做油焖大虾时，记得“3放2不放”，虾肉软嫩不柴，孩子天天都想吃
小厨李富贵 2021-09-14 14:27:40
在如火如荼的奥运会比赛中，一位00后气步枪选手杨倩为国家争得了首枚金牌，之后在混合团体比赛中又斩获第二枚金牌。这位00后小将杨倩不仅实力了得，在采访的时候也很接地气地表示，想吃妈妈做的油焖大虾。说到这油焖大虾，虾肉鲜美，口味酸甜，娟妈自家的孩子也特别爱吃，经常会在家制作，所以在做法上也有自己的一些小心得。
在制作油焖大虾时，重点在油焖上，所以娟妈在烹饪的时候，只放油不放水，油的温度比较高，会将虾肉焖的软嫩又紧实。而一旦加了水，锅里的温度立刻降下来，虾肉就容易变得干柴松散。其次娟妈也不会放老抽，老抽的酱香味过于浓郁，油焖虾烹饪的时间较短，而老抽一定要长时间炖煮，它的香味才能出来，反之味道就很奇怪。所以娟妈做油焖大虾时有一句“3放2不放”的口诀，不放的两样就是冷水和老抽，而需要放的3样食材便是番茄酱、白糖和香醋。
番茄酱口味酸甜，而且颜色红润，可以给虾润色，成品看着更有食欲，白糖和香醋都是用来补充番茄酱的甜度和酸度的。虾肉不仅软嫩好吃，还是低脂肪高蛋白的优质肉类。做成一锅油焖大虾，连斩获2枚金牌的奥运冠军杨倩也爱吃，喜欢的朋友记得也给家人和孩子做一份尝尝。下面教大家具体做法。
【油焖大虾】
食材：青虾一斤，番茄酱一勺约40克，白糖十克，香醋一勺半，洋葱半个，料酒一勺，香葱3根。
做法
1、青虾用剪刀剪去虾须、虾钳和虾枪，再挑出虾线备用。
2、锅中倒入植物油，油稍微多一点，烧热后将洋葱切丝放入锅中炒香。
3、炒香的洋葱油里放入清理好的大虾，盖上锅盖用油将大虾焖至变色收缩变紧实。焖的时候也要开盖翻炒几次，防止糊锅。
4、焖好的大虾里放入40克的番茄酱、十克白糖和一勺半的香醋。
5、大虾和调料翻炒均匀后，将香葱洗净切长段放入锅中，翻炒均匀后关火，油焖大虾就做好了。
虾肉很容易熟，大家如果没有做过油焖大虾，可以试试娟妈这个只放番茄酱、白糖和香醋不放水和老抽的做法，做出来的油焖大虾肉质软嫩，口感酸甜，娟妈的孩子几乎天天都想吃呢。连奥运冠军杨倩都爱吃的“油焖大虾”，做法记住3放2不放，真好吃。
做油焖大虾时，切记不要放冷水和老抽，实在是想要有一点汤汁的话，只能放一点点开水。
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