做鱼时，直接下锅炖就错了，教你一招，鱼肉焦香酸甜开胃，太好吃|十大硬菜|清蒸|焦香|番茄|茄汁|香菜|鱼肉|鲈鱼

做鱼时，直接下锅炖就错了，教你一招，鱼肉焦香酸甜开胃，太好吃

小厨李富贵 2022-03-29 21:34:13

今天买了一条鲈鱼，准备做一道番茄焖鲈鱼，这道菜是我奶奶的拿手好菜，小的时候逢年过节才能吃上一次，我长大后第一件事就是学做这道番茄焖鲈鱼，平时做鱼就是直接下锅炖，但今天我教的这种方法，比直接炖要多一个步骤，把鱼腌制好以后，要下锅煎一下，有了这一步，鲈鱼吃起来还有微微的焦香，比直接炖味道更好，现在奶奶已经不在了，但只要是吃到这道茄汁焖鲈鱼，就能想到奶奶的味道，做鱼时，直接下锅炖就错了，教你一招，只要先把鱼肉煎一下，鱼肉焦香酸甜开胃，太好吃。

做这道番茄炖鲈鱼，最重要的食材就是加上番茄，番茄的选择也很重要，最好不要买那种不熟的番茄，不熟的番茄做出来味道不够酸甜，这样做出来的鱼肉味道比较寡淡，为了让味道更加浓郁，我都会选择比较熟的番茄，这样味道更好吃，也很下饭，平时多吃点鲈鱼，对身体也很有好处，孩子多吃鱼，能促进孩子的生长发育，平时学习压力大了，多吃点鱼还能补脑，我们家一般一个星期就会吃一次，做鲈鱼别清蒸了，奶奶用了二十年的秘制方法，只需加上番茄，酸爽又滋补，全家都喜欢吃。

首先准备一条已经收拾好的鲈鱼，如果自己不方便处理，可以买直接处理好的，将鲈鱼清洗干净后，用刀从中间一切为二，将鲈鱼放入锅中，再切一些姜丝，把姜丝也放入锅中，加上少许盐，把盐均匀地涂抹在鱼的表面，腌制十分钟。

接着再洗两个番茄，把番茄切成小块，起锅加入适量的油，把腌好的鱼放到锅中，煎到两面金黄，煎好后把鱼肉放到砂锅中。

锅里留一点底油，加入蒜蓉炒香，接着把番茄放进去炒，看到番茄炒出汁就加入两勺生抽，一勺蚝油，两小勺白糖，加入小半碗的开水，调中小火慢慢熬煮，熬到番茄软烂，煮好后淋到鱼身上去，不需要盖盖子，调中火慢慢焖，用勺子把汤汁淋在鱼身上，这样鱼才比较入味。

最后加上一把香菜就可以开吃了，酸酸甜甜的番茄焖鲈鱼就做好了，做这道番茄焖鲈鱼有几个方面需要注意，第一点，在腌制前用盐将鲈鱼的表面涂抹一下，这样能使鲈鱼更加入味，第二点，在熬制鲈鱼的时候不用盖盖子，就用小勺不停的把汤汁浇到鱼的身上，这样鱼肉会更加入味，味道会更加的浓郁，第三点，如果不喜欢吃香菜的朋友，最后可以不加香菜，这个根据个人口味决定。