“王老妈蹄花川小馆”又一小店在成都盛装起航|川菜|成都市|烹饪|王老妈|花川小馆|蹄花

“王老妈蹄花川小馆”又一小店在成都盛装起航

本网讯（李飞）2024年7月10日，在在温馨浪漫的雨季，成都太古里畔的三圣街“王老妈蹄花川小馆”又一小店盛装起航。四川省社会主义学院川菜文化研究院院长刘亚鹏、办公室主任张斌、中国饭店协会名厨委西南区域主席高国宪、中国饭店协会名厨委西南区域秘书长陈宏、四川省食品文化研究会副会长、川菜文化研究院常务副院长缪青元、陈廷龙等大师和全国各地客商、大咖到场祝贺。

据了解，这家蹄花是获得了非物质文化遗产称号的品牌名店。该蹄花烹饪技艺是在传统老妈蹄花制作基础上经过六代人传承发展而来的，是川菜菜品的重要组成部分，传承百年，在锦江区开设多家门店，在传承人的努力下，博得了广大群众的喜爱。

老妈蹄花滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。“老妈蹄花”无论是猪蹄的粗加工、煮制处理，还是辅助菜品的调味制作，以及高汤炖制皆为传统手工操作，主食材、调味料以及熬汤用料、秘制香辣酱、料包取用健康、无公害的优质食材。传承至今的“老妈蹄花”早已在成都市锦江区及周边地区成为了一道独特风味的地方特色川菜，被爱好者称之为“成都市夜晚的一朵花”。其技艺有着重要的历史价值、健康学价值、当代文化价值和鲜明的社会功用价值。是食在成都的具体表现，更是成都建设“三城三都”的重要文化资源。其传承谱系脉络清晰，呈活态传承，是锦江区猪肉类烹饪技艺中的精髓，是川菜文化的重要组成。为了更好地保护和传承，该店已先期投入资金和精力，对该项目进行抢救保护，为资料搜集整理、建档保存、培训传承、宣传展示等做了大量工作。该店还将在保护传承的基础上，面向全国增设分店，制定“老妈蹄花制作技艺规范”，培训专业厨师，通过技艺传承让本蹄花烹饪技艺得到全方位的保护、传承和利用。