新手必看！威士忌颜色越深越好？（附酒款案例）|橡木桶|焦糖色|苏格兰威士忌|陈酿

一些刚入门威士忌的新手总想一步到位，能喝上正宗、美味、物超所值的威士忌。
但，这可能是一个误区。
威士忌虽然美好，但要找到适合自己的，并不是一蹴而就的，而是“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”
仅仅苏格兰威士忌，就有100多家酒厂，每个酒厂又有若干的品类，什么是适合自己的，有时候可能真的需要慢慢寻找。
也有一些“半生不熟的老饕”会告诉新手，可以买颜色深的威士忌，颜色越深，时间就越久，口味就越好喝。
他说的对不对呢？
要说不对吧，确实有相当一部分消费者会倾向选择颜色深的威士忌，而且有趋势就是颜色深的威士忌价格偏贵一些。一些厂家，特别是一些不入流的厂家，总喜欢把自家威士忌做成深琥珀色，迎合市场需求。
要说对吧，显然这是一种误导。毕竟威士忌本身的口味与颜色其实没有关系。
喝威士忌这件事，不像有些事情，“越深越好”。

刚刚蒸馏出来的威士忌新酒（New Make）与白酒一样，是没有颜色的。
威士忌颜色的深浅首先是用来陈酿的橡木桶类型不同决定的。
使用了雪莉桶（Sherry Cask）的威士忌，就会比波本桶（Bourbon Cask）的威士忌颜色深。
第二次世界大战之后，波本桶威士忌兴起，逐渐成为潮流。
所谓波本桶，就是装过美国波本威士忌的橡木桶。一方面是为了节省成本，属于“废物利用”；另一方面，是因为波本桶能够赋予威士忌更多的花香和果香风味。
采用波本桶陈酿的威士忌呈金黄色，晶莹剔透，看上去干净清爽。

而随着亚洲逐渐成为威士忌重要消费市场，雪莉桶威士忌开始流行。雪莉桶是装过雪莉酒的橡木桶，会赋予威士忌更多甜味。
用雪莉桶陈酿的威士忌，颜色偏向深琥珀色。

由于雪莉桶更为昂贵，也造成使用雪莉桶陈酿的威士忌价格更高。
无论是波本桶还是雪莉桶，都存在初填桶（FirstFill）和再填桶（ReFill）的问题。
如果是初填桶，颜色会更深一些，毕竟是第一次熟成威士忌。而再填桶熟成的威士忌颜色会偏淡一些。
所以，无论波本桶还是雪莉桶，都是一种市场趋势，或许过二三十年后，又有什么新的橡木桶流行起来了。
除了橡木桶给威士忌赋予的颜色，苏格兰威士忌也普遍采用添加焦糖色。
同一批威士忌在不同的橡木桶中陈酿若干年后，颜色肯定不会完全一样。
对于调酒师来说，即使能调出相同的香气与口感，也不可能调出同样的颜色。
于是为了保证同一批次的威士忌颜色一样，苏格兰允许酒厂加入焦糖色素，使得颜色保持一致。目的也确实是为了更好销售的角度。
否则同一批次的威士忌“万紫千红”，确实不那么美观。
一些人看到焦糖调色就会联想到“高科技狠活”，其实完全不必担心。以欧洲的食品安全标准，消费者大可完全放心。
当然，也会有爱好者只喜欢不添加焦糖色的威士忌，于是一些酒厂也会“逆市场操作”，推出不添加焦糖色的威士忌，在酒标上会看到“Nature Clour”字样。