做辣椒酱，只放盐就错了！奶奶说多加2样，香辣好吃，久放不长毛
小厨李富贵 2023-03-05 00:00:09
我有个朋友是上海人，1米7的个子只有110斤，到湖北来工作后，原本不吃辣的他，现在顿顿离不开辣椒了，尤其是冬天，最喜欢用辣椒酱拌饭吃。
吃辣椒能御寒，是因为辣椒可以促进血液循环，从而让身体暖和起来。同时辣椒还可以促进食欲、帮助消化、杀菌杀虫的作用，经常食用辣椒对身体有很多好处。而且辣椒的维C含量特别高，有很好地抗氧化、防衰老作用。辣椒的吃法很多，可以炒着吃，还能腌着吃，但最受大家欢迎的还是制成辣椒酱。
无论米饭、面条还是馒头，抹上一勺辣椒酱，立刻变得香辣可口，非常有食欲。超市里买的辣椒酱，虽然很好吃，但一点也不划算，一小瓶就十几块，对于喜欢吃辣的人来说，两三天就能吃完，不如自己买点辣椒回来做，好吃又便宜。辣椒酱怎么做？很多人以为，加点食盐就行了，虽然也能吃，但香味不够浓郁，而且保质期很短，不到一周就变质了。说到制作辣椒酱，我奶奶可是个高手，从她二十多岁就开始学做辣椒酱，如今她已经90岁了，60多年的经验告诉我，做辣椒酱不能只放盐，难怪坏得快。
奶奶说，做辣椒酱有2样调料必不可少，久放不霉，香辣好吃，今天我就和大家说说技巧。【蒜蓉辣椒酱】准备2斤红线椒、200克花生米、250克大蒜、食盐、生抽、白醋、白酒、白芝麻、黄豆酱、花椒、八角、桂皮、香叶、香葱、生姜、小茴香。1、做辣椒酱要用红线椒，颜色红彤彤的，看起来就很有食欲。把红线椒放入清水中，用手搓洗一下，再浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2、红线椒去掉辣椒蒂，倒入切碎机中绞成辣椒碎后倒出，少打一会儿，让颗粒大一点，这样口感会更好。
3、蒜瓣去皮，也丢进切碎机里绞成蒜末。生姜洗干净，切成姜片，大葱切段，洋葱切丝。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用清水泡一泡，捞出沥干水分。
4、冷锅冷油放入花生米，小火炒一会儿，当花生的颜色变深，熟透后盛出，不要放在锅里，不然会糊掉的。等花生米放凉后，用杵臼把花生米捣碎。或是倒进保鲜袋里，用擀面杖擀碎。
5、起锅，倒入500克食用油，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、小茴香，用小火炸一会儿，炸出调料的香味，当所有食材都变得焦黄后捞出残渣，留下油备用。
6、把炸好的香料油加热，放入绞好的蒜末炒出香味，再倒入绞好的辣椒碎，继续炒一会儿，炒干蒜末和辣椒中的水分，大概要炒15分钟左右。
7、当锅里出现油水分层后，加入适量食盐、生抽、黄豆酱调味，再放入花生碎、白芝麻提鲜，用铲子翻炒均匀。
8、最后加入一勺高度白酒、一勺白醋，翻炒均匀后即可关火。准备一些干净的玻璃瓶，等辣椒酱放凉后装进去，放进冰箱里冷藏即可，放半年都不会坏。做好的辣椒酱香辣可口，无论拌饭拌菜都好吃。
【技巧总结】1、蒜末和辣椒一定要炒干水分，什么状态才算是炒干了呢？当锅里的油和水呈现分离状态，就算是炒干了。2、最后一定要加入2样调料，就是高度白酒、白醋，有增香的作用，并且让辣椒酱保存更长的时间。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
热门跟贴