人民网记者韩震震
八公山下,包括淮南牛肉汤在内,越来越多的传统美食,正在开启现代之旅。
说起淮南美食,就不得不提淮南牛肉汤。大大小小的淮南牛肉汤店,遍布大街小巷,门口大汤锅里飘出的浓郁香味,平添着这座城市的人间烟火气。
淮南人喜欢吃一碗鲜香味美的牛肉汤,哪怕是身在他乡,也想吃上一口。基于这个念头,2020年,安徽旭咚食品科技有限公司(以下简称旭咚食品)的几位合伙人,开始进行预制淮南牛肉汤的研发,希望人们不管身处何地,都能吃上地道的淮南牛肉汤。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0727/cf2326bcj00sh97i50027d000p000fam.jpg)
旭咚食品位于淮南市八公山区,刚进公司大门,就能闻到一股香味。在试吃区,工作人员现场拆开一袋,很快就煮制完成,大家品尝之后,发现无论是汤汁、牛肉还是粉丝,口感都非常好。
旭咚食品副总经理周智介绍,2020年起,公司研发团队精选淮南本地农产品,按传统工艺卤制,经过不断尝试,最终做出了令人满意的口感。此后,公司又重点研究牛肉汤的规模化生产,以及如何让牛肉汤经过保存、运输、加热后仍能保持良好口感。在反复试验后,旭咚食品决定采用速冻工艺生产淮南牛肉汤。
在现代化的十万级洁净车间内,10余口大型高压锅排列整齐,每口一次可以放入1000斤牛骨和牛肉。经过数个小时的卤制,热气腾腾的牛肉汤通过先进的螺旋塔式急冻隧道,快速进入冷冻状态,锁住了美味,也保障了安全。
目前,旭咚食品已制定了中国第一份冷冻牛肉汤的企业标准,并通过了相关部门备案。
“我们一次性可以煮1万多斤牛骨和牛肉,汤汁卤制完成后,在1个小时内,实现从零上60度到零下48度的极速冷冻,在锁鲜的同时,为后续的冷链运输做好准备。”周智说。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0727/b9e7ce82j00sh97i5001td000p000fam.jpg)
一边是大型高压锅煮制牛肉汤,一边是工人选料配料,经过一系列工艺流程,包含牛肉汤、牛肉、千张、粉丝、豆饼在内的淮南牛肉汤,一袋袋走下生产线。
周智介绍,公司每天可生产2万包淮南牛肉汤,目前主要以线上销售为主,但线下销售未来会逐渐发力。
近年来,淮南市、八公山区重点推进淮南牛肉汤产业发展,2023年9月,淮南市印发了《关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策(2023—2025年)》,今年3月,牛肉汤产业园落户八公山区。
今年4月,淮南市又印发了《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案(2024—2027年)》,提出推动淮南牛肉汤从“特色产品”壮大为“规模商品”、从“小众单品”升级为“网红爆品”、从“地域名品”转化为“文旅潮品”。
在淮南市的支持下,旭咚食品在本地高校开设特色档口,7月5日在淮南市启动第一家直营店。“未来,我们会逐渐走出淮南、走向全国,让更多人能够品尝到美味的淮南牛肉汤。”周智说。
除了淮南牛肉汤,在八公山区,越来越多的传统美食正在与现代化生产相结合。
近年来,八公山区聚焦绿色食品产业,立足打造面向长三角的绿色食品生产加工基地,积极承接长三角和合肥地区的食品加工企业转移,持续打造区域高质量发展“主引擎”。
其中,上海杜阿姨食品有限公司就在八公山区设立了生产基地,主要生产销售包子、水饺、馄饨、烧卖等产品,2023年产值达到9000多万。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0727/d95d9ecej00sh97i5001ld000m800dmm.jpg)
“安徽是农业大省,我们的面粉在亳州买,糯米在淮南和蚌埠买,各种原材料采购都很方便。我们也希望越来越多的食品企业能聚集在八公山区,不但可以更好带动一产、三产发展,还能降低成本,增强产品的市场竞争力。”安徽杜阿姨食品有限公司董事长张谯说。
为了更好实现绿色食品产业集聚,八公山区还重点打造绿色发展产业园,预计今年9月一期10栋厂房就能交付使用。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0727/5f30e88fj00sh97i5001zd000m800bjm.jpg)
“规划是24栋厂房,预计明年5月全部建成,目前已有10多家企业签订了入驻协议,其中5家企业都是上海来的。”八公山区绿色发展产业园项目建设负责人苏梦雨说。
热门跟贴