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饺子是中国人饭桌上常见的食物之一了，而且饺子经常会出现在比较热闹的场合，比如过年过节的时候，饺子的馅料也是丰富多彩的，鸡蛋韭菜和猪肉大葱就是 两种比较经典的饺子。大家有没有吃过茄子馅的饺子呢？今天我就要给大家教一个用茄子制作饺子馅料的方法，用这个方法制作的饺子也是香气扑鼻，口感Q弹，味道鲜美，一起来看看吧！
推荐美食：茄子肉馅饺子
主要食材：茄子，生姜，葱，韭菜，猪肉，食盐，鸡精，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，香油，
第一步，准备茄子。取出一个青茄子，洗净之后先把茄子外皮全部削掉。有的人可能没有见过青茄子，没有关系，能买到什么茄子就用什么品种的茄子。然后，切掉茄子蒂，把茄子切成1公分厚的茄子片，再切成长条，最后切成茄子丁，装进盆子里就好了。
第二步，腌制茄子。将切好的茄子丁放在一个大盆子里后，给里面加入适量的食盐，用筷子把它们搅拌均匀。接着， 我们把茄子丁放在一边进行腌制，要用食盐腌出茄子里面的水分。现在把茄子放在一边静静的腌制。
第三步，准备肉馅。取出一斤肉泥，给里面加入食盐，鸡精，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，葱姜大料水，现在就可以进行搅拌了。注意了，搅拌肉馅的时候，要一直顺着一个方向搅拌。等肉馅将水分吸收完的时候，再加入一些大料水，继续搅拌，等再次吸收光了，就可以了。
第四步，现在茄子已经腌制好了。准备一块纱布，放在大盆里，把茄子抓出一些放在纱布上，抓住纱布，挤干茄子里的水分，就可以把茄子放进肉馅盆里了。就这样，慢慢把所有茄子都挤干放进肉馅中。
第五步，准备韭菜。准备一把嫩嫩的韭菜，把根部摘干净，以后放在清水中淘洗两遍。接着把洗净的韭菜放在案板上，切成细细的韭菜碎，切好后就可以放到馅料里了。韭菜有着自己独特的香味，我们给馅料里面放上一点韭菜，是可以让它变得鲜香无比的。
第六步，搅拌馅料。现在所有的食材都已经在盆子里了，我们再给盆子里加入一些香油就可以用筷子进行搅拌了，因为盆子里有肉馅，有韭菜也有茄子，要把它们充分的搅拌在一起，也是需要一些时间的。搅拌的时候还是注意，一直朝一个方向去搅，直到肉馅和茄子，韭菜充分的混合在一起就可以了。
第七步，包饺子。如果自己会和面擀饺子皮，那就是最好的，但是如果时间比较紧张，自己擀饺子皮的手艺又一般，那么我们是可以直接购买一些饺子皮的。首先取出一张饺子皮放在手心，然后用勺子舀一些馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮整个把馅料包住，封口捏紧，一个饺子就做成了。把所有的饺子皮都包上馅，做成饺子摆放整齐。
第八步，煮饺子。烧一锅清水，给锅里撒入一点食盐。邓哥，你都睡开了，把饺子沿着锅边放入水中，用铲子推动锅中的饺子，防止它们粘锅，盖上盖子，大火继续煮。但锅里的水开了，揭开锅盖，给里面点入一点清水，然后继续大火加热。就这样让饺子滚了三次以后基本上皮和馅就都熟了，我们就可以捞饺子了。
这样制作茄子是比较少见的，但是茄子本身的口感比较好，又容易吸收料汁，是非常受欢迎的食材，经过我们这样妙笔生花的制作，让饺子的口感和味道都上升很多，赶紧动手做一个吧!
爱心小贴士：
- 大料水需要提前制作，就是用葱、姜、花椒、八角、桂皮等调料放在一个碗里，倒进去足量的开水，将它们一起浸泡十几分钟。等水温降下来了，大料水就泡好了。
- 煮饺子都是要滚几次的，就是饺子煮开后点凉水，这样点几次，饺子就熟了。肉馅饺子怎么也要点三次。
- 肉馅尽量用肥瘦相间的肉来制作，有油的肉馅吃起来更香。
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