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电影《教父》中有这样一句台词"Leave the Gun. Take the Cannoli.连放下枪，拿起这支Cannoli"Cannoli作为连黑帮恩怨都能化解的甜点，是当之无愧的意式甜点的代表作之一。
Cannoli是一种起源于西西里岛的糕点，是一种非常受欢迎的意式奶油蛋卷。中文名叫意式奶酪卷。在管状的蛋卷中挤入大量略带甜味的奶油馅料。一口下去奶油爆浆的感觉真的非常美妙！
在意大利，几乎每一家面包店都会有卖Cannoli。酥脆的外壳和奶油甜的馅料几乎是不可抗拒的。很多时候，他们会在两端的奶油上蘸上一些巧克力碎或开心果碎。
今天会教大家制作这款意式奶酪卷「Cannoli」，但是在制作之前，我们需要更多地了解这款甜点的制作技巧和要点。
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CANNOLI
为什么蛋卷中要 加葡 萄酒？
Cannoli面团制作时通常会加入白葡萄酒，这和很多馅饼皮制作时会加入醋或伏特加一样。酒精能使糕点嫩化，并使其变得更加酥脆。
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CANNOLI
奶油馅用什么比较好？
Cannoli的奶油馅料一般是用意大利乳清干酪制成的，用糖粉来让它变得更甜。馅料还包括马斯卡彭奶油和鲜奶油，这样的馅料能让奶油蛋卷整体的分量更轻。有时甜点师们还会在奶油馅中加入橘子皮和肉豆蔻来丰富口感。
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CANNOLI
如何让馅料更厚实
首先我们要将意大利乳清干酪放入细网中过滤，并将过滤器置于一个更大的碗上。放入冰箱中冷却1-2小时，排出多少液体取决于乳清干酪的质量。质量越高，液体越少。
另一个重要的步骤是让馅料冷却。建议大家先做馅料，然后把馅料放在冰箱里，直到我们可以吃奶油蛋卷为止。
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CANNOLI
如何防止回潮
像大多数油炸食品一样，Cannoli尽量现做。没有填充奶油的蛋卷可以在密闭容器中保存一天，但填充馅料过后，大概一小时就会开始回潮。所以在食用的时候，我们可以在食用前挤入馅料或者准备充足的馅料让食客自己动手填充馅料后食用。
在了解完Cannoli和制作时需要注意的要点后，我们就来开始动手制作这款意式甜点。
意式奶酪卷
Cannoli
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配方
馅料配方
乳清干酪 450g 马斯卡彭奶油 100g
糖粉 100g 重奶油 200g
纯香草精 5ml 橙皮 5g
犹太盐 1.5g 巧克力片 100g
蛋卷配方
通用面粉 400g 砂糖 50g
犹太盐 5g 肉桂 2.5g
冷黄油切块 80g 白葡萄酒 120ml
鸡蛋 1个 蛋清 1个
植物油 适量
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制作步骤
奶油馅
1.在大碗上放置一个细网过滤器来排出意大利乳清干酪中的液体。放在冰箱中排水至少一小时，冷藏过夜。
2.用手持搅拌机在大碗中将50g糖粉和重奶油搅拌均匀，直至打硬。
3.在另一个大碗里，将意大利乳清干酪、马斯卡彭奶油和剩余的50g糖粉、香草精，橙皮和盐混合在一起，打成鲜奶油，冷藏至准备好填充奶油，至少1小时。
蛋卷
1.在一个大碗里，将面粉，糖，盐和肉桂搅拌在一起。用手或切刀将黄油切成豌豆大小加入面粉混合物。加入白葡萄酒和鸡蛋，混合，直到形成面团。在碗里揉几次，帮助面团聚在一起。拍成扁平的圆圈，然后用保鲜膜包好，冷藏至少1小时，然后过夜。
2.在工作台上撒上一层面粉，将面团分成两半。将一半滚到0.3cm厚。使用4英寸（10cm）圆形饼干切割器切出面团。
3.将面团包裹在奶油模具周围，固定成圆筒型。
组合
1.将油在大锅中用中火加热至180℃。将面团放入有种炸约4分钟，直至表面焦黄后取出，放在厨房纸上吸油并冷却。
2.冷却后轻轻地从模具上取下油炸后的蛋卷。
3.将馅料放入裱花袋中，挤入蛋卷后两端蘸取迷你巧克力片即可。
接下来就可以享用这款意大利的代表性甜点啦~
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