文 | 卿羽飞
编辑 | 卿羽飞
说起上海，大家会想到什么呢？
是能与伦敦、纽约并列的世界金融之城，还是充满着摩天大厦的现代都市风貌！
确实，在大多数人的第一印象中，上海是一座相当繁华和现代化的都市。
但是在现代化的风貌之下，上海也是一处颇有人间风味的美食之城。
而在上海的诸多美食中，生煎包是上海普通民众每天必备的美食。
走在上海的大街小巷里，生煎包店也是最常见的餐饮店之一。
那么话说回来，在偌大的上海中，哪家的生煎包最好吃呢？
没有汤汁的大壶春
大多数生煎包都是有汤水的，可大壶春却是例外。
大壶春，那可是上海的老牌面了，从1932年起就已经挂牌经营，而第一家店面更是可以追溯到1865年。
从晚清到民国，从民国到新中国，再从改革开放，大壶春那可真是见证了无数历史，并在漫长的岁月中成为无数上海老市民的家常便饭。
作为百年老店，大壶春的招牌菜式双拼虾仁生煎。
该生煎完美地将鲜肉和虾肉混搭，主打的就是一个鲜美多汁，皮薄馅大，好吃实惠，完全可以成为上海本土美食的头面担当。
如果去上海旅游的话，无论是为了体验老上海的风貌，还是品尝上海的美食，去一次，绝对不亏。
自取的晓燕生煎
相比于历史悠久的大壶春，晓燕生煎就没什么历史可言了。
据说是一位名叫赵琴的点心店老板，在退休后，以自己女儿的名字开了这家晓燕生煎。
门头也很有特色，红底黄字颇有几分家的温馨，至于内部的装饰也没有什么奢华大气，就是普通的路边小吃店样式。
这家店很有烟火气，厨房就在门口，两口大锅几乎成为店面的标志。
师傅们每天就在所谓的厨房中当着众多食客的面，用娴熟的手法来制作道道美食。
那么，这家店的美食有哪些特点呢？
首先是半发酵的面皮。
相比于其他的生煎要软一些，但韧劲却并不输分毫，汤汁味道鲜中偏甜。
肉馅紧实，口感嫩而弹牙。底板脆中带酥，硬度适中。
至于这里的服务也很自在，在收银台交了钱买好票后就可以自己挑选食用。
只不过给那些不愿意和外人交流的朋友提个醒，在店里吃饭，你必须接受拼桌。
如果喜欢清静的话，那最好打包带走。
饱受争议的小杨生煎
在上海的诸多生煎招牌中，小杨生煎是绝对绕不开的。
该招牌的历史虽然只有30年，但是由于其经营者的头脑过人，所以发展很快，目前已经拥有了200多家直营店妥妥的行业大佬。
至于食品嘛，其实也不错，据说坚守了纯手工制作的流程，并且，花样繁多。
至于其生煎的味道，大都属于咸鲜微甜，称得上是油而不腻。
但是和很多曾经饱受好评的小吃店走上连锁经营后一样，小杨生煎也在市场化下出现了偷工减料的问题。
很多上海市的市民就抱怨小杨生煎的皮是越来越厚，笑是越来越少，味道也是越来越差了，尤其是羊肉馅的，羊肉的腥味简直都要压不住了。
所以，虽然小杨生煎的名声很大，直辖的店铺也最多。
但对于那些奔着美食去上海的朋友而言，尝尝也就可以了，多留点肚子去吃其他美食吧。
老年乐的东泰祥生煎馆
上海是一座繁华的城市，早在民国时期，上海就被人们称为不夜城。
在这里的人，无论是白天还是夜晚，总是有忙不完的事情，因此有很多饭店都是24小时经营的。
比如说，位于重庆北路的东泰祥生煎馒头馆。
这家店也是老招牌了，从挂牌开店到现在也有近50年的历史。
可最令人佩服的是，根据老人们说，别看这几十年店的师傅换了不少，但是那味道却是丝毫没差。
对于年轻人而言，这种口味几十年都不变的老店，或许过于单调，但对于那些老年人而言，吃腻了各种花样的美食后，这么一盘满是回忆的美食倒更让他们值得回味。
另外，东泰祥的生煎也确实很适合牙口和消化不好的老年人，他们的内馅都是加满了汁水，面也是半发的，皮也很薄，煎得也很脆。
吃起来软糯可口，却又不粘牙，属实是很适合老年人的口味。
因此，每天晚上，总是有不少老年人三五成群地结伴，来到这家老店叫几个自己喜欢的生煎包，一边慢悠悠地吃着，一边聊着过去的回忆。
趁热吃的阿三生煎
生煎一般得凉凉再吃，但是阿三生煎却是趁热地吃好。
可能很多人看到阿三生煎这个名字，总是会想到某个亚洲大国。
但别误会，这里的阿三生煎之名，是因为创办这家生煎店的是张氏三兄弟。
张氏三兄弟原本都是上海的面点名师，后来在2009年进军餐饮业，做起了生煎的买卖。
他们的生煎包，形态饱满，面部皮白喷香，底部金黄酥脆，馅心鲜嫩适口，以出锅热吃为佳。
另外，和其他只注重生煎产品的饭馆不同，阿三生煎的食品类型是非常多样的。
除了各种生煎之外，还有各种面食，比如说葱油拌面，红烧大排面，辣牛肉面等等。
至于汤类，也有很多，比如说酒酿小圆子、上海酸辣汤、咖喱牛肉粉丝汤、牛肉酸辣粉。
此外，这里的菜也很好，老上海的炸猪排，粢饭条、红烧狮子头、排骨年糕等等。
可以说，对于那些想要去品尝上海美食，但有时间紧，没工夫多逛的朋友而言，阿三生煎是很不错的选择。
在这里，你基本可以吃到所有的上海老名吃了。
最正宗的大壶春生煎--老正和
老上海人表示，如果你想吃到最正宗的大胡春生煎，那么最好去老正和。
老正和位于黄浦区四川南路11号，城里到现在已经有90多年的历史了，属于妥妥的老字号。
虽然在历史上和大胡春生间有些差距，但是相比于几经波折的大壶春，人家那却是正儿八经的一脉相承。
再加上两家走的都是一个流派，所以很多老上海人都表示，如果想要尝真正的大湖春生煎，那还就得去人家老正和。
最硬核的光头生煎
众所周知，鲁迅先生曾在上海生活过很长一段时间，因此对上海的美食也不陌生。
而鲁迅先生生前最喜欢吃的上海生煎就是位于山阴路的光头生煎，当然可能是因为这里距离他住的地方比较近。
虽然光头生煎的名字起得不太文雅，但却是硬核。
光头生煎的硬是物理意义上的硬，上海大多数的生煎包主打的是一个脆软糯绵，可是光头生煎包的包底却是又硬又脆，在诸多以软绵著称的上海生煎包中，称得上是独树一帜。
其次是味道够劲。
上海人的饮食一般都是倾向于鲜甜，生煎包也是如此。
大多数的上海生煎包味道都是咸香甜鲜，可是光头生煎的辣椒相当带劲，这对于喜欢吃辣的鲁迅先生而言，实在是太合口味了。
第三是头铁，在如今这个什么都讲究效率的时代，绝大多数的饭店都会允许入驻外卖。
但是光头生煎却称得上是一股逆流，明明光头生煎的招牌很响，可是却一直拒绝上外卖，理由是这会影响生煎包的口味。
然后分量足，众所周知，上海人的吃饭是比较精致的，每顿饭的量不多。
可是人家光头生煎，那真是量大管饱。
据说不少北方兄弟表示，七块钱买了四个光头生煎，吃三个就差不多饱了。
所以对于那些初到上海食量大的北方朋友而言，如果兜里的钱不够吃个痛快，那倒不妨先试试光头生煎。
老上海味的舒蔡记生煎
相信很多老师都明白，一个地方真正的美食往往不在那些装扮奢华的大饭馆中，而在那些街头小吃之内。
上海的生煎也是如此，在上海的诸多升天舰中，舒蔡记生煎是间很不起眼的小店，不是老食客，一般还真找不到。
不过，别看建筑普通，但是舒蔡记的生煎，那确实是相当美味。
底部金黄灿熟，皮薄馅大，而汤汁饱满。
虽然说相比其他的生煎包，舒蔡记看上去是平平无奇，但是对于上海当地人而言，这家生煎包却是真正的上海味。
结语
上海这座人口数千万的大城市，拥有着无数美食店。
为了评选谁是上海的最佳美食代表，无数网友在网上进行了无数次的探讨，但始终没能得出一个让人满意的答案。
毕竟美食这种东西也是要看人的，在此祝愿所有去上海的朋友，都能够找到属于自己心目中的美食。
同时也希望那些陪伴的人们，许久的老字号能够将那份属于时光的味道留存下去。
大家觉得上海的哪家生煎最好吃呢？
参考资料：
上观新闻--探店｜“老字号”开进园区，口口都是面香，你想尝尝吗？
澎湃新闻--舌尖上海 | 天下第一的生煎，侬晓得伐？
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