温馨提醒，此文“含酒量”大！大！大！

那么酒海究竟有多大，又有何神奇之处？让我们一起走进西凤酒“神奇的大酒海”，一探究竟！

国宝级大酒海

自古以来，白酒就有着“三分酿，七分藏”的说法，贮酒是整个酿酒中非常关键的环节，而贮酒容器对白酒独特风味的形成更是起着至关重要的作用。

我们一起来认识这神奇的大酒海。

划荆条 - 荆条运输回来后需先冲洗掉表面浮沉，并稍稍晾干，再将荆条捋平、削光杈叶。而后就可以开始划荆条了。划，即利用一把三棱锥形的木质“划刀”卡紧荆条，向下一划，荆条便被从中剖成了三等份儿。

荆条准备好后，就可以开始酒海外层大篓的制作。一个酒海大概需要500斤左右的荆条，6个技术熟练的师傅合力编制2天，才能编制完成。

西凤酒的储酒酒海直径大多在2米至2.5米之间，约四个成年人展臂才可环抱一周；高有3米左右，约是我们普通住宅楼一层的层高。整体储酒量达5吨之多，若以华山论剑500ml的瓶子来罐装，能罐装超过10,000瓶！

裱糊纸有了，还要有“胶”。“和胶”，这也是酒海手艺人的看家本领。把蛋清、血料和水等材料混合拌匀成浆，就是裱糊酒海所用的“胶水”——其实就是一种纯天然生物胶。

3张方形麻苟纸刷浆粘合成一个裱糊层，储酒5吨左右的酒海裱糊一圈大概需要130多个裱糊层，而整个酒海至少需要裱糊50层，由此可计算出，裱糊一个酒海大约需要2万张方形麻苟纸！每裱糊一层，还需要2天时间晾干，50层则需150多天，是耗时最久的一道工序。

最后，通过检验的酒海将作为储酒容器，正式扛起藏酒的重任。

酒海的奥秘

酒海储酒有何神奇之处？又与其酒体呈现出的蜜香有何联系？

首先，酒海能够老化酒体，酒海中所发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，会加速酒体自然老熟，维持酒体独特的酸碱平衡，促进乙醇和水分子的紧密结合，使新酒杂味物质挥发，减少酒的辛辣，赋予特殊香味，口感更加协调。

由于酒海特殊的材质，从酒海溶解到酒中的独特香味成分，对西凤酒的风格也起到了一定的作用。酒海内壁的蜂蜡给酒体带来独特的蜜香味；鸡蛋清则可促进乙酸乙酯分解；酒海中的麻纸、荆条则带来植物的清香及木香，西凤酒尾部的木香味就得益于酒海的长期存储。

“酒海陈藏、时光打磨”。2023年，西凤集团在中国酒业协会的支持下，组建成立了酒海储存研究中心，主要致力于酒海材料功能特性与作用、陈酿风味化学理论及调控机制建立、酒海储存工艺优势及改进、标准制定等研究，使西凤酒陈酿品质价值的表达更加清晰化、科学化。