上周为了吃专程去了一趟广州，比起有着美食荒漠之称的杭州，广州的确美食遍地，好吃的更多，只是到吃面这里，广州的面馆远不如杭州多，但论及面条的口味，杭州面条可与广州面条来对决的只有请出一碗虾爆鳝面！
在老底子的杭州人心中，杭州面的天花板也一定会是虾爆鳝面～
杭州有好几家有名的面馆中都有一碗压轴的虾爆鳝面，比如百年老字号奎元馆，虾爆鳝面是奎元馆的招牌，为了这碗虾爆鳝面，据说金庸半年内“三顾奎元馆”，可见这碗虾爆鳝面是多诱人！、
一碗虾爆鳝面，食材的新鲜是虾爆鳝面走向巅峰的必备条件，新鲜的黄鳝去斩头截尾剔骨后切成鳝片，河虾洗净加单清上浆，另外猪油是促成虾鳝爆面的点睛之笔，用了猪油才更显香浓，一碗虾爆鳝面是奎元馆的镇店之宝，而在另一家位于上城区中河中路21号的开了40年的“阿炳爆鳝面”，因一碗爆鳝面，入选了2024年杭州米其林指南。
老板陈炳潮，也是“阿炳爆鳝面”掌勺，73岁的阿炳累到想退休，无奈食客们都不批准。
从1986年开店至， 阿炳将面馆从天工艺苑搬到中天大厦，再到江城路、城站火车站对面，其间还曾歇业过六七年，最终开在了现在中河中路，不管开在哪里，食客们总是跟随，过去搬店是手写一张搬迁告示贴在门上，食客们看了就会跟到新地址，“店搬到哪人就到哪吃面”，这也是一个小面馆的魅力所在。
为了让黄鳝的口感更好，阿炳爆鳝面家的爆鳝面和别家的处理流程上有点不同，将活鳝装盆，待水滚下锅后又迅速盖上锅盖，等鳝鱼不会动后立即捞出，然后拆骨，去头去尾斩成鳝段。
半汤面是阿炳爆鳝面家的特色。
汤少，口味更浓郁，看似简单的一碗面实则步步有心机，面条煮熟之后先煎成类似上海“两面黄”面的程度，然后再加入爆鳝卤汁煮至入味，这样的面条比拌川更清爽美味，又不会有过硬的口感，鳝段外脆里嫩，虾仁饱满鲜甜，汤底浓厚美味，一碗爆鳝面的收尾是撒葱花并用麻油提香。
阿炳爆鳝面用的面条比拌川更加有味道，比汤面更加筋道，虾仁新鲜与否，一眼就能辨出，颜色洁白，晶莹剔透，吃到嘴里Q弹还有一丝甜味的回味，鳝片经过了油炸再浸泡了卤汁，外焦里嫩，鲜得让人能把整碗汤都喝完。
和藏身于杭州的很多小馆子一样，阿炳爆鳝面没有环境，只有味道，面馆里服务的人员不年轻，但服务态度不错，店里还有免费的猪油渣。目前这个天气气温去吃爆鳝面的话，你需要提前做好能抗热的心理准备，店内的空调不给力，有点热。
（图片来源：小红书@檀十一）
另外杭州还有一家做虾爆鳝面的不错，位置也好，这家开在茶园的面店名字是小辫子面店，生意非常火爆，为了这碗面，有人专程开车去吃，开车一小时，等面一小时，他们家的虾爆鳝面用的是河虾。
以上做爆鳝面出名的面馆，唯一的不好就是价格有点贵，一碗面50、60，天天去吃，钱袋吃不消。
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