皮鞋厂麻辣鸡
尝鲜餐厅｜西山区政府
傲客自费试吃第1068家 尝鲜评级通过第581家
“今天店里只有一个厨师，可能要等40分钟。”
平时听到这句话的我，肯定马上被劝退，但是看着门口乌泱泱等待同一个厨师的食客，好奇心和馋虫被一道勾起。
于是坚定地握拳：“能等！”
01
云南炒鸡 各有千秋
说起云南的炒鸡做法，每个地州都有各自的代表作。沾益辣子鸡、思茅小炒鸡、昭通洋芋鸡、刺桐关麻辣鸡…… 各有各的美味。
皮鞋厂麻辣鸡在老昆明人眼里肯定不算陌生，就在老厂房旁边的巷子里，小小的门头走进去，纵深狭长的廊道摆满了小桌，未到饭点就已满座。
做法并不算复杂，寻常的朴素食材，家常的烹饪手法，一锅鲜香麻辣的炒鸡成为许多老昆明人的共同记忆。
先去点菜区称了半只鸡，开始饥肠辘辘地等待。隐隐约约听到隔壁厨房里，厨师的炒锅都要抡冒烟了！
分量很大！端上桌一大盆，看着油汪汪亮澄澄，吃着却麻辣清香，丝毫不觉得油腻。麻辣鸡的魅力就在于：越麻辣越上瘾！
我们选的中辣，鸡肉麻辣多汁，嫩而不柴，就连鸡胸的部分也只是稍有韧劲，不算干柴。麻辣鲜香的调料也恰到好处。
在盆里捞来捞去，丰富的配菜在锅中翻滚：脆脆的绿豆芽、爽滑的魔芋、软糯的土豆，是炒麻辣鸡的经典配角，缺一不可。
几乎每桌都是连吃带拿，打包带走，搜刮得一点汤汁不剩，第二天更加入味。带回去煮碗面下到汤里，又是一顿让人吃得汗涔涔的云南地道早点，快活！
02
招牌小吃 吃到吮指
除了每桌必点的炒鸡，下面这2个也是必点招牌，得双手上阵，边嗦边扯闲话，没空刷手机。
去尾的螺蛳经汤汁浸泡，丝丝入味。只消用牙签轻轻一挑，Q弹的螺肉“啵”地一下弹出来，配料给得很足，同样是麻和辣，跟麻辣鸡的风味又截然不同。
猛地一吸，螺蛳肉骨碌进了口中，爽韧的螺肉带着汁水在唇齿间流连，小小一粒，脆嫩紧绷，大吃大嚼，满手汤汁，实在无法保持优雅。
一顿炒鸡热潮过后，饭桌上除了嗦螺的，就是嗦虾的。
被称为“潮汕毒药”的生腌虾，得趁凉吃，在来势汹汹的秋老虎面前，一只酸辣鲜甜的生腌虾足以消除暑热。
开了背的虾肉呈现出果冻状的晶莹质感，在汤汁里猛蘸一下，丝滑入口，又脆又甜，在口腔缓缓融化，酸辣的风味随之爆发。
ps：虽然脑子知道吃了可能不好，但嘴巴就好这一口。仅作分享，请各位考虑打卡的馋虫们自行决定是否尝试。
听闻麻辣鸡会让人“麻的嘴抖，辣的汗淌”，还点了一份甜食救急。糖壳很脆，但是偏厚，红薯也不够软糯，就不推荐啦！
担心辣的话推荐薄荷蛋汤，量很足！汤也很鲜甜，编辑部每人大喝了5碗，解辣效果满分。
每个人爱吃列表里，都会有几家在本地简单朴实又好吃的小店，它们充满生活感，只能带自己最亲近的人去吃。
不顾凹糟破旧的环境，也无需顾客至上的服务，只要味道不变，年复一年，皮鞋厂早已不在，这盆麻辣鲜香的炒鸡，却承载着永恒的舌尖记忆。
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#麻辣鸡 #昆明老牌餐厅
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