群山环绕的恩施
SUMMER
又一次踏上了峰峦叠嶂，气势磅礴，令人叹为观止的群山环绕的恩施土地。
不管是我傍晚时分站在独山的山顶，还是清晨站在汪家坪的山上，大山间时不时响起阵阵的鸟鸣声，仿佛是大山为了宣泄内心的激情在歌唱，这让人感到山间充满了生机与活力。
恩施大山的美景，层峦叠嶂，湖光山色，处处都让人感叹大自然的神奇鬼斧神工。这里的美景，是大自然对我们最温柔的呵护，是摆在眼前的一幅栩栩如生的画卷，让人陶醉其中无法自拔。
也许是美景会激发人的创造力，大山里的美食，和美景相伴而生，仿佛是一对相濡以沫的恩爱夫妻，在大自然的怀抱中相互依偎、相互呵护。当美食和美景相遇时，就像阳光轻柔地拥抱着青山绿水，湖光山色交相辉映，如同一幅天然的画卷，将人们带入了一片恬静和美好的境地。
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旅程
美食美景
| MOUNTAINS
01
恩施的美食真的没有辜负这里的美景。美食如同这片恬静和美好的境地里的精灵，它们滋养着人们的身体，也丰盈了人们的心灵。
对一个地方的美食，如果仅仅是一次的感受，只能是浮光掠影，蜻蜓点水而已，是难以触及美食灵魂深处的。
对恩施的美食，我前后多次接触。去当地的直接感受是三次，在本地的恩施菜接触也有四五次吧？让我真正喜欢恩施美食的根本原因，是当我用心感受恩施美食魅力的时候。了解恩施越多，慢慢也对恩施的美食越加喜欢。恩施的美食也就越来越在我的心中，升起了一种美妙的味觉感受。就像真正喜欢一个人，也是慢慢地走向内心的。
记得我二十多年前第一次去恩施，对恩施菜说不上来有很深的印象。唯一印象深刻的，倒是去一个农家里，吃到的鸭子乍，就是把鸭子剁得很小的块，和玉米碎一起炒制，芳香扑鼻，鲜美适口。
而第二次对恩施菜情有独钟，还是在武汉的一家恩施私房菜馆。合渣的奶香和口感的变化，怎么吃出来小时候的奶酪口感；而恩施腐乳的滑柔香咸，那一刻让我吃出了鹅肝的味道。
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旅程
味蕾的记忆
| MOUNTAINS
02
第三次是我在给澜庭山境拍摄的时候，他们的陈龙大厨很是擅长做恩施菜。本来恩施的蹄髈吃过很多，真的没觉得太好吃，只是还可以的评价。然而澜庭山境的陈大厨介绍蹄髈制作过程，他们先是将猪蹄膀浸泡后再火燎，再经过烧制的蹄髈，肉质更加的弹滑，劲道，肥而不腻。也许当时是饿了的缘故，反正吃一口猪蹄膀，有种前所未有对美味的感动，猪蹄膀外皮软糯弹滑，肉质香鲜味美，和恩施的富硒小土豆搭配，简直就是人间美味。还真的一口爱上了它。
我们说对美食是随着时间的推移，对生活的感悟和理解越深，对美食的感知也就才能达到更深的地步。我对恩施菜就是如此的感受。
味蕾的记忆
恩施菜在我的脑海里，多为熏腊制品，因为大山，交通不便，人们学会了长期保存食物的方法，久而久之形成了固有的味觉习惯，加之本身也具有独有的滋味，熏肉和猪蹄膀也就成为大山里人们偏爱的美食。
第二次路过恩施，说实在的到现在我也记不起吃到什么好吃的美味了。而第三次就是今年的旅游了。有了使用大众点评后并未踩坑的经验，也一次次得益于大众点评的推荐，这次来到恩施，寻味了一个余记腊鱼和周记牛肉，真的是好吃得上头，让我对恩施菜有了一个重新的认识。
堪称土家一绝的余记家家腊鱼果真名不虚传!
腊鱼经过精确浸泡，用花椒，辣椒，葱花，生姜烧制，完全没有我们平时腊鱼的咸口！呈现出咸鲜微辣，回味鲜甜的味道，腊鱼色泽深褐，腊香扑鼻，干香味浓，一种时间的沉淀和阳光融合的令人印象深刻，吃一口定让你惊掉下巴!
整道菜香而鲜美，口感柴而不韧，松软易嚼，越咀嚼越有滋味!满嘴的柴火熏香，绵延不绝于口！
如果说腊肉的咸香让人记忆深刻的话，而口口是肉的腊鱼，定会让你赞不绝口！
中午吃的腊鱼，下午四五点钟，那熏香的腊鱼滋味，在嘴中久久回旋，余味未了。余记家家腊鱼馆，十几道工序的传承，是每桌必点，它的美味定会穿越时空，再续百年辉煌！
恩施美景不断地有惊喜，美食也是相伴而来。也许是我对美食更专注和痴情的缘故。恩施的美食一直在那里熠熠发光，只不过被我恰好遇到而已。
恩施野山谷的风景是美丽的。虽说都是大山的风景，但呈现的风景各有不同。如果说我在五峰（其实这里属于宜昌地区）的独山看到的是蓝天白云下的群山巍峨，那么我们来到野花谷，看到的却是山峦苍翠的云蒸霞蔚。
而野花谷度假村的叶儿粑，又让我感受到恩施美食的惊艳了。
平淡无奇的玉米包谷粑粑，和米饭一起，香甜可口，荷叶包裹，让叶儿粑带着一点夏日的清香，而玉米包谷的松爽口感，咀嚼的粗而不糙，让人感受的是五谷杂粮的朴实味道和口感。
那叶儿粑就像是一位温柔的母亲，用她那温暖的双手，捏制着一个个诱人的饼饵。那碎碎的苞米和糯糯的米饭，仿佛是母亲的关爱，滋养着每一个吃下去的人的心灵。就如同轻抚母亲的手，瞬间温暖了整个身心。
我也有幸遇到一群喜欢吃的人，不是他们的推荐，不然我真的要和恩施的绝佳美食——茶店子牛肉失之交臂了。
恩施美味真是多！如果说腊肉是咸中有香，腊鱼是香中有鲜，叶儿粑是甜中透香的话！那恩施茶店子的黄牛肉又让我刷新对恩施美食的认知！
选用一年半的黄牛肉，首先不用任何调料煮熟，这样即使再用花椒，辣椒，十三香烹制，也能最大限度保留了牛肉的本味！
牛肉也好，牛杂也罢，味道中透着鲜香，令人欲罢不能！
周记牛肉入口香鲜，鲜味绵长不绝！一口让你久久回味？
牛肉口感柔韧，咀嚼间香气弥漫，鲜味持久，满口鲜香！
如果说人随着年龄增长，味觉敏感会略有下降的话，而此刻有一种美味能打动人心，那一定是地道的美味佳肴了！
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旅程
恩施美食
| MOUNTAINS
03
恩施大山里的美食，它们如同大地的孕育，饱含着丰富的情感和精神。这些美食就像是大山深处的珍宝，散发着诱人的香气，令人心驰神往。
恩施大山的美食，就像是一位古老的智者，在岁月的打磨下，散发着浓厚的历史和文化的气息。就像恩施大山里酿造着的美酒，就如同智者的智慧，芳香扑鼻，醉人心扉。难以忘记我们在巴人堂喝摔碗酒的酣畅淋漓，仿佛回味着岁月的沧桑。
恩施大山的美食，就像是一首动人的诗歌，轻盈中带着几分深沉，柔美中夹杂着坚毅。每一口美食，都如同诗歌的句句，留下深刻的印记在心头。让人在舌尖上感受到大山的力量，感受到祖先们的智慧和劳动。
恩施大山的美食，不仅是食物的滋养，更是灵魂的陶冶。更让人感受其中蕴藏的美好和力量。
美食和美景，相伴而生，仿佛叙说着阳光和山川湖海之间的诗意缠绵。
愿我们都能在这片恬静和美好的境地中，品尝美食的热情，欣赏美景的风采，享受着大自然的馈赠和滋养，感受着美食和美景相伴而生的奇妙之美。
恩施美食，真的好吃！
作者简介：李继强 武汉市作家协会美食作家，美食博主，烹饪高级技师，湖北楚菜研究院特聘研究员，江汉大学商学院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食见生活》美食文化畅销书。
责任编辑：陈清清
制 作：清姐说美食工作室
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