长江鲟是鲟形目鲟科鲟属鱼类，[27]又名达氏鲟、鲟鱼、鳇鱼、沙腊子。[28]体长，呈梭形；头呈楔形，背面极粗糙，盖有6个菱形的骨片；吻较狭，前端尖，稍向上翘，其背部亦有16个小菱形骨片；口下位，成一横裂，上下唇具有细小的乳突，口能自由伸缩，吻的腹面有须2对；鳃膜附着于鳃峡上，左右分离；体表其它部分裸露，且多数粗糙；尾鳍歪形，上叶特别发达。体背部和侧面呈灰褐色，腹部灰白色，各鳍青灰色，其边缘为白色。
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长江鲟分布于中国金沙江下游和长江上游及各大支流。长江鲟是淡水定居性鱼类，[30]以底栖无脊椎动物为食，如蜻蜓目、蜉蝣目、摇蚊科的幼虫、蚬、寡毛类等；也摄食某些高等植物的碎屑、藻类和泥沙中的有机物质。生殖季节为春季，产卵场多在河道主流中，产卵前性最活跃。性成熟较早。雌鱼怀卵量较大，17斤重的雌鱼怀卵近13万粒。成熟卵巢灰色带褐，卵黑褐色。
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天然产量并不算大，若注意繁殖保护辅之以人工放流，则有可能提高产量。[29]长江鲟被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN ） ver 3.1—野外灭绝（EW）；[31]列入《中国国家重点保护野生动物名录》—一级。
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