前两天我说吃了一次酒席，800块钱一桌我觉得稍微贵了一点，很多人都发表评论说的确比较贵。还有人说这个不是湖北省的酒席，因为没有湖北的代表菜像粉蒸肉什么的。我在这里说一下，这个的确是湖北省黄冈市某县农村的酒席，只不过当地农村酒席现在已经不流行粉蒸肉了，所以现在酒席上基本上看不到粉蒸肉。湖北省那么大，各地酒席肯定不完全一样。既然大家都觉得贵了，而且很关心这一桌酒席成本大约是多少，那么我今天就来稍微计算一下这一桌酒席的成本，看看到底有多贵。需要说明一下的是，这个计算是基于当地的物价水平和消费水平来得。
首先来看一看四盘小菜花生米、葡萄、圣女果以及果冻。生的花生米在我们这边是10块钱一斤，葡萄也是十块钱一斤，一盘花生米和一盘葡萄至少都是半斤，所以各五块钱，圣女果我不太清楚，果冻大约是七八块钱一斤，这两个也算5块钱一盘，那么四小盘的成本就是20块钱。
第一道菜是香菇红烧肉，一盘红烧肉至少需要一斤五花肉外加一两到二两干香菇，比较好一点的五花肉差不多都是16.5～17块钱一斤，干香菇大约在80块钱一斤，所以这道菜的成本大约在25块钱左右。第二道菜凉拌牛肉，新鲜的牛肉在我们这边大约33～35块钱一斤，一斤牛肉卤好之后能有一盘就很不错了，加上香菜的话这道菜成本至少是35块钱以上。第三道菜是鸡炖鹿茸菇，鸡是那种跑山鸡，这个可以吃地出来。这种鸡在我们这边至少要二十块钱一斤，这个菜要一斤以上的鸡肉加上一两鹿茸菇，成本要30块钱以上。
第四道菜是养殖的青蛙炒辣椒，是青蛙而不是牛蛙，因为青蛙个头比较小。虽然是养殖的，但是也要二十五块钱一斤，比牛蛙贵，一盘菜一斤青蛙不知道够不够，因为青蛙还要去皮去内脏，根本就没有多少。加上现在辣椒比较贵，这道菜成本大约在25～30块钱。第五道菜是黄鳝炒粉丝，黄鳝算是一道硬菜，可能很多人看了图片之后觉得都是粉丝，其实黄鳝也不少。在我们这边黄鳝至少要40块钱一斤，而且这个黄鳝看着比较粗，应该是大黄鳝，价格可能更高。炒黄鳝一盘大约需要8两以上的黄鳝，所以这一盘菜加上粉丝的话成本至少是35块钱，甚至达到了40块钱以上，这道菜是我们这边酒席上比较常见的一道菜。
第六道菜是干锅红烧猪脚，我不知道别的地方是什么样子的，我们这边猪脚特别是猪蹄，卖的比猪肉贵多了，像这种一整根猪脚一起买的至少18块钱一斤，做成干锅一盘至少需要一斤半到两斤猪脚，加上青椒和黄豆，这道菜成本在35块钱以上。
第七道菜是虾，不知道是基围虾还是其它的虾，一盘的成本至少30块钱。第八道菜是虎皮凤爪，可能很多人觉得这道菜很便宜，其实也不便宜，哪怕是冰冻的凤爪，超市里面都要卖二十多块钱一斤，所以这盘菜成本是需要二十块钱以上。如果是买的现成的，估计要三四十块钱。之后的第三盘丸子，包括肉丸子、芋头丸子以及茶叶蛋，这是我们这边农村酒席的标配。这么大的鸡蛋7毛钱一个，成本是7块钱。肉丸子这么一大盘至少需要一斤以上的纯瘦肉，纯瘦肉的价格是21块钱一斤。而芋头丸子需要红薯粉和毛芋或者洋芋，成本至少需要5块钱。
接下来的菜是蛋卷，也就是将鸡蛋皮包括肉之后卷起来切成小段，然后放在锅里面蒸熟，一盘这个菜的标配是四个鸡蛋一斤瘦肉，成本大约24块钱。之后的菜是排骨墨鱼汤，我们这边属于内陆，墨鱼算是比较贵的，好一点的要一百多块钱一斤，所以墨鱼排骨汤也算是比较高级一点的汤。这里面用的是精排骨，26块钱一斤，一盘这个汤需要一斤排骨加三两墨鱼，成本至少是50块钱，是成本最高的一道菜。至于茭白炒肉，这个季节茭白还没有完全上市，只看到超市里面卖，剥好皮的茭白十块钱一斤，一盘菜需要三两瘦肉加一斤茭白，成本大约在17块钱。
酒席上最后一道菜是鱼，刚开始我以为是鲈鱼，不过听到有人说是鳜鱼，如果是鳜鱼就比鲈鱼贵多了。即便是鲈鱼，我们这边也差不多22块钱一斤，一条鱼一斤是要的，所以成本至少要22块钱。最后的甜食红糖发糕，我不太清楚多少钱，平时买的时候是2块钱一块，这个红糖发糕是预制菜，成本就按照10块钱来计算吧。
从上面计算下来光菜的成本至少是420块钱以上，有可能达到450块钱。可能很多人不相信，我们这边行情就是这样。一般地主家在请这些流动酒店上门的时候都会特别提到菜的品质，所以流动酒店上门的时候主家一般都要验菜，基本上不存在以次充好的情况。而且所有的菜都是现场加工的，包括做肉丸子什么的。
上面说的只是菜的成本，还不包括葱姜蒜油盐酱醋以及桌布碗筷等等，如果加上这些东西，一桌的成本至少要加上30块钱。有些人说菜的份量偏少，真的不少了，至少还剩下一半没有吃完。
另外还要加上厨师以及帮厨的工资，这个有100～120块钱一桌就足够了。我们这边如果是主家买菜以及提供油盐酱醋煤气的话，别人提供桌椅板凳盘子什么的，顺便帮忙把菜做好收取150块钱一桌。如果请厨师帮忙的话，厨师收取60块钱一桌，帮厨的话一天是200块钱一个人，包括切菜洗菜端菜以及最后收拾清洗。所以这一桌菜成本大约在600块钱左右，流动酒店提供桌椅板凳盘子以及煤气外加搭棚子什么的大约可以赚取200块钱一桌。不过这么一桌800块钱我觉得的确贵了点，如果是688块钱一桌，估计差不多。
需要说明的是，在我们这边农村酒席规模都不大，一般十桌算很多的了，桌数比较少，成本肯定就会高一点。
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