好多人在家里炒鱼香肉丝都是直接下锅炒，那就做错了，难怪
炒出来的肉丝又柴又硬还咬不动，那么今天总厨分享给大家，我们家老师傅亲手传给我的拿手绝活，做好的鱼香肉丝鲜香滑嫩，超级下饭，朋友们学会以后，又是一道年夜饭下酒菜。
哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘好多人在年夜饭店都喜欢吃的一道菜，鱼香肉丝，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先准备一块里脊肉放到案板，鱼香肉丝这个菜，咱们首选里脊肉，因为里脊肉更加容易好操作，口感也更加嫩滑。
那么接下来，咱们先改刀把里脊肉上面这一层肥膘去下来，肥膘片完之后不要丢掉，咱们平时可以用它保养锅，效果非常好。然后咱们把肉逆着纹理切成薄片，一定要逆着纹理切，这样肉会更加的嫩滑，咱们刀工不好的朋友们，咱们可以放在这个冰箱冷冻一下，这样切的时候就会更加的容易。
切好以后，咱们再把肉摊平，然后改刀切成细条就可以，切这个细条的时候，咱们要逆着纹理切，这样腌好细条才会更加的嫩滑，烹饪之后不
容易塞牙。
肉丝切好以后，咱们先放到大碗中，这个时候咱们再往切好的肉丝中少来一点胡椒粉，少来一丢丢食盐，加上一点料酒，加上一点蚝油，再加上一点老抽，有条件的朋友加点鸡蛋清，这样肉丝会更滑嫩，全部都加好以后，咱们把肉丝抓拌均匀，让肉丝裹上调味料。
搅拌均匀以后，咱们再往肉丝中少来一点玉米淀粉，再把它充分抓拌均匀，加入玉米淀粉会使肉丝更加的滑嫩，因为玉米淀粉可以封住肉丝中的这个水分，最后这个时候，咱们少来一点食用油，把肉丝再充分抓拌均匀，咱们腌制15分钟。
2、那么趁肉丝腌制的这个时候，咱们再把配菜、料头准备一下。
青椒先把里面种子去掉，然后对半切开，接着切成细条，尽量切的稍微细一点，这样咱们菜品的颜值更加的漂亮。下面再把提前泡好的木耳铺在案板上，咱们也把木耳切成这个细丝，最后咱们再准备一块胡萝卜，同样切成细条，切的稍微细一点，因为胡萝卜丝比较容易难熟，全部都切好以后，咱们收入盘中备用。
紧接着把蒜米拍扁，拍的稍微碎一点，一块生姜也拍扁，全部
都拍扁以后，咱们改刀剁成碎末就可以，紧接着咱们再把大葱切开一分为四，最后咱们切成小葱末就可以，全部都切好以后，咱们放到小碟子里面备用。能吃辣的咱们一定要放几个二荆条朋友们。
3、接下来这个时候，咱们来做一个鱼香料汁，有了鱼香料汁之后，咱们再炒各种各样鱼香菜的时候，都不需要手忙脚乱，下面咱们拭目以待。
咱们大碗中加上适量的生抽，加上一点陈醋，加上一点蚝油，加上一点老抽上色，接着加上适量的白糖，再加上一点鸡精，最后咱们加上适量的清水，再来上一点干淀粉就可以，全部都加好以后，咱们用筷子把料汁充分的搅拌均匀，咱们鱼香料汁就做好了，咱们这个鱼香料汁可以做各种各样的鱼香口味的菜，以后咱们就不需要作难了，这个配方大家一定要牢记好。
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4、下面这一步是咱们这个菜品最为关键、最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。
咱们先往锅中加入适量的食用油，稍微多加一点，咱们炒肉丝的时候会更加的滑嫩，然后咱们直接开火，炒肉丝的时候火候开的稍微大一点，这样不容易出水。
油烧至微热以后，咱们把肉丝下进来，快速的炒一炒，把它快速划散，要不然肉丝容易起坨，炒的时间千万不要过长，朋友们炒至到变色就可以，最后咱们把肉丝炒到这个状态就可以，锅中不能有水，这样才更加的滑嫩。
炒好以后，咱们关火，然后把肉丝盛入到盘中就可以了。
那么紧接着，咱们再往锅中加一点食用油，然后咱们再次开火，油烧热以后，咱们把料头直接加进来，然后咱们加入一勺郫县豆瓣酱，直接呢把料头炒香，把豆瓣酱炒出红油就可以，炒料头的时候，火候要稍微小一点，别
把料头炒糊，不然菜品的香味就会受到影响。
炒香以后，咱们先下入胡萝卜丝翻炒均匀，先把胡萝卜丝炒一炒，因为它成熟的比较慢，所以咱们先把胡萝卜丝炒一炒，炒到30秒钟的时候，把剩下的配菜加进来，继续翻炒均匀，将其炒至断生才可以，接着咱们把肉丝给它加进来，继续翻炒均匀，让菜品所有的香味相互的融合才可以。
肉丝翻炒均匀以后，咱们把刚刚调好的料汁稍微搅拌搅拌，然后先加入一部分，料汁要分两次的加，这样咱们挂料汁的时候会挂的更加均匀，咱们继续翻炒均匀，随后咱们再倒入一次，再充分翻炒均匀，出锅前咱们再淋上一点料油，增加菜品的亮度，提高菜品的香味，咱们继续翻炒均匀，咱们鱼香肉丝就大功告成了朋友们，哎呀小菜太香了。
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