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银杏，相信大家都不陌生，其又叫公孙树，生长缓慢，属于慢生树种，一般栽种20年方能结实产白果，30年方进入丰收。
今天我们要讲的就是其种子，即是我们常说“银杏果”或“白果”。
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古人常言“公种而孙得食”。意思便是爷爷栽下银杏树，自己享受不到成果，自己孙子那辈的人才能吃到白果。
在《本草纲目》中，就记录有白果的药用功效——“能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”。
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高营养、又抗癌
从现代医学来看，白果含有丰富的抗氧化物质黄酮类，和改善微循环物质萜类化合物，还含有多糖等成分，对人体有多种好处。
抗癌作用：
白果中的银杏外种皮多糖，体内给药可以减少自由基对机体的攻击，具有显著抗肿瘤作用。体外观察结果表明，银杏外种皮多糖对肿瘤细胞有直接杀伤作用。
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对于肺癌、宫颈癌、肾癌等患者及肺结核、哮喘、体虚、白带多的女性、遗精白浊、尿频的中老年人均适宜食用。
过量食用有风险
白果虽好，但也要当心中毒，不少人认为白果营养丰富，就大量捡拾回家盐焗、烘烤、炖汤……殊不知，白果吃多了容易中毒。
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若作为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。其遇热后毒性会减小，但也不能大量食用以及长期使用。
对于成年人来说，一般一次不要食用超过10粒就是安全的。孕妇、婴幼儿都不宜吃白果。
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另，白果有微量的氰化物，一次不宜多食；与鳗鱼、鲤鱼同食容易中毒。
下面笔者给大家介绍一道白果食谱——白果豆腐烩虾仁。
【原料】：
豆腐100克，白果10克，虾仁50克，香菇、黄瓜、姜片、葱段各适量。
【做法】：
②用姜片和葱段爆香油锅，将豆腐、白果、黄瓜和香菇块放入翻炒，加盐、高汤，煮沸后淀粉勾薄芡即可。
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