来源｜未来食品实验室
作者｜王安琪
编辑｜王安琪
油柑，一个地地道道潮汕水果，最早出现在东汉《异物志》，距今有两千多年了。得益于现代生产工艺和产品设计，它变成了各式商品出现在货架上，也因为独特的味道受到不少赞美和质疑。
喜欢的人会说它是微涩中带着回甘和回甜，凛冽又香甜，讨厌的人说那是一股草腥味混着止咳糖浆让人难以下咽。
至此“油柑”成为了一种现象。
“油柑现象”带动了一波本土小众食材：番石榴、斑斓、还有即将推上话题宝座的黄皮。对于消费者而言，认识它们，品尝它们，并发展成为社交媒体的新议题；对于市场来说，果味新风来袭，谁是下一个流量王？也许不到最后没人知道。
小众水果凭什么走进大众视野
□ 风味尝新
传统水果口味已经开发殆尽、综合水果味、果蔬口味也快到了乏味可陈的地步，只能找找新口味。大众对口味的要求就像是“五彩斑斓的黑”难以捉摸。甜的同时要爽口，咸的同时要清淡，酸的同时要清新。
现代仓储、产品研发、配方设计把小众水果变得清晰脱俗。饮品有果汁、气泡水、果茶、奶茶，还有果味酒、冰品、风味乳品、蛋糕甜点。
▲ 斑斓椰奶千层 图源盒马App
盒马推出了斑斓椰奶千层，榴莲和斑斓，集齐两大流量热门，在口味探索上，盒马一直不遗余力。还有番石榴果汁、山茶花生牛乳、生牛乳绿豆爽，生牛乳香芋奶，小红书上关于测评这类乳品的帖子比比皆是。
盒马的老对家山姆当然不甘示弱，于是“夏日黄皮”腾空出世。
这可以说是黄皮向着产业化之路迈出一大步，其实在这之前，喜茶已经推出过了新品“夏日黄皮”，当时就引起了不小热度。
▲ 黄皮仙露 喜茶出品 图源网络
能和果味结合的一切品类都开始寻找突破，创新口味犹如一场豪赌，赌赢了就是下一个网红爆品，赌输了大不了转到小众水果老家打折出售，反正都不是一门太亏的生意。
□ 功效需求
产品在功效性宣传都有严格要求，而成分却似乎带着某种“天然功效标签”。
艾瑞咨询发布的《2023年中国NFC果汁消费者洞察报告》显示，在购买NFC果汁时，有91.6%的消费者是为了功能性诉求。
我们分别根据女性和男性在功能性食品方面的需求做了统计，换句话说，也就是在购买功能性食品时最关注的功效性诉求。
女性关注的领域：
皮肤方面：美白、抗糖、抗衰、祛斑、气色
身材管理：减重、燃脂、消肿、祛湿
男性关注的领域：
身材管理：燃脂、增肌
其他方面：脱发、抗疲劳、提高精力体力
果味饮品虽然不能有任何功效性宣传，但在小红书、知乎等论坛上却可以“擦边”，油柑、黄皮除了它们新奇的口感，“促进肠胃蠕动”“餐后神器”“减脂期必备”“平台期卡称必备”这些标签贡献了很多话题度。
▲ 小红书上关于黄皮仙露的笔记 图源小红书
合理饮食、增肌减重、保持作息的科学建议那么正确又那么难坚持，一杯黄皮果汁听起来似乎让健康生活方式变得触手可及。
□ 饮食方式
从“怕上火喝王老吉”那时候开始，大概产品设计就学会了给每一餐饭安排一个“饮品搭子”。
油柑和黄皮很像，都以口味微涩、有回甘著称，加之色彩清晰，对现代饮食来说是个合格的“饮品搭子”，比如，火锅、烤肉、螺蛳粉等重口味饮食，又赶上夏日炎炎，绝对是清凉解暑、解腻利口一把好手。
□ 社交属性
一张张色彩鲜艳欲滴的照片，配上诱人的文字描述，瞬间就能引爆网络，成为打卡热点。“今天你油柑了吗？”“黄皮仙露，你值得拥有”，这样的话题标签，能瞬间激发好奇心。
▲ 油柑浏览次数达3555.9万次 图源小红书
小红书上关于油柑的话题已超过3500万，越有分享越有热点，越有吐槽越有话题度。甚至引发了“南北水果”大讨论，热度绝不亚于“咸粽甜粽”。
传统乳业蒙牛也看到了一丝商机，把“回忆杀”绿色心情爆改斑斓口味。据说上架后反响热烈，大家纷纷想买来童年的味道绿色心情对比横测，看看斑斓口味和老口味相比，是惊喜还是踩雷。
▲ 绿色心情斑斓口味雪糕 蒙牛出品
但无论是惊喜还是惊吓，斑斓口味带来的话题度已经被收入囊中了，趁此机会，还带动了老版绿色心情的销量。也是意外之喜。
▲ 小红书关于雪糕测评浏览量为4.5亿次 图源小红书
小红书上关于雪糕测评的浏览量是4.5亿次，关于测评新口味、低热量的冰品帖子最高点赞数能过万。
这次蒙牛绿色心情也分得一杯羹，对比中大家还纷纷发现绿色心情热量很低，国货以出其不意的角度又小小的火了一次。
文化标签
中国物产丰富，对食材有自己的理解方式。小众口味推出往往不得不“季节限定”，毕竟过了季节很多果实也就过了赏味期，那么我们得出了一个文化属性极强的公式：带有地域特色的、保留原生口味的、因为时节所限的。在这个范围里，产品被赋予了更多内涵，开发更多可能性。
口味和灵魂也总有一个要在路上，探讨灵魂的同时尝尝不同风味，感觉灵魂也瞬间得到了放松和升华。
不求一直有用，只要临时救急
新消费在消费场景上下足了功夫，场景不断被具象化，产品剑锋插针。随着场景越来越具体，需求变得越来越清晰，再细化人群和性别，至此万事俱备。
如果说，保健品是有功能宣称的长效需求，那么隐形功效的饮品就很适合临时救急，它们随时待命，任君挑选。
草本先生出了一款专为男士饮酒后的饮料，有人戏称它是都市男性的贴心小棉袄。
▲ 世人皆醉我独醒 草本先生出品
社交场合在所难免，喝酒有时候也是不得不喝，饮酒后的身体不适和宿醉问题，成了一个绕不开的话题。
这款饮料，就是看到了这个痛点，为男性消费者提供了一个健康、便捷的解决方案。据称，它不仅能够缓解饮酒后的不适感，还能帮助身体更快地恢复活力。它的定位，体现了对男性消费者需求的深刻洞察和关怀。
▲ 世人皆醉我独醒 草本先生出品
草本先生给了自己一个看似文艺实则极为精准的概括：“醉而有节，饮而有道”，还带着一个让人很难推脱的营销：“关爱老公，送他草本先生”，这真是所有人都没有放过。
类似的例子很多，比如“用餐前后”。
白芸豆，作为”餐前碳水阻断剂”，算是老熟人了。
科学研究表明，它含有一种名为α-葡萄糖苷酶抑制剂的特殊成分，而这种成分在餐前食用时，可以帮助阻断碳水化合物的分解和吸收，从而减少热量的摄入。据称，它还能帮助降低餐后血糖的升高速度，减少胰岛素的分泌，可能对于那些管理血糖水平的人来说非常有用。也适合有长期的体重管理计划的人群使用。
餐前有阻断，餐后也有“后悔药”。它们以促进肠道健康为主要卖点。这些产品通常含有促进肠道蠕动的成分，如膳食纤维、益生菌等，旨在帮助缓解便秘，加快食物在肠道中的通过速度，从而减少热量的吸收。
叫好又叫座的餐后管理非西梅汁莫属。
西梅促进肠道蠕动，减少热量摄入的作用早已被熟知，更是很多注重体重管理人士的宝藏单品，在2017年以前，中国还没有任何一款西梅汁问世，大家基本都选择美国sunsweet品牌的西梅汁。
在网红的推荐和用户的赞美声中，sunsweet有点飘了，官网开始涨价，代购sunsweet的商家还搞起了预售，反正爱买不买，有大把的人排着队等。
▲ 西梅汁 sunsweet出品
恰逢其时，汇源看到了这个市场，并在新疆伽师找到了最适合榨汁的西梅原料，紧急运往山东，经过研发测试，汇源通过生物酶解技术解决了西梅出汁率低的问题，找到了最适合榨汁的西梅成熟度。
汇源推出了第一瓶国产NFC西梅汁，一个月就卖空了新疆西梅。
▲ 西梅汁 汇源果汁出品
曾经濒临破产，亏损严重的汇源果汁在2021年用这款NFC西梅汁，找到了新的增长点。在汇源果汁重整计划获通过后首次披露的销售数据中，2022年1-7月销售额同比增长5.1%，其中西梅汁相较2021年全年增长约16.6%。
▲西梅原汁 便携尝鲜装 汇源果汁出品
为了符合场景需要，西梅汁饮料也做成了更便携的包装。一瓶西梅汁在手，仿佛天下我有，好像再也不需要为了那些不小心吃多的时刻发愁了。
真有用还是智商税，是刚需
还是心理安慰？
首先，我们需要认识到，食品和饮品的基本功能是提供营养和满足口感需求。任何超出这一范畴的健康功效，都需要有科学依据和临床试验的支持。油柑、黄皮西梅等这类水果确实含有一些有益健康的营养成分，比如维生素、矿物质和抗氧化物等。但是，这些成分在多大程度上能够转化为实际的健康益处，还需要更多的研究来证实。
另一方面，消费者对于这些产品的追捧，很大程度上是出于对新奇口味的好奇和对健康生活方式的追求。在社交媒体的推动下，这些小众水果被赋予了各种标签和象征意义，成为了一种时尚和潮流。然而，这种追捧很可能是一种心理安慰，而非真正的刚需。消费者在享受这些产品的同时，也在寻求一种心理上的满足和认同。
让我们再来说回黄皮。这个来自中国华南的古老水果，经过现代工艺的包装，摇身一变，成为了货架上的宠儿。它那微涩到回甘的独特口感，让喜欢的人赞不绝口，讨厌的人嗤之以鼻。这种极端的两极分化，正是黄皮魅力的一部分。
然而，当它被冠以“促进肠胃蠕动”、“减脂期必备”等标签时，我们不禁要问：这些标签背后的科学依据是什么？它们真的能够带来宣传中所说的健康益处吗？
它可以作为我们健康生活的点缀，但绝不能成为我们依赖的“救世主”。
困绑焦虑是营销利器
困绑焦虑的营销策略，虽然能够带来短期的销售热潮，但长期来看，却可能对消费者产生负面影响。它可能会让消费者产生依赖，误以为这些产品能够解决所有的问题，而忽视了真正的健康生活方式。
此外，社交媒体上的分享和讨论，也为这种困绑焦虑的营销策略提供了肥沃土壤。消费者在分享自己的体验和感受时，也在无形中为产品做了宣传，进一步放大了这种焦虑和需求。
结 语
从“油柑现象”到“黄皮热潮”，每一个小众水果的崛起似乎都在诉说着一个关于创新与突破的故事。然而，当这些故事被过度包装，被营销策略所困绑，我们要冷静下来想一想，这究竟是一场关于健康的革命，还是一场关于焦虑的营销游戏？
其实，健康在于我们每一个小小的选择和坚持中。我们应该在消费中自我悦纳、自我关怀和自我解放，不管谁是下一个油柑。
- End -
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