做锅贴，用淀粉水还是面粉水？大厨教您正确比例，个个酥脆鲜香
小厨李富贵 2022-08-11 00:00:15
锅贴、水煎包等等，这些看似和包子、饺子差不多的东西，实际上都比单纯的包子、饺子美味，毕竟它是包好之后，又进行了加工的，底下一层酥脆、金黄的外皮，实在令人爱不释手。
不知道大家有没有做过锅贴，吃应该是都吃过了，南方和北方的锅贴，也有一点点差异，有的是整个包起来的，有的是两边留着两个缝隙的。
锅贴，我还是觉得香菇猪肉的美味，大家有没有喜欢的馅料？喜欢吃别买了，自己在家做多好。
但是做锅贴时，我估计大家总是会犯一个错误，那就是“水”的调制。做锅贴，用淀粉水还是面粉水，大家有知道的吗？如果用错了，就会导致底部不够酥脆，反而软软的，或者颜色不对甚至糊了，接下来大厨教您正确比例。
【做锅贴】
用到：面粉200g、温开水110g、香菇、猪肉、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉、油
第一步，先把面粉和温开水混合，揉成光滑面团后，先放到一旁静置一会儿，紧接着揪成小剂子，擀成饺子皮，盖上保鲜膜，就不会变干了。
第二步，香菇用干香菇，提前进行泡发，泡好了之后搓洗干净，切成碎丁。再把猪肉也切成碎丁，觉得麻烦直接动用绞肉机，绞碎之后打上1个鸡蛋，然后再来适量的蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉，充分拌匀。当然了，大家也可以根据个人口味，来选择调料。
第三步，把香菇和猪肉馅放到一起，最后来上少许食用油，热油是最好的，将其充分搅拌一下，就可以啦。下面用饺子皮，把馅料包进去，全封口也行，两端留下一点点也可以，看个人喜好。
第四步，接下来就是重要环节了，把“水”准备一下，用淀粉或者用面粉，调制出来都不是特别完美，这两种东西，并不是选择其中一种就行，而是要都用上。面粉准备2勺，淀粉准备1勺即可，倒在碗里。
第五步，下面来上一勺油，最后加上20勺清水，将其调制均匀，就可以啦。不粘锅中倒入少许油，把锅贴一一摆放进去，稍微煎一下之后，把调制好的“水”倒进去，然后盖上盖子，开中火煮至水干。掀开盖子，用铲子铲一下，看一下底下甚至有了冰花。
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