来源｜未来食品实验室
作者｜王安琪
编辑｜王安琪
图源 | 网 络
知乎上有这样一个讨论：如果世界末日来了，你会准备什么物资？
当然，有人会说，都已经世界末日了还有必要准备什么吗？直接躺平等待末日来临算了。但还是有人总结了一份末日生存指南，在食物这一栏，考虑到每个人口味不尽相同，没有写明具体是什么，但是注明了要求：方便、脱水、能量高。
还真的有能同时符合方便、脱水、能量高的方法，那就是冻干。
什么是冻干技术
冻干技术，Freeze Dried，可简称为FD，全称为冷冻干燥技术或升华干燥技术，是一种通过冷冻和升华来去除物质中的水分的干燥方法。
冻干技术一方面可以保持物质原有状态和颜色，天然色素基本不被破坏。
食材中的各级营养成分比较不易散失，营养成分可以最大程度被保留，对热敏性物质很友好，比如维生素C，能保存90%以上。包括芳香物质的损失可减少到最低限度。
冻干的过程会排除95%-99%以上的水分，残余水分能控制在5%以下，且食品内部残余水分分布均匀，由于是在真空和低温下操作，抑制了微生物繁殖和酶作用发生。因此，食物不易腐败变质，如果真空包装不被破坏，可在常温环境中保存3-5年。
经过冻干的食材体积几乎不变，但重量大大减轻，非常便于携带。多数食材复水性极佳，遇水时能迅速吸收水分，恢复到接近原始状态。
世界末日只是极端情境假设，但是凭借这些优势，在军工食品、航天食品和极地探险已经有所运用。
万物皆可冻干
目前市场上的冻干食品大致可以分为：冻干果蔬、冻干饮品、冻干零食和冻干粉。
冻干果蔬依然占据了冻干食品的半壁江山，不过现在已经不是单纯冻干而已，而是和各种食材结合。比如，山姆冻干芒果腰果仁。
▲ 冻干芒果腰果仁
图源山姆会员店APP
简直就是每日坚果的水果版，不得不说山姆在口味和食材的把握上还是独树一帜的。
山姆不仅自己在尝试冻干水果和坚果的搭配，也同时发掘着优质新消费品牌的产品。Botherless 冻干益生菌凤梨莓莓就是山姆代售的产品之一。
▲Botherless 冻干益生菌凤梨莓莓
图源山姆会员店APP
官方称很好的结合了牛奶和水果风味，且水果含量大于60%，添加双歧杆菌和膳食纤维，保留维生素c，并且造型可爱。
冻干零食已经开始走向功能性食品，不仅仅是满足口腹之欲的小零食了。
新消费品牌魔斗仕(moodles)推出了“每日蔬萃”和“每日叶黄”。一个是多吃蔬菜，一个是保护眼睛。一边直击痛点，一边勾起痒点。
▲每日蔬萃&每日叶黄 魔斗仕出品
“每日蔬萃”直接定位为浓缩的蔬菜沙拉，尤其注明给爱肉党和外卖党。官方旗舰店介绍中尤其提到了热量换算：1块蔬萃约24大卡，约占成年男性全天基础热量的1.6%，成年女性全天基础热量的2%。
关于每日叶黄的介绍：1袋每日叶黄约等于200个橘子。叙述得未免过于直观，让人很难相信小小一块竟然蕴含了这么高营养，正符合繁忙的工作节奏和随手补充的营养需求。
冻干也在尝试“新中式”养生。
▲白芸豆冻干块 畅萃汉方出品
畅萃汉方有一款白芸豆冻干块，用的是祁门红茶粉，因为红茶中含有茶黄素能有效抑制淀粉酶，减少热量吸收。
好想你把传统银耳红枣莲子羹做成了冻干块，一冲即饮避免了蒸煮的繁琐。
▲ 清菲菲 冻干银耳红枣莲子羹 好想你出品
事实上，冻干在汉方和中式传统滋补上大有可为。比如，冻干燕窝粥这个品类还没有跑出头部，中式滋补类的冻干食品仍是蓝海。
随着中式滋补轻养生的兴起和中式文化复兴，消费者对汉方的接受度开始显著提高，如果能让古老汉方搭载冻干这个科技桥梁，不仅给了汉方更多发展可能，也有了更加符合现代生活方式的产品载体。
冻干饮品除了中式羹汤还有果茶，比如水獭吨吨、每鲜说、茶里。
▲ 彩虹盒冻干果茶 水獭吨吨出品
▲ 冻干水果茶 每鲜说出品
▲ 一块儿冻干水果茶 CHIAL茶里出品
水獭吨吨的宣传语：“加水搅一搅，现做鲜果茶”，一方面证明了冻干技术能很好的保持食材色泽，另一方面也说明了冻干果茶很方便，只要一杯水搅一搅就堪比现制果茶。
这不正好合了每一个都市丽人想要拥有下午茶，却没时间的心思吗？
▲ 奈雪速溶水果茶 奈雪的茶出品
奈雪都在做冻干茶包了，可见现制和鲜泡同样重要，满足多元化的产品选择和场景需求才是产品的生存之道。
食品巨头雀巢则是专门为儿童研发了一款可可饮，能当巧克力脆块吃，也能泡进牛奶变成巧克力味牛奶。官网介绍其富含营养素和膳食纤维，很适合小朋友。
▲冻干可可饮 雀巢出品
对儿童零食而言，吃法多样很贴心，能满足在家中或者外出带娃的不同场景需要，不同的造型图案还能够激发孩子的食欲和好奇，并且强化认知功能。
最后说说冻干粉。
提到冻干粉，Purasana是绕不开的，也算是打开中国人冻干粉认知的品牌之一。
▲冻干粉 Purasana出品
小红书上关于Purasana的讨论达到750万次浏览，一部分人被它超强的抗氧化能力种草，一部分人吐槽什么东西200g一袋就要280多块钱，还有一部分人想着买一个试试，到底是不是真的有用。
而且小红书给了冻干粉一百种打开方式：酸奶碗、水果奶昔、水果茶，让人眼花缭乱，跃跃欲试。
中国的冻干粉市场开始崭露头角，soacai算是后起之秀。
▲ 巴西莓冻干粉 soacai出品
据天猫官方旗舰店显示，soacai品牌的巴西莓粉作为明星单品销量已累计4万件，截止今日天猫榜单618年终狂欢节素食天然粉热卖榜上，排名第三。
▲ 天猫榜单618年终狂欢节
素食天然粉热卖榜
冻干粉有成为超级食物的天赋和潜力，也非常符合现在洁净标签的生活方式和产品理念。
对于食材本身而言，绝不只有巴西莓的功效得到了认可，中国难道就没有营养物质丰富能做成冻干粉的食材吗？中国本土食材冻干粉的开发潜力无穷。
既然冻干粉的市场已经慢慢展现，本土食材开发也应该搭上这趟专列。
冻干市场很火热
根据数据显示，2020年我国冻干食品市场规模超21亿元，且超过全球冻干食品7.8%的增速；2022年我国冻干食品市场规模增长到了29亿元，2023年市场规模将达33亿元。
▲ 数据来源：公开资料 FFL绘制整理
随着中国速冻食品市场规模的上涨及下游消费者的青睐程度提高，中国速冻食品产量不断增长。数据显示，2022年，我国冻干食品产量达到9.1万吨，预计到2023年，我国冻干食品产量将达到10.8万吨以上。
▲ 数据来源：公开资料 FFL绘制整理
冻干如何改变了我们的生活，
多角度看待冻干技术
简约不简单，超级食物的具象化
冻干技术将新鲜食材的精华在瞬间定格，最大程度锁住每一分营养。不同于传统工艺，冻干技术巧妙地避开了高温对营养成分的破坏，保留了食材最纯净的面貌。在减少盐、糖、脂肪的同时，也并未牺牲食品的风味。它能让健康与美味并行不悖，为追求高品质生活的人们提供了理想的选择。包装轻巧、食用简单，冻干技术正在重新定义我们对食品的期待。
不止技术，更是食品工业的系统升级
冻干产品的软肋在于破袋即损。冻干技术能让食品在"休眠"状态下保持最佳状态，但是如果打破这种状态，包装一旦损毁，湿气和氧气就会乘虚而入。冻干技术要与食品包装技术强强联合，以确保食品在储存和运输过程中的品质。这不仅仅是一场技术革新的较量，更是食品工业中的一次系统升级。
减少“吞药感”，情绪价值、体验满分
大众消费心理表明，消费者对“吃药感”很抗拒，药丸类保健品有的时候过于严肃正经而会让人觉得不安和焦虑。冻干保健品，就像健康界的"轻食"，它既保留了营养物质，外表又和食物差不多，减少了消费者对“吃药”的心理抗拒。
陷入“卡路里跷跷板”，失控只在一瞬间
宾夕法尼亚州立大学在2017年的一项研究报告中指出，食物的能量密度会影响我们的胃、大脑、荷尔蒙平衡以及生理反应，水分丰富的食物有助于我们感到饱腹和满足。
摄入冻干食品，有时候就像在玩一场卡路里的跷跷板。在这场平衡游戏里，可能会在不经意间能量过载，对体重和健康可能不利。因为食品脱水后质量轻巧的同时，能量密度直线上升。很容易产生“吃了，又感觉没吃”的错觉，并且陷入“摄入过多，但并不满足”的尴尬境地。这也是冻干食品面临的现实问题。
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