像过节一样过日子。林语堂贪馋的厦门“薄饼”吃这家
小厨李富贵 2021-02-28 00:00:00
林语堂：“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”
晚年回忆：逢年过节，三女儿相如帮翠凤做工序复杂的厦门薄饼。吃的时候，桌上用小碟子放着扁鱼酥、辣椒酱、甜酱、虎苔、芫荽、花生末，还有切好的整齐水灵的葱段。先把配料涂在薄饼皮上，然后一调羹一调羹地把热腾腾的料子包进去，得紧实不能破。一口咬下去，扁鱼的酥脆，虎苔的干香、芫荽的清凉，各种味道混合在一起，实在是天底下最好的美味。吾馋，每次包很多料子在里面，还没吃皮就破了，汁液顺着手臂留下来，弄得浑身都是，女儿们没空笑话，手疾眼快地包好薄饼往嘴里送。
鼓浪屿媳妇廖翠凤做的厦门薄饼，林家人吃出欢乐，也吃出千万里断不了的乡思乡愁。
闽南人的家常食物，家里吃往往比外面更有仪式感，当然也更觉得真材实料。可是到厦门这种旅游城市玩的人们，未必有机会上本地土著家中做客。有心人就开出各种各样的小吃店，方便人们感受这一地的风味人情。
厦门薄饼也不例外，水妹是其中的佼佼者，门庭如市。
很有意思，有时候同一种东西，在不同地方就有不同的名称。其实，它们大体上是相同的，只是形式和内容稍有差异而已。就如今天和大家聊的春卷，在厦门它的称呼是“薄饼”，在漳州它的称呼是“润饼”，在福州油炸一下就跟全国其他地方一样叫“春卷”了。也许为了更容易让大多数人理解，这家选用“春卷”这个更具普及性的名称做招牌。
做法完全遵循厦门传统吃法，预先备好干湿适度的薄饼菜，浒苔酥，花生碎，香菜，虾仁、海蛎，甜辣酱。
鼓鼓囊囊、顾客现点店员现包，确保每一卷吃到的都是居家手作的感受。
闽南的“润饼”、“薄饼”、“春卷”常用的馅料有绿色的韭菜芫荽荷兰豆；黑的香菇；红的胡萝卜；白的豆芽肉丝；黄的蛋皮花生等，五颜六色；面皮非常薄，包好后可以隐约看到里面各种馅料的颜色。是否可谓“白云一片裹春色”？
薄饼内容丰富，口味繁华。为了防止把面皮沤破，汤汁不可过多，还添加了浒苔、贡糖碎等有吸湿效果的材料，多吃难免口渴，所以需要配汤。
水妹家的海蛎羹很值得推荐，一颗颗地瓜粉抓过的，吃起来滑溜鲜甜，搭配小扁食，红葱油，胡椒粉，地道闽南味。
闽南韭菜盒更迥异东北大饺子一般的模样，宝塔形状，猪油和面，清油炸出，油皮极酥层次丰富，每啃一口酥皮都会“窸窸窣窣”地挥洒些幸福的渣渣。
韭菜盒往往被装进纸盒中被客人带回家跟家人分享。
其实薄饼也可以，搭配好的薄饼皮，菜，各种配料配酱，一份足足可包18卷，装着保温袋里，专业的事情交给专业的人代理，125大毛就可节省下许多时间和精力。
廉价的家常小吃，吃起来的感觉如此诚意如此暖心。
我想那些进店小尝的顾客们也会跟我一样，被墙上那句“像过节一样，过日子”深深地打动。
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