7月15日正式入伏了，老话说：“头伏饺子二伏面”，天热没食欲，包点饺子吃，省事又营养。头伏包饺子，可别再用韭菜白菜了，可以选择像豆腐、茄子、豆角、茴香、玉米这样的高钾菜，补充因高温出汗而流失的钾元素，维持身体健康！
【猪肉豆角饺子】
和面：面粉400克，盐2克，清水200克
调馅儿：豆角250克，猪肉250克，盐3克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，香油1勺，鸡蛋1个，葱姜水50克
【具体做法】
1、豆角入锅焯水，加入少量盐和食用油，豆角的颜色会更加翠绿。
2、焯水后的豆角过凉水，切碎备用。
3、猪肉馅儿，加入盐、生抽、老抽、蚝油，加入一个鸡蛋搅拌至上劲，少量多次加入葱姜水，再次搅拌至肉馅儿富有弹性。
4、倒入切好的豆角拌匀，加入一勺香油拌匀锁住水分，这样猪肉豆角馅儿就做好了。
5、面粉中加入少许盐来增加筋度，加入清水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，搓成长条，分成小面剂子，撒上干米粉防粘。
6、面剂子擀成薄片，包入猪肉豆角馅儿。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅动，防止粘锅，盖上盖子大火煮，水开加半碗凉水继续煮，再次煮开，加入凉水，一直煮至饺子漂浮在水面，肚子圆鼓鼓的就可以了。
【胡萝卜玉米猪肉饺子】
食材：面粉200克，开水80克，凉水25克，肉馅儿200克，生抽20克，蚝油20克，胡椒粉1克，凉水（打馅儿）50克，白糖2克，盐1克，玉米粒、胡萝卜粒适量。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐拌匀，再倒入100克温水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒着。
2、猪肉馅儿中加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，以及50克凉水搅拌上劲，再加入玉米粒、胡萝卜粒拌匀。
3、面团下剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，包入玉米猪肉馅儿。
4、锅中烧水，水开放入饺子，水开打两次凉水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【豆腐馓子馅儿饺子】
食材：豆腐5块，馓子50克，草鸡蛋2个，香菜2根，盐5克，香油1勺，胡椒粉1克，饺子皮适量
【具体做法】
1、豆腐上锅蒸10分钟，买来的豆腐豆腥味都比较重，所以上锅蒸一下或者用盐水煮一下。
2、蒸好的豆腐捣碎，用纱布包裹起来，挤去水分。
3、草鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，香菜清洗干净切碎，金丝细馓子捏碎。
4、将豆腐与鸡蛋、香菜、馓子拌匀。北方人特别喜欢在包素饺子或者包素包子的时候放入馓子，借助馓子的油让饺子更加油润，更加香。
5、拌好的馅儿中加入香油拌匀，再加入盐和胡椒粉拌匀。先加油，再加盐。
6、取饺子皮一张，包入拌好的豆腐馓子馅儿。
7、包好的饺子开水下锅煮熟，因为馅儿本身就是熟的了，所以中途加一次凉水就行了。
【茄子鸡蛋饺子】
主要食材：面粉200克，清水100克，盐1克，葱半根，茄子2条，鸡蛋1个，花生米1把，蚝油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐，加入清水揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、茄子去皮切丁，加入一勺盐腌制10分钟，腌制过放茄子就不会出水了。
3、茄子挤干水分，加入葱花、加入炒好的鸡蛋碎、加入压碎的熟花生米，加入一勺蚝油、一勺五香粉，再烧点热油倒进去拌匀。根据口感再去判断加不加盐。
4、醒好的面团搓成长条，分成小面剂子，案板上撒上干面粉，擀成圆形薄片。
5、教大家一个既简单又能包很多馅儿的捏饺子方法。取一个面皮，包入茄子馅儿，先将两头捏起来。然后两只手的拇指和食指将面皮边缘往中间挤，捏紧就可以了。这样包出来的饺子皮薄馅儿大。
6、锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子逆时针推动饺子，一面粘锅，大火煮开，加一次凉水，再次煮开。煮至饺子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。
【茴香猪肉饺子】
食材：面粉500克，盐2克，清水250克。猪肉馅儿500克，茴香苗100克，生抽30克、白糖5克、胡椒粉2克、蚝油10克、食用油10克，葱姜水100克，盐适量。
【步骤】
1、面粉中加入少许盐，倒入清水揉成光滑的面团。盖上纱布或者保鲜膜放在一边醒着。
2、茴香苗摘去黄叶脏叶，清洗干净，控干水。
3、猪肉馅儿子加入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、葱姜水搅拌至肉馅儿上劲。
4、加入切碎的茴香苗拌匀。加入一勺食用油，适量盐拌匀。
5、馅儿拌好之后，将揉好的面团搓成长条。分成若干个小剂子擀成中间厚，边缘薄，包入饺子馅儿。
6、锅中烧水，水开放入饺子，边放饺子边用勺子将锅中的水顺时针搅动起来，水开加两次水，煮到饺子漂浮在水面就可以了。
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