中秋前后螃蟹正肥美，此6种做法总有你喜欢的，味道鲜美
小厨李富贵 2020-10-03 19:17:29
中秋前后螃蟹正肥美，此6种做法总有你喜欢的，味道鲜美做法简单
在中秋前后是螃蟹肥美的阶段，此时的螃蟹不仅肉质肥美也异常鲜甜。但是有不少网友对于如何烹饪螃蟹不是很了解，为此今天整合六道螃蟹的经典做法分享给大家。让你不再为如何烹饪螃蟹而发愁，喜欢螃蟹的你不要错过了。
清蒸大闸蟹
食材：阳澄湖大闸蟹6只、青葱1根、老姜5片、绍兴酒1小碗、老陈醋1小匙、老姜1片、蒜头2瓣、生抽1小匙
1、怎么分辨大闸蟹的公母了？首先翻转大闸蟹，看看大闸蟹的“肚脐”三角形的为公蟹。母蟹则为椭圆形，这很容易辨认。买回大闸蟹后，找一把小刷子把大闸蟹刷洗干净备用。
2、然后准备好老姜和青葱段，如果你不喜欢这些辅料也可以使用紫苏。
3、再来就是一碗去腥增味的绍兴酒
4、把清洗好的大闸蟹放入蒸笼，再把辅料及绍兴酒倒入锅底的水中。冷水冷锅上蒸笼再开火蒸蟹，待水开的时候大概蒸个十分钟就可以了。（这个请根据细节的锅炉等作出判断调整）
5、最后蒸熟拿下享用，可用老姜丝、蒜瓣再加点生抽、老陈醋作为蘸酱一起食用。
绍兴酒蒸青蟹
食材：青蟹2只、老姜5片、绍兴酒1碗、
1、青蟹根据自己的方便购买，价格各地不一尤其野生与养殖的价钱更是相差好多。
2、至于选择公蟹还是母蟹这个取决于个人爱好，拿把牙刷青蟹边冲水边刷干净。
3、辅料的老姜用于去腥可以增加几片
4、绍兴酒用于增加香味和去腥
5、把绍兴酒和姜片倒入锅中再加适量的水，水不需要多够蒸熟螃蟹就可以。
6、把青蟹放置在蒸笼里面，冷水上锅蒸熟即可。
香辣蟹
食材：大白蟹3只、葱3根、蒜头5瓣、干辣椒1把、花椒1小匙、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精少许、生抽1匙、鸡精1小匙、生粉适量、啤酒半罐
1、把白蟹切成两段打开蟹盖去除蟹腮并清洗干净，蟹脚使用菜刀拍裂其余部分切成小块备用
2、辅料的葱姜蒜不仅能增加香味还能调和螃蟹的寒性所以必须下
3、把切好的螃蟹沾上少许的生粉或油炸粉，放入油锅中稍微油炸一会捞出备用。
5、炸好螃蟹锅中只留少许油，放入老姜爆干再倒入蒜瓣、辣椒及花椒一起爆香。
6、待爆香后放入豆瓣酱炒出红油，倒入半罐的啤酒及加入少许的调味料。
7、烧煮开后倒入油炸过的螃蟹翻炒一会至收汁，出锅前撒上葱段即可。
青蟹炒年糕
食材：老姜3片、蒜头3个、红辣椒1个、青葱1根、年糕酱2匙、味精1小匙、盐少许、炸粉1匙、青蟹1只、年糕2条
1、年糕根据你的喜好去选择，建议最好是水磨年糕。个人感觉口感比较好
2、年糕酱现在卖的很多，如果真是没有那你可以使用番茄酱与辣椒酱互相结合下
3、青蟹的选择还是根据爱好，公蟹和母蟹差别在于有蟹黄会更香醇更好吃。青蟹处理好切小段，蟹鳌拍裂方便入味及食用。青蟹处理好倒入1匙的炸粉搅拌均匀【炸粉超市有售或下生粉等】
4、锅热油放入蟹块油炸一下捞出，倒出适量油放入姜爆干再放入辣椒及蒜碎爆香。
5、倒入之前炸好的蟹块再放入年糕翻几下，加入调味使用的年糕酱及味精、盐，待年糕熟并软糯洒入青葱即可。
青蟹蒸粉丝
食材：青蟹2只、老姜3片、蒜头3个、红辣椒1个、青葱1根、粉丝1把、味精1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙、
1、葱姜蒜必须提前准备方便做菜，螃蟹根据你的喜好去选择如花蟹、梭子蟹还是这青蟹。所选择的螃蟹最好选用母的膏蟹，这样吃起来更为好吃
2、螃蟹肢解拍裂处理好，方便做好时食用。粉丝提前泡水半个小时，泡软置于盘子底下。
3、把处理好的螃蟹分散在上面，并放上少许姜片。
4、浇上2汤匙水在粉丝底，并散洒上少许的味精作为调味大火蒸10分钟、
5、把蒸好的螃蟹拿出来，洒上预先准备好的葱、蒜、辣椒碎。另锅热滚油浇上些许，再淋点蒸鱼豆豉汁即可上菜
螃蟹生滚粥
食材：大米半杯、梭子蟹2只、香菇2朵、胡萝卜1小节、细芹茎1根、老姜2片、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉适量
1、梭子蟹在很多的地域其实都叫白蟹，现在也是非常肥美的阶段并且价格要比大闸蟹好很多。
2、把梭子蟹去壳去除蟹腮、蟹胃、蟹肠并切成小块，蟹脚部分用刀背拍裂方便煲粥食用。
3、辅料的食材只需要少许很少的少许，只作为润色使用。特别是香菇如果下得太多的话会抢走蟹味所以只下一点点
4、大米清洗干净，使用新米或保鲜米会更好因为粥的黏稠感和口感更细腻。
5、瓦煲加入适量的水，水开后倒入米及香菇碎、老姜片
6、慢慢煲煮至粥完全散开的时候加入胡萝卜碎丁
7、待米完全熟透并且有点成糊的时候加入螃蟹及调味
8、在食用之前加入白胡椒粉及细芹碎即可
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