“2024中国服务的思考“深度研讨会|专委会|中国商业联合会|中国服务|深度研讨会|酒店|餐饮

2024年7月10日，重庆市餐饮行业协会服务名师专委会在重庆清华大饭店举办了一场“2024中国服务的思考“深度研讨会，在会上，主持人中国服务大师，专委会副秘书长李金璐首先抛出了话题，据统计，2024上半年，105万家餐厅倒闭，数量接近去年总和！面对这样残酷的市场环境和行业内卷，重庆的餐饮服务应该怎么做，才能发挥更大的价值。五位与会嘉宾对餐饮服务做出了深度剖析：

重庆餐饮行业协会副会长，渝信紫龙餐饮有限公司高级顾问陈异回顾了从五十年代到如今，重庆餐饮服务发展史的四个阶段，从五十年代公私合营阶段，设立“一堂二柜三厨房”；合营后到改革开放前期，人们开始注重服务态度，讲究环境卫生，；改革开放后至“国八条”时期，更讲究服务质量，追求优质服务，礼仪服务；“国八条”至今，由于各项成本高，工作条件多，导致服务从业人员普遍服务下滑，仅仅算合格---而服务是城市的一张名片，要解决服务质量，就必须培训好服务人员的服务技能，更要进行菜品知识（六大特点）的培训，对顾客口味，地域特点，忌口等做到应知应会；抓好餐前（进门有迎声）餐中（三勤四会）餐后（出门有送声）的服务细节，才能真正提升服务质量。今年78岁的陈异，工龄63年，最终用“热爱“二字，诠释了坚持餐饮工作一辈子而成就自己的秘诀！

重庆商务职业学院文化旅游学院院长，赵晓芳教授谈到“关于中国服务的餐饮追溯” ，中国传统说法中，只有教师和厨师可以称为师，而“八大员”“其中就有“服务员”，指全心全意为老百姓服务的行业的执行人叫“员”，服务有三个层次：满意，惊喜，感动！2023年12月，由重庆商务职业学院牵头成立了中国服务数字文旅行业产教融合共同体，成员包括全国的中职，高职，本科及全国知名企业及中国商业联合会，中国饭店协会，中国通信企业联合会等等国字号的行业协会，受商务部和中国商业联合会的委托，有我们来承接数字文旅在中国服务的板块，中国服务包括22个内容：比如中国酒店服务，中国家政，中国社区，中国物流，中国茶艺等等这些区别于国际其他同行的，具有中国元素中国特色的，就是我们真正的“中国服务”，慢慢形成体系，并且在国外形成影响力。5月27号，我们已经完成了商务部要求我们做的中国服务中的酒店服务的新的赛制。专委会恰逢其时，与协会，院校结成联合体，让中国企业首先挂起来商务部给他的中国服务的品牌标志，实现习大大要求我们到2035年成为从服务大国变成服务强国的战略，让世界人民都了解中国服务，能够分享和接受或传承中国服务，这是最近我们在中国服务这个板块做的一点小小的努力。我们重庆商务职业学院十分愿意在今后的服务名师专委会和餐饮行业协会做出力所能及的努力。

重庆市烹饪行业协会副会长，重庆锦禧餐饮管理有限公司董事长毛新宇在分享的课题“餐饮业仪式助力中国服务”讲到：餐饮服务目标是努力提升顾客满意度，这关乎酒店声誉和效益，拿现代的话，餐饮仪式是新质生产力，餐饮仪式感就是餐饮多样化个性化代表。自古，中国人讲究仪式感，国人餐饮多以社交为主，因此需要仪式感，一穿二戴三食四饮五过场…餐饮仪式让吃的人开开心心，喝的人欢天喜地！餐饮服务有了仪式加持，一定会提升中国服务高质量发展！ “老四川”酒楼93年以来，接待了无数达官显贵，社会名流，注入服务仪式和历史文化，才能更好的传承这个93年的美食非遗品牌。

北碚区餐饮行业协会会长，泉霖饮食创始人金泉解读了“中国服务之细致/精致/极致”，做菜讲究四觉“嗅觉，视觉，味觉，听觉”，服务同样如此，更加灵动，她指出今天的参会人有不合符要求的发型等细节，比如接待客人房间灯光的颜色，音响的高低，音乐氛围的营造以及窗帘的颜色，包括空调的温度，风速，还有餐巾纸的品质，都是服务细致最基本的要求。精致就是更高要求，比如牙签都是单头还是双头的等等，举例5月23号接待山西吕梁的市领导一行，我介绍了北碚的风土人情，1927年吴卓夫先生就专程来到重庆山城美丽的后花园北碚，1940年世界地图的板块上，中国只有三个城市，就是北京，上海，还有就是美丽的北碚。我接待他们的菜品是北碚区17个乡镇每一个镇的特色菜，并讲述菜品的故事，好山好水好故事，最后宾主皆欢。

重庆市餐饮行业名厨联谊会会长，老宋家鱼馆创始人宋彬谈到，提高服务人员的信心就是要提高服务人员的工资待遇！我们老宋家渔府从开业不好招人自己做服务员，到现在我们的经理不仅仅是管理，更要身体力行的做事，洗杯洗餐具都要做，统一一个思想，大家一起干，赚钱大家多分点！行业要重视服务，我们重庆饭店开业招聘排队有7000多人，现在就是要把优秀的人吸引到餐饮行业，保证服务水准，把职业作为事业，热爱服务，希望通过今天这个会议，在服务名师专委会的专业指导下，提高企业的服务品质。