买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱
小厨李富贵 2022-12-04 00:00:58
爱吃排骨的人不少，但是真正会挑排骨的不多！别看都叫排骨，却分前排、中排和后排，肉质和口感差别还挺大，同样的价格，质量却不一样。临近过年，买排骨的朋友比较多，建议大家了解清楚再买，省得多花冤枉钱。
下面，我就给大家详细介绍一下排骨的各个部位，分清前排和后排的特点，以及最合适的烹饪方法，弄懂以后再买不吃亏。前排：前排就是靠近猪前腿和脖子的几根排骨，尺寸略短，肉少脆骨多，因为靠近前肢活动量较大，肉质细嫩软滑、肥瘦相间、香味浓，比较好熟、容易脱骨，用来红烧、糖醋、烧烤都不错；但由于骨髓含量少，不适合炖煮、煲汤。
推荐做法：【玉米蒸排骨】1.猪前排500克，剁成均匀的大块，用淡盐水浸泡洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许、蚝油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓匀后腌制10分钟码味上色。
2.鲜玉米一根，切成长条，再准备一个盘子，把提前泡发的糯米均匀铺在盘底，放上腌好的排骨准备蒸制。
3.锅内烧水，放上篦子，大火烧开后把排骨放进去，盖上锅盖转中火蒸30分钟。
4.30分钟以后出锅，排骨软嫩解馋，玉米香糯可口，饭菜一锅成，简单方便还还吃。
中排：中排就是大家常说的精排，是排骨中最优质的部位，肉质匀称、不肥不瘦、个头长且粗细均匀，也非常好熟、容易脱骨，因为是排骨中的精品、卖得非常快，想买到一定要赶早集，逢年过节、待客宴请最好用精排，卖相好、口感好，适合红烧、糖醋、清蒸等多种做法，美观度更高。
推荐做法：【红烧排骨】1.准备两根精排，清洗干净之后剁成小段；大葱白切成小段，放入八角一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片备用。
2.锅中烧水，把排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后煮一分钟打去浮沫，然后捞出来用清水冲洗干净。
3.热锅凉油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色一点老抽调色，然后倒入排骨中火煮30分钟。
4.30分钟以后夹出里面的香料渣，加入鸡粉，味精，生抽补味，再放入适量的青红椒片，大火快速翻炒收汁，汤汁收黏成自然芡后即可出锅装盘。
后排：后排也叫“后八根”，肉厚、骨头大、骨髓多，瘦多肥少，肉质不如中排和前排细嫩，比较硬、更有嚼头，不适合煎炒、最适合炖汤，越炖汤越浓、肉越烂。推荐做法：【雪梨排骨汤】1.准备后排800克，剁成大小均匀的小块；梨子洗净，去除梨核切成块；生姜切成片，放入一个葱结，几颗红枣备用。
2.锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把排骨捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
3.锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，一起煮至沸腾，然后把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火炖1个小时。
4.1个小时以后挑出锅中的葱姜不要，稍微加一点食盐调味就可以了，清香营养，冬天喝滋补又润燥。
另外买排骨的时候要注意：颜色发暗红的不要买、有腥臭味的不要买、表面发黏的不要买、摁压渗水的不要买，不新鲜！【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
热门跟贴