一提起杨梅,我便立刻口舌生津,口渴也减了几分,难道“望梅止渴”说的就是它么?
这是我对杨梅的一贯印象,因为我吃过的杨梅都是酸的。再加上它与构树的果实——楮实子相似的外形,看上去感觉脏乎乎的,里面好像总是充满了灰尘和小虫子,所以我并不喜欢,只是尝尝而已。
然而,今天我对它有了新的认识。
朋友送了一箱仙居杨梅,说这正是好吃的时候,要快吃。
开箱一看,冷藏的冰块还没有融化,按照说明,打开包装,不要清洗,晾干,放到冰箱中冷藏一个小时,急不可待地拿起一个放到口中,啊!全身毛孔一下子全部张了开来,你用脚趾头想想,夏季闷热的晚上,清凉的杨梅放到口中是怎样的感觉,那可真是鲜美多汁、酸甜爽口啊!我真怀疑以前我吃了些什么,那是杨梅吗?假的吧!
以前的各种不好吃,各种吐槽在这一瞬间得到了解释。不要再随意说南方哪种水果不好吃,那是你没有吃到正宗的,它们或因采摘成熟度不够,或因运输、贮藏等问题,等到了你嘴里的时候,它已经不再是它了。其实这我已经在释迦、枇杷、番石榴、荔枝、山竹等身上验证很多了,还有我们都熟悉的香蕉,更有我所钟爱的莱阳梨。
一如既往,遇到好吃的好看的好玩的,还是来看看它好看或难看皮囊下独特或平常的构造吧,这样能在满足我们一贯的好奇心的同时让我们吃得看得玩得更好。
杨梅为杨梅科杨梅属亚热带常绿果树,又名龙晴、朱红,《本草纲目》说因其形似水杨子,味道似梅子,故名杨梅。
这些杨梅个头很大,直径都在30毫米以上,深红色,上面密密麻麻布满了乳头状的凸起,中间有一个小小的果蒂,若非颜色缘故,我相信很多人会把它认作是悬铃木的果球。
用小刀将果肉旋下一小部分,再用手沿周边掰一圈,这颗果子还非常新鲜,很容易掰掉,一片片或一块块的。
这时你就会看到,果子断面有许多小果肉,它们像针一样紧紧挤在一起,呈放射状排列,鲜红透亮,玛瑙一般,令人垂涎欲滴。
用镊子轻轻取下一个小果肉,用手机放大拍照观察,只见这果肉呈圆柱状,上粗下细,像极了棒球杆。这“球杆”上部——也就是头部是圆钝的,它的上面还有一个凸起的颗粒状的东西,也不知道是干啥用的。
听说“球杆”的头部因品种不同也有尖瘦的,小果肉也有长短、粗细、尖钝、软硬之分,但显而易见,呈圆钝形的柔软多汁,风味良佳;反之,头尖而硬的则结构致密,较耐贮运,但汁少风味差。
将这小果实剖开,你会发现里面只有果肉组织,没有种子等什么特别的结构,但如果你将它放到光亮处,透视观察,你就会看到中间有一似维管束状的组织贯穿,并与头部顶端的颗粒状物体相连接。由此可见,这小果肉并非是种子什么的,它就是纯粹的为我们奉献的果肉。
如此,这一个个只管奉献的囊状物我们总得给它一个名字吧,这样才能对得起它。当然,人们并非如此无情,在植物学上早已给它起名“肉柱”,哈哈,听起来有点大啊,我觉得叫“肉钉”还差不多!
将所有肉柱除去之后,中间只剩下了一个硬核,不过这个核表面有很多纤维状物质或者说是绒毛,干燥之后呈黄褐色,这也与悬铃木的果球很是相似,只是要比悬铃木的毛短很多。就是下面这个样子。
这绒毛也真是顽固,无论我用水搓洗,还是用小刀刮取,总不能完全将它们除去,只是少了许多,露出些许青绿色质地。
有一种说法是,将杨梅核吞进肚子里,这层绒毛能促进肠胃消化,还能清肠去火,带走肠道内的脏东西。我想这真是无稽之谈,它不但没有任何营养和药用价值,过量食用反而会引发肠梗阻等疾病。
看上去,这个核有点像桃核或杏核,纵径约1.5—2厘米,横径约1—1.5厘米,两头并不尖锐,表面凹凸不平,核的质地嘛,用前辈们的话说,就是“极坚硬”,是木质的。
看到这里,如果您有果实分类方面的知识的话,你应该能够猜到这杨梅应该属于核果,事实也确实如此,它就是核果。想想桃子杏子李子,再想想那个“拟核果”枣子,是不是很像?
问题又来了,一般来说,典型的核果从外到里有三层:皮是薄韧的外果皮,肉是肥厚多汁的中果皮,核是木质、坚硬的内果皮(包裹种子)。而这杨梅呢?
它还真是一个特殊的存在!它“省略”了中果皮,让外果皮高度肉质化,形成多汁的柱状组织。当然,这种特异和省略,也给它带来了很多烦恼,这在下面再讲。
既然是核果,那就好办多了。砸开这个核,就能看到它的种子了,但哪有这么简单,吃了我的肉,还想砸我的核,我怎能让你这么容易得手!
一般的刀子还真奈何不了它,我只好拿来切菜的大刀,将刀刃贴紧核中部,用重物快速敲击刀背,“呯”地一声,果核崩裂,切是切开了,里面的种子也成两瓣了。
看着断面的样子,我想这要是用牙咬的话,那一定很酸爽,这样一想,牙齿便立该有一种咬钢丝过电的感觉。
再拿来钳子,用剪钢丝的地方对准它,再用重物敲击,这下总算得到了一颗完整的种子。种子看上去像极了葵花籽的种仁,外面是一层薄薄的褐色的种皮。放到嘴里,品尝一下,油油的,有点松子的味道。
至此,这杨梅的结构可以说是不复杂,甚至有点简单。虽然它与悬铃木的果球非常相似,但它们却没有任何亲戚关系。杨梅是核果,而悬铃木是聚花果。杨梅外果皮特化成的一个个肉柱,在悬铃木来说,就是一个个的小坚果,是真正的果实;杨梅坚硬的内果皮内包裹着种子,而悬铃木的核只是花托而已。
上面还提到了构树,它们好像更相像,以至于人们将构树的果实叫作“假杨梅”,不过这也太不公平了,为什么不把杨梅叫假构桃,或假楮实,难道就因为杨梅长得好看吗?
虽然如此,但它们也不是一个母亲生的,没有任何亲缘关系。这构桃(楮实子)同悬铃木一样,也是聚花果,它的“肉柱”是一个个的小瘦果。不过各个小果之间比杨梅的肉柱之间要松散得要多,好像飘入的灰尘或病菌也多得多,所以这楮实子我也只是尝尝,不敢多吃,更何况吃多了还嘴麻!
我们再来说说杨梅的结构给它带来的致使的缺点。
杨梅果实由于没有致密外果皮的保护,肉柱又非常柔软,所以极易受机械损伤,采后果实品质劣变迅速,极不耐贮运。更为要命的是美味和松散的肉柱极易受病虫害的入侵,许多小虫子就在里面产卵、孵化,尤其是果蝇,洗杨梅时用水泡出来的白色小虫子就是果蝇幼虫。
这么说,难道我们吃杨梅时是一口杨梅一口虫吗?你还敢大口大口地吃吗?
不过也没有多大关系,杨梅的主要害虫——果蝇幼虫,它们自幼便以杨梅为食,其体内主要的细菌为酸杆菌和肠杆菌,对人体并无太大危害,所以,从某种程度上来说,果蝇幼虫可被视为一种无毒无害的“干净”蛋白质,如果你想开一点,这杨梅还是荤素搭配的一道菜呢!想想看,这与无花果还有得一拼呢!不过无花果内的榕小蜂听起来比果蝇可要受欢迎多了。
如果你实在接受不了,那你就要选新鲜的杨梅,还要多洗洗,多泡泡,尽量减少果蝇幼虫的数量。如果这样还是不能去除你心中的阴影,那只能说你没福享受这种大自然馈赠给我们的美味了。
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