做腐竹，切记不要直接用水泡，大厨教你一招，软烂入味，超好吃
小厨李富贵 2021-02-18 16:50:40
本来买腐竹回家只是想在吃火锅的时候涮着吃，但是有一天，我不知道要做什么菜了，于是就把腐竹炒了。本来只是一盘很简单的炒菜，但是我家孩子特别爱吃，之后过了两天还点名要吃这道菜，于是我就把这道菜拉近了我家的“家常菜名单”里。
清炒腐竹在别的家里应该也是很受欢迎的吧！虽然它看着是一道再家常不过的菜，但是很多人在做的时候都会犯错。最容易出错的地方就是：浸泡腐竹。很多人把腐竹拿出来就用水浸泡着泡发，其实这样是错误的。直接用清水泡，会把腐竹泡的中间硬，边缘软，口感很不好！我曾经也出现过这样的情况，不过之后我在我的厨师朋友那里学到了一招，用了这一招，腐竹软烂，口感特别好！下面我就把他教我的这个小方法和我家常吃的炒腐竹做法一起分享给你们，感兴趣的朋友，一起来看看吧！
【清炒腐竹】
我们需要准备的食材：腐竹、木耳、青椒、红椒、大葱、蒜
第一步：把准备好的腐竹放在碗中，在碗中加入适量的清水，然后再加一点盐，把腐竹浸泡着，等到它泡发；接着把木耳也放在水中泡发；建议这两步提前进行，在炒菜的时候可以直接用。
第二步：等到腐竹泡发之后，把它切成小段的备用。木耳也拿出来，放在碗中备用。紧接着把青红椒和葱蒜清洗干净，青红椒切成小块的，大葱切成小片、蒜切成蒜片备用。
第三步：在锅中加入适量的清水，水烧开以后，在锅中加一点盐，增加底味。然后把腐竹倒进锅中焯水，焯水的时候，用铲子搅动几下，让食材受热更均匀。焯水一分钟以后，就可以把腐竹捞起来了；捞起来后，控干水分备用。
第四步：在锅中加入适量的油，油烧热以后，把蒜片和葱倒进锅中爆炒，爆出香味了，往锅中加一点蚝油，翻炒均匀，接着在加入青红椒块和木耳，快速翻炒。炒一会儿之后，在锅中加一点清水，水煮开了，再加一点盐、鸡精、生抽和白糖进行调味。
第五步：把调料翻炒均匀了，就把腐竹倒进锅中，最后再加一点水淀粉和油，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了。
小贴士：
不要就直接把腐竹放在清水中浸泡，要在水中加一点盐，用盐水浸泡，这样不仅能缩短浸泡时间，还能让腐竹的口感变好。
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