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01、前言
果冻作为一种美味可口的食品，深受大众的喜爱。本文介绍的能量果冻不仅含有丰富的碳水、糖分补充能量，还添加了蛋白，增加人体对蛋白的摄入，更加满足人们对营养的需求。
02、产品配方
水75份、复合浓缩汁22份、复配食用胶体1.2份、复合能量蛋白2.3份、食用香精0.09份、食用色素0.25份。
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03、产品工艺
1、原料预备
将复合浓缩汁、复合能量蛋白加入水中搅拌均匀，加入复配食用胶体，快速搅拌，使其充分溶胀均匀，要求配料准确。
2、煮胶
将搅拌均匀的料液倒入不锈钢胶罐中加入，加热温度控制在85-95℃停止加热，保温5min。
3、调配
当温度降至70℃以下时，加入食用色素、食用香精进行调色调香。
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4、过滤
将调试好的料液进行过滤，滤掉不溶物。
5、灌装
过滤完的料液进行灌装封盖。
6、巴氏杀菌
水温控制90-95℃，时间15-20min。
7、冷却、包装
冷却温度≤40℃，然后进行包装。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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