近期从小红书平台爆出，多批次简爱酸奶“辣嗓子”，被怀疑有“消毒水”。企业已经下架多批次产品并发布声明，声称“按照国标要求，检测未见异常”，“初步判定此异味产品为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸”。
但很显然，这个说法有很大问题，要么是故意撒谎，要么是糊弄。
脱冷过度发酵是存在的，但是这并非个别品牌、个别产品、个别批次的个别现象。脱冷通常不是在中间运输环节而是在末端销售环节，尤其是中小城市、中小超市、便利店、小卖部等。这些地方的冰箱、冷藏柜经常会晚上关电，或者调高温度，主要为省电费。
也就是说，如果确实是脱冷过度发酵导致的所谓“尖酸”，则所有品牌、所有产品、所有批次、在所有城市，都会零星出现这类现象。这显然和现在的状况对不上，不信可以让企业提供既往客诉记录，看看有没有类似现象。
同时，“脱冷过度发酵”无法解释网友描述的：辣嗓子、消毒水味、烧灼感、呕吐、腹泻、发烧等现象。具体酸奶到底有没有问题，哪些产品有问题，问题是什么，在哪里出的问题，需要生产地的监管部门详尽调查才能作出结论。不过我不看好后续，可能是糊涂账。
除了“辣嗓子”，吃瓜过程中我还发现了有趣的事情：简爱酸奶包装上的“其他没了”竟然是注册商标！大家都知道“0添加”这个说法经常被专业界批评，未来国家标准以及相关法规也会对“0添加”“无添加”等歧视性、误导性宣称作出限制。
但是企业确实很聪明，他们已经在用注册商标的方式规避限制。我在商标检索系统里面看到了很多类似的注册申请，鸡贼企业绞尽脑汁反复试探的画面跃然纸上。就不知道“其他没了”是不是反复试探下的漏网之鱼。
除此之外，我还发现鸡贼不止于此，在另一个产品上我看到了“无激素养殖”的宣称。怎么说呢，国内但凡有点正规管理的企业都是“无激素养殖”。使用rBST（牛生长激素）仅限于美国和个别南美国家，中国、欧盟等大多数国家本来就不让用。这种脱裤子放屁的说法实际在暗示，别人家酸奶里可能有激素。有点流氓了吧？
还有“13种有益乳酸菌”，就问你是怎么理解的？乳酸菌和益生菌其实是两码事（消费者可能分不清），但13种有益乳酸菌，哈哈哈，学到了学到了。实际上酸奶发酵剂并不是菌种数量越多越好，也不是加进去的活菌数越大越好，关键看最后出来的产品里面活下来几个。
其他产品还有些诱导话术之类的，无伤大雅就不拿出来说了。商业竞争是残酷的，企业都在绞尽脑汁寻找“卖点”，但希望你们能少一点小聪明，多一点对消费者的老实。
最后，对于网红品牌，我建议大家还是慎重，因为“网红”大多是靠流量营销出来的，而食品行业需要时间沉淀，在慢热中夯实根基。突然而来的暴增，无非是资本操作下的贴牌代工，光鲜的外表下真不知道有多少坑。
（网图侵删）
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饮食参考
解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食品科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委
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