杭州转塘地处西湖区南部,对于美术高考生来说,转塘堪比乌托邦般的存在,每年年底艺考时都会有数万的高考生背着画包挤爆转塘,为了圆中国美术学院之梦。
转塘有中国美术学院象山校区和浙江音乐学院,相比较杭州其它地方,转塘显得更为文艺,处处渗透着浓厚的艺术氛围,除了具备艺术感,转塘也负责了好吃。
如果专程来转塘一次,有家上了米其林的推荐面馆来翠面馆是一定要去一次的,来翠面馆可以算得上转塘之光了,虽然他们家也受到不少小伙伴吐槽,“定价高”,“钱包伤不起”,但这似乎并不妨碍很多食客专程跑一趟来吃一次,大多数食客的心理差不多,看看这家藏在转塘又入选了米其林的面馆到底有什么与从不同。
翻看关于来翠面馆的点评,有人说:吃完会觉得自己是国王,荣华富贵不如一碗肝腰拌川。
实际上杭州入选到米其林的面馆,基本都不走奢华路线,面馆皆长相普通,甚至有的面馆连装修都懒得费力气,来翠面馆转塘这家就是这样,看起来外观又老又破,冲着其外表,实在想不通居然能上米其林榜单,装修不过份也就算了,杭州面馆想找点贵气的食材也是有点难,难怪外地人看了杭州的米其林榜单后就会有应激反应:这还不是美食荒漠?
来翠面馆有两家分店,入选米其林指南必比登推荐的是位于茶叶市场对面的老店,掐指一算,来翠面馆开业已经有12年,招牌就是一碗腰花拌川。现炒的浇头拌面,猪肝、腰花、大肠,匹配上油渣,几乎每一个杭州面馆里都会把这几样放在招牌面中,也是杭州面馆里的畅销+常销款。
去茶叶市场对面的来翠面馆老店可以乘坐公交车308路、1413M路[区间]、1413M路、1499路等。公交站包括方家畈、博美路美院北街口、博岚路梦园街口、博岚路梦圆街口等,或者地铁6号线象山人家C口步行1200多米,当然也可以自驾前去,自驾可以直接导航到来来翠面馆(转塘店),附近有停车位可以停车,提醒注意,自驾前去吃面,如果踩着饭店去就不好找车位停车;
(图片来源:小红书@执拗流年)
他们家的用峰高峰期是中午11点半到下午两点半,吃面排队是常态,因为上了米其林推荐,时不时还会有推着行李箱专程来吃面的外地游客。
要在杭州的众多面馆中出众,多少要有点伏众的手腕,来翠家的面馆食材新鲜是必须的条件,另一个不同之处是和其它杭帮面馆用碱面不同,他们用的面是次坞打面,每天早上4:30檊当天的面,檊多少卖多少,有时候生意好,晚上6点就卖完了,一根钢管反复压面7次,面皮厚薄均匀,十分紧实;
腰花是每天早上新鲜采购的,厨师刀工精湛,一块块腰花都被切成均匀的麦穗花纹,爆炒的干净利落,个个打卷儿,脆嫩鲜香;
厨房也是标准式的开放式厨房,吃面的同时也能看到厨房里的师傅在忙碌,猪肝腰花一把撒下去,锅里火焰腾起,师傅需要手脚麻利去翻炒,又要沾上锅气,又要陷时断火保持住鲜嫩,哗啦哗啦浇头炒出来,再一把面放下去,手腕一倒,这套动作顺滑之极。
首次去吃,点一份猪肝腰花拌面,有猪肝腰花再配上了青菜、洋葱、豆芽菜炒制的浇头,搭配上手打的面,面条筋道的很,面条和浇头拌过之后有油润感但又不油腻,猪肝和腰花都突显了鲜嫩,不过吃惯清淡口味的人去吃,可能会觉得有点咸~
除了来翠面馆,转塘名声在外的面馆还有春雪面馆和小辫子面馆,反正来都来了,在还能吃得下的前提下,都可以去试试,比较一下哪家面馆最合口味。
还有一句真心话,来翠面馆的面,是真贵。
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