极目新闻记者 张奇
“您买菜我帮烧”,在上海市浦东新区永泰路一家菜市场里,餐饮档口的店主李冬推出了这样一项服务:顾客可以自带菜来店里炒,按各人喜好决定炒菜的口味,有需要的也可以自带食用油和调料。门店则收取一定的加工费,按荤素区分,一盘菜收费从6元到20元不等。
8月19日,极目新闻记者来到李冬店里时,他正忙得不可开交。李冬说,他的店才开一个月,最近很多人知道了店里能代炒菜,有人大老远赶来消费。店里的生意有些超出他预期,加班也成了常事。
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李冬的店推出了代炒菜服务
二十多年的老师傅,开店做代炒菜服务
李冬的店位于浦东新区永泰路上的浦商邻里荟市场。8月19日中午,极目新闻记者来到市场时,李冬正在忙活着。在摊位前等候的一对夫妻说,他们是上海本地人,会做本帮菜,想吃川菜但自己不会做,就从康桥驱车十多分钟过来找这家店帮忙炒菜。几分钟后,店员将炒好的辣子鸡、毛血旺两道菜递到夫妻俩手上,两人打包将菜带走。
“客人在市场买了菜,顺便就能找我们炒菜。”李冬说,之所以想做“代炒菜”服务,是与他之前的经历有关。今年43岁的他是安徽人,从16岁开始学习做菜,之前在上海的餐馆做过厨师,也开过餐饮店,有顾客找过餐馆帮忙炒菜。今年7月中旬,永泰路的浦商邻里荟市场开业,他就租了个档口,主要卖酸菜鱼、水煮鱼、各种口味的龙虾和牛蛙以及毛血旺、椒盐排条等菜品。联想到有顾客找餐馆代炒菜的需求,他决定开店后就这么做。
店门口的招牌上“您买菜我帮烧”几个字十分醒目,招牌上注明了加工费标准,素菜是6元,小炒肉类的半荤半素是8元,糖醋排骨类是15元,剁椒鱼头这类算是大荤,加工费20元。李冬解释称,顾客们带来的菜分量有多有少,一般是按一份收费。炒菜用的油和调料店里有,有的客人会自己带食用油、调料,甚至是碗,炒菜的口味会按照顾客的需求来。
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顾客将代炒好的菜打包带走
生意爆火超预期,比正常开餐馆更累
李冬坦言,代炒菜比开普通的餐馆更累。不管是蔬菜还是肉类,餐馆都能统一洗菜、配菜,一二十斤的牛肉也能一次下锅煮熟;但代炒菜的话,每个顾客带的菜品不一样,口味也不同,甚至光顾的时间还有先后,“洗菜的话,来一份就要洗一份,每个人的菜也不可能一起烧。”因此,代炒菜更加耗时耗力,还要兼顾燃气等运营成本。
同时,生意的火爆超出了李冬的预期,也让他多了一丝烦恼。
李冬告诉记者,最开始,店里的顾客基本是周边小区的居民,也有附近的上班族,原本店里上午9点到下午1点、下午4点到晚上8点营业,做菜的是他和大侄子两人。在媒体报道后,顾客也多了起来,其中不乏从很远的地方过来的。为此,他又找来小侄子一起,不过三个人还是很忙。近些天,他们每个饭点基本都要加班一个多小时,休息时间就变少了,“天气太热,不能一直在厨房里,还是得休息一会。”
60多岁的吴先生就是看到媒体报道后的新顾客。他家住虹口区曲阳路,乘地铁到李冬店里要花上一小时。19日中午,吴先生顺道在市场花11元买了芋艿、豆腐等蔬菜,又花70元买了一斤多牛腩,交给了李冬。吴先生独自生活,会做简单的菜式,只是自己用三个多小时煮好的牛肉却还是“不够软烂”,而在李冬这里,用高压锅花半小时就能将牛肉煮到他想要的程度。吃着李冬家做好的菜,吴先生赞不绝口。
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李冬的店所在的菜市场
记者了解到,李冬开店时,他所在的市场提供了一些支持,店里的招牌就是市场帮他做好的。市场负责人潘先生告诉极目新闻记者,菜市场最重要的是便民属性。开业之初,应当地社区工作人员的请求,他需要找家店给附近行动不便的老人做菜并送到家,这与李冬的想法不谋而合,他很支持李冬推出代炒菜的服务。
他和公司也关注到了市民对这一服务的需求。目前,公司已经在上海松江、张江地区的两家菜市场找到合适的档口,准备推出代炒菜服务。未来,他希望这一模式能得到推广,达到便民效果。
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