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天津一牛羊肉店
卖注水牛肉
牵涉出跨省注水牛肉案5名被告人均被判刑
近日,天津和平法院审理了一起跨省制售注水牛肉案,负责生产、销售、运输等环节的5名被告人均被判处有期徒刑及罚金。
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据了解,家住天津市和平区的王女士在某牛羊肉店购买了牛肉,回家后却发现肉质不太对劲,她怀疑买到了注水牛肉,于是报了案。经检测,王女士购买的牛肉确为注水牛肉,且其中含有苯甲酸及其钠盐,根据我国食品安全法属于不合格食品。
公安机关经初步侦查,发现该牛肉由天津某食品公司售卖,由河北省某市的某屠宰场屠宰销售,随即成立专案小组前往河北省某市,将屠宰场的赵某某等人抓获,并现场扣押了作案工具及部分已经注水的牛肉。
随后,天津市和平区人民检察院以生产、销售伪劣产品罪将赵某某及天津市某食品公司的负责人钱某某等5人起诉到和平法院。据法官介绍,庭审中,钱某某提出异议,称其并不知情注水肉里添加了防腐剂。但根据赵某某等人的证词,钱某某一开始就知道注水肉里添加了防腐剂,且他曾赴某屠宰场参观,专门要求“便宜肉”“注水肉”。
最终,法院以生产、销售伪劣产品罪依法判处负责生产的被告人赵某某有期徒刑15年,负责销售的被告人钱某某有期徒刑15年,负责屠宰操作的被告人王某某有期徒刑7年,负责运输的被告人孙某某有期徒刑7年,予以帮助犯罪的被告人徐某有期徒刑1年6个月;并处罚金4000元到298万元不等。
为急什么要给牛“注水”
注水牛肉有什么危害
给牛注水,最直接的目的就是“赚得多点”,拿市场的平均价格来看,鲜牛肉的批发价格一般在33-40元左右,如果像新闻中所说的那样,一斤牛肉可以注入1两水的话,那对于1头重量500斤左右的牛来看,就可以注入约50斤的水。
也就是说,卖肉商贩就可以多挣约1650元;牛更重或者注入的水更多,这个“暴利数字”还会上涨。
那么注水牛肉有什么危害?
牛肉品质较差,口感不佳
注水后会导致肉体细胞渗透压增大,甚至牛体细胞会出现膨胀性破裂,这样蛋白质等营养物质就会流失,而且会延缓肉的成熟过程,降低牛肉品质,影响口感。
水质得不到保证,容易造成微生物污染
牛中注入的水的“水质”本身存在安全威胁,有些黑心商家甚至会使用污水注射,这些水中容易存在病原微生物,加之操作过程缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境难以保证等问题。
就会增加牛体以及牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率,甚至产生细菌毒素,导致出现食物中毒等危害。
除此之外,注水过程本身存在较多的不确定性,是否是污水,是否存在有毒物质,这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性,影响价值,甚至威胁人体健康。
注水过程如果添加“额外物质”,危害较大
拿明胶、泡打粉举例,这类添加剂已超出食物添加类别,属于不合法行为。大量食用添加剂无疑会增加身体(肝肾)的负担,特别像泡打粉这种“含铝物质”,摄入量过多还容易损伤大脑甚至神经系统。
如何辨别注水牛肉
买到注水牛肉怎么办
对比价格
留意牛肉的市场价格,如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格,建议不要贪图小便宜,拒绝购买。
买肉到靠谱场所,查看“检疫标志”
购买牛肉,建议您选择正规超市或者大型农贸市场,相对更加靠谱,出现问题后可以及时维权索赔;另外,购买牛肉请查看是否有检疫验讫印章(蓝紫色印章),有此章证明该牛肉经过检验,是安全合格的牛肉。
观察牛肉颜色
购买牛肉请观察肉品颜色,一般正常的牛肉颜色呈暗(深)红色,而经过注水的牛肉由于细胞破裂,颜色会变得“淡白”,红色肉体和白色脂肪分界不明显。
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观察刀口
正常肉新切面光滑,无或有很少汁液渗出。注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状;用刀切,注水肉弹性差,刀切面如肿胀一样。
分辨肉质弹性
购买牛肉可以手触感觉,正常的牛肉由于风干作用,肉质较硬,表面干燥,肉质弹性较好;而经过注水的牛肉纤维被破坏,肉质变软,一般不会特别粘手,按压之后不容易回弹,摸起来有湿润的感觉。
贴纸巾
另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
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食品安全既是消费者的“生命线”,也是食品企业的“生命线”。每个食品企业都应当好第一责任人,万不可为了追逐高利以次充好,甚至是掺假掺毒。
同时,消费者也要擦亮眼睛,认真甄别,如遇类似情况要第一时间向相关部门进行投诉举报。可拨打12345或者向市场监督管理局投诉。
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