“垃圾”食品最早源于美国，工业化以后，食品制造商为了降低成本，提高效率，开始用没什么营养价值的、更廉价的食材，采用工业化的快速制备方法，降低了食物里的营养，而且“垃圾”食品比其他食物更容易上瘾，很多“垃圾”食品吃了，短期并看不出有什么影响，可长期吃下去，不仅会使人营养不良，还会损伤你的大脑。
根据发表在最新一期《大脑、行为和免疫》（Brain, Behavior, and Immunity）杂志上的一篇新论文报告显示，青少年时期的垃圾食品饮食可能会长期破坏大脑记忆能力。
之前已有研究表明，不良饮食和阿尔茨海默病之间存在关联，阿尔茨海默病患者的大脑中被称为乙酰胆碱的神经递质水平往往较低，这种神经递质对记忆和学习、注意力、觉醒和不自主肌肉运动等功能至关重要。
这项研究简单来说就是通过追踪饮食对大鼠乙酰胆碱水平的影响，并对大鼠进行一些记忆测试，从而了解饮食和记忆之间的重要关系。
实验组大鼠吃高脂高糖饮食，并与对照组进行对比测试记忆某些任务的反应及乙酰胆碱水平。
研究团队表示，乙酰胆碱信号是一种帮助大鼠编码和记住这些事件的机制，类似于人类的“情境记忆”，让我们记住过去的事件，而这种乙酰胆碱信号似乎没有发生在吃高脂高糖饮食长大的大鼠身上。
研究团队还指出，垃圾食品中的高糖、高脂肪和添加剂等成分可能是导致这些变化的罪魁祸首。高糖分会破坏大脑中的能量平衡和胰岛素信号通路；高脂肪则会导致氧化应激增加和炎症反应加剧；而添加剂和防腐剂则可能干扰神经系统的正常功能。这些因素共同作用，最终引发了大脑功能的长期损害。
青春期的大脑具有敏感性，在青春期造成的伤害可能会持续多年。有些事情在成年期可能更容易逆转，但如果发生在青少年期，就不那么容易逆转了。
对家长来说，一定要加强对青少年饮食习惯的引导和监督，平时尽量保证让孩子保持健康、均衡的饮食习惯，限制垃圾食品的摄入量，为青少年的大脑发育创造良好的营养环境。
尤其要注意反式脂肪、含糖饮料、碳水化合物、高加工和包装食品以及酒精的摄入，这些成分营养少，热量高，还刺激食欲，伤害大脑。如果把“垃圾”食品当饭吃。可能会破坏消化系统，让你变胖，增加糖尿病、脂肪肝、慢性肾病等慢性疾病的风险，对大脑还能造成不可逆的损伤。
而像鱼类、橄榄油中的营养成分已被证明能降低患痴呆症的风险，在平时饮食中可以加入这些成分，从而促进我们的大脑更加健康。
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