之一，这种生态催生了极具地域特色的川南糯红高粱、水稻、川南糯米等优质酿酒原料。

生态环境好地区的生物具有多样性，有利于酿酒必需微生物种群的生殖、繁衍以及微生物群落的形成、代谢和不断优化。五粮液就是在这样原生态的自然环境中遵循天时地利条件，严格按照自然规律被酿造出来的。

同时，宜宾还拥有一种独特的弱酸性黄泥粘土，粘性强，吸水、保水性好，密封性好，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，是制作酿酒窖池的绝好天然材料，为五粮液酒的窖藏提供了良好的自然条件。

依托宜宾天赋生态产区，传承“国家级物质文化遗产”五粮液古窖池群，发扬“国家级非物质文化遗产”--五粮液酒传统酿造技艺，守“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，获“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”专业盛赞。

“酒甘易酿，味辛难酝”，五粮液美酒之成，得天独厚的地理与自然因素外，更得之于精益求精的工匠精神，冒险犯难的创业精神，实事求是的科学精神，更得之于踔厉奋发笃行不怠的中国精神!

酒厂新貌

五粮液已经建成为一个独特的酒文化旅游景区。景区位于宜宾市翠屏区，被誉为“十里酒城”。景区由众多著名的人文景观组成，有始建于1988年藏有琳琅满目的五粮液珍品的“五粮液酒文化博览馆”、景区内最大的中国酒文化古典园林安乐神泉、中国最高的企业形象雕塑奋进塔、最大实体广告“五粮液瓶楼”所在地鹏程广场、十里酒城的制高点酒圣山等。整个五粮液旅游景区很大，步行会有几公里，景区开通有观光车，来回只需20元。如果经过宜宾，这个景区是一个值得一游的地方。

辉煌国酒

新中国成立后，五粮液白酒受到了党和政府的重视与扶持，国家的食品科技技术和源源不断的酿酒人才注入五粮液企业。至2003年，五粮液年产量首破十万吨。古老的五粮液酒厂也以市场为导向，以资本为驱动，建立并不断改革现代企业经营管理制度，1998年，改制为宜宾五粮液股份公司成功登陆深交所。2019，公司营收突破千亿元。

十八大以来，高张生态大旗，有机种植、治污减排，建成公园式工厂。厂区考古，深掘酒文化脉络渊源。升级建设超百万亩酿酒专用粮基地，立足田间地头，开启全生命周期溯源管控。袁隆平、万建民等7位中国工程院院士组成“顶级团队”，领衔成立首家省级酿酒专用粮工程技术研究中心，并进一步创建行业唯一的“中国白酒酿酒专用粮技术研究中心”，赋能专用粮选育种植。