世界上最好的油
牡丹籽油，又称牡丹油，是从牡丹籽中提取的木本坚果植物油，其营养丰富且独特，具有医疗保健作用，被专家誉为“世界上最好的油”，是中国特有的健康保健食用油脂。与药物不同，牡丹籽油作为食品，是一种功能性食品，不会对人体产生副作用，而是补充人体内缺乏的重要物质，逐步调理修正身体的某些状况。
油用牡丹全身都是宝，根、茎、叶、花、蕊、荚、籽都含有丰富的营养物质富含脂肪酸、蛋白质、18种氨基酸、多种微量元素和多种维生素。其中不饱和脂肪酸高达92%以上，α-亚麻酸42%、油酸为24.18%、亚油酸为20.35%，多项指标超过被称为“液体黄金”的橄榄油。
牡丹籽油在2011年3月22日被卫生部批准为新资源食品（2011年第9号公告），从那时起，牡丹籽油也开始被越来越多的人认识和喜爱。许多专家把牡丹籽油称为“世界上最好的食品油”，一是因为其本身所富含的不饱和脂肪酸达92%以上，尤其是阿尔法亚麻酸42%；二是因为牡丹籽油拥有天然的不饱和脂肪酸和各类营养元素的黄金比例，这是人工都难以调配出来的。
牡丹籽油不皂化物组成
牡丹籽油除含有大量的UFA外 ， 尚含有丰富的不皂化物 ，包括甾醇类化合物（谷甾醇、岩藻甾醇等） 、低聚茋类化合物、单萜苷类化合物、黄酮类化合物、脂溶性维生素Ｅ、角鲨烯和牡丹多糖等。不皂化物以甾醇类化合物为主。维生素Ｅ含量也较高 ， 约为32mg／100g。
其中 ，植物甾醇被称为“生命的钥匙”，是合成维生素Ｄ等甾类药物的重要中间体，并具有预防冠心动脉粥样硬化 、促进胆固醇降解代谢等药用和保健价值；维生素Ｅ和角鲨烯则是重要的天然抗氧化剂，具有提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性、增强机体免疫能力 、抗衰老等多种生理功能 。
尽管不皂化物不是牡丹籽油的主要成分 ，但对于其独特的生理活性是牡丹籽油功能价值的重要组成部分，也是牡丹籽油成为“最好的食用油”的原因之一 。
牡丹籽油微量元素组成
有关专家采用ICP-MS方法测定了牡丹籽油中的微量元素 ，其中以Ca 和 Na元素的含量较高 ，分别为156.4mg／kg和145.9mg／kg；Fe、K、Zn和Mg元素的含量为20-60mg／kg，Cu元素含量为0.73mg／kg。
Na、Ｋ元素可共同参与维持细胞膜渗透压的平衡；Mg元素具有神经保护作用 也是降低血液中胆固醇的主要催化剂 ；Ca元素不仅是骨质的主要构成元素 ，还能调节神经兴奋平衡和毛细血管的通透性 ；Fe元素作为血红蛋白的重要组成部分 ，在血液中起到输送和交换氧气 的作用 ；Zn元素参与众多与糖类 、脂类 、核酸 、蛋白质代谢有关的酶的合成 ，影响激素的合成、分泌及与靶器官结合功能 ；Cu元素则是体内许多蛋白质的组成部分 ，对于维持正常的造血机能、促进结缔组织形成和维持中枢神经系统的健康都有重要的作用 。
因此 ，牡丹籽油中含有的上述微量元素均有显著的生理功能， 对于维持正常的新陈代谢和人体健康也是至关重要的。
牡丹籽油的功能与作用
牡丹籽油含有那么丰富的营养成分，最突出的还是作为阿尔法亚麻酸的营养素所带来的保健功能。细数下来就有13项对应的功能。但我们想强调突出牡丹籽油的五大功能（可以按人类的生长周期来看）：
一是促进胎儿脑部和视网膜的发育（胎儿），二是提高人类的智力和记忆力（尤其是少年儿童），三是增强人体免疫力和抗病毒的能力（尤其对青年），四是防治心脑血管疾病（尤其对中年），五是延年益寿（尤其对老年）。
除上述五大功能外，牡丹籽油还有非常突出五大作用：
一是抗氧化作用。牡丹籽油不仅自身抗氧化作用明显，而且可以作为天然的抗氧化剂用于其它产品中使目标产品提供抗氧化能力
二是抵抗自由基损伤作用。牡丹籽油具有良好的体内抗自由基损伤活性 其作用强度甚至显著强于天然抗氧化剂丹酚酸A
三是降血脂作用。针对高脂模型的研究结果显示，牡丹籽油具有明显的降血脂作用
四是降血糖作用。许多专家学者通过实验室的研究数据表明，直接服用一定剂量的牡丹籽油可以起到降血糖的明显效果
五是防晒作用。研究发现牡丹籽油在200-42-nm波长区间有强吸收峰， 恰好能够有效吸收UVA和UVB， 因此具有较强的防晒美白功效
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