2010年，一篇发表在《营养学杂志Ntrition Journal》中的研究论文以其庞大、全面的研究样本引起了科学界的广泛关注。
由来自哈佛大学公共卫生学院营养系、奥斯陆大学基础医学研究所营养系、秋田大学医学院细胞生物与形态学等众多学者共同组建的研究团队，对全球范围内总计3139种食物的总抗氧化剂含量进行了测量，得出了详细的剂量结果。
众所周知，食物中的抗氧化成分是人们最主要的抗氧化剂摄入源，而该研究团队的目标则是开发一个全面的食品数据库，包括人们经常摄入的食品和不常出现的食品总抗氧化剂含量。该数据库是已发布的最全面的抗氧化食品数据库，旨在为更广泛的营养研究提供数据，也为人们的日常饮食提供参考。
结果表明，食物的抗氧化剂含量存在数千倍的差异，在日常饮食中，植物性食品比非动物性食物带为人体引入的抗氧化剂要多得多。并且，通常在浆果、水果、坚果、巧克力、蔬菜中呈现出较高的抗氧化值。那么，以下是结论中提到的强抗氧化剂含量的食物种类：
坚果、谷物、豆类：在坚果中，核桃的抗氧化成分含量最高，山核桃较低于核桃，葵花子和栗子相对含量也较多。在谷物和谷物制品中，荞麦、小米和大麦粉是抗氧化值最高的面粉，而含纤维的全麦面包是含有最多抗氧化剂的谷物产品。豆类和扁豆的平均抗氧化值并不高。
巧克力：研究分析了各种类型的巧克力，从牛奶巧克力到黑巧克力和烘焙可可。巧克力中抗氧化剂含量的变化范围从最低的白巧克力到最高的纯黑巧克力样本。统计数据证明，平均抗氧化剂含量随着巧克力产品中可可含量的增加而增加。
乳制品、鸡蛋、脂肪和油：测试包含了86种乳制品的抗氧化剂含量均较低，只有添加了坚果或水果的乳制品抗氧化剂含量才稍有提升。黄油、菜籽油、玉米和大豆油是“脂肪和油”类别中排名最高的产品，而鸡蛋几乎不含抗氧化剂。
浆果、水果、蔬菜：浆果是指由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果，研究包含了全球119种浆果和浆果产品的平均抗氧化剂含量均相对较高，排名靠前的抗氧化能力特别高的浆果品种大多来自国外，中国常见的品种有野草莓、黑莓、枸杞、沙棘果和蔓越莓。
香料和药草：研究包含了来自59个不同产地的425种香料和药草，丁香的平均抗氧化值最高，其次是薄荷、五香粉、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香、藏红花。
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