扫描上方二维码·查询学费
熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕（法语：fondant au chocolat ，意为“融化的巧克力”），美国别名小蛋糕，香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕。
以前最先开始知道这款蛋糕，是因为它叫心太软，觉得名字真的很贴切，巧克力流心流出的瞬间，心也化了～
突然很想吃甜食的今天，又正好是风和日丽，就让热量轰炸我吧～
熔岩巧克力蛋糕，
外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆，
是一道法式小型巧克力蛋糕，
通常旁附一球香草冰激凌。
自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，
迄今已发展出许多口味变化，
例如加入水果、威士忌等酒精饮料。
甘纳许内馅材料
70.4%巧克力……250g
动物鲜奶油……75g
发酵黄油……50g
制作过程
1、首先将鲜奶油、黄油一起加热，煮滚之后，把混合液冲到准备好的巧克力里。靠混合液的温度把巧克力融化，搅拌均匀，也可以用均质机搅拌棒搅拌均匀，做出来的内陷会更滑嫩。
2、接下来我们把巧克力内馅倒入裱花袋中，挤在圆形烤模里，放到冷冻库里备用。（如果没有烤模，也可以倒在盘里，冷却后切成小块，每个重量在8g左右。
巧克力面糊材料
60.1%巧克力……200g
动物性鲜奶油……100g
发酵黄油……75g
全蛋……250g
明治上白糖……50g
低筋面粉……35g
高脂可可粉……25g
1、将巧克力用隔水加热的方式将它溶化。
另外再单独把鲜奶油、黄油一起加热到80°C，冒小泡泡时，就可以离火了。
2、把煮好的鲜奶油、黄油加入到融化好的巧克力里面，然后搅拌均匀，巧克力酱就搅拌好了。
3、将全蛋、砂糖用搅拌机搅拌均匀，再把巧克力酱倒进去，搅拌机搅拌均匀，最后加入过筛好的可可粉和低筋面粉，一起搅拌均匀，倒入裱花袋中，放入冷藏库冷藏。
4、接下来我们准备好蛋糕模具-蛋糕纸杯，把隔夜的巧克力面糊挤入一半，再把做好的巧克力内陷块放入中央，再挤入剩下的一半巧克力面糊。
5、把烤箱预热到210°C，放入巧克力蛋糕，入炉烘焙6分钟（根据自家烤箱情况，适度调整），撕开纸杯取出蛋糕，成品完成。
10本烘焙行业电子杂志
《 亚 洲 咖 啡 西 点 》
现在免费赠送啦，内附多种配方！
↓【扫码免费领取】↓
↓ 【课程费用查询】 ↓
如果你也对烘焙西点/咖啡西餐感兴趣
想要学习专业的知识和制作技法
来王森！
西点烘焙、咖啡饮品、西餐料理
零基础到专业精修到自主创业
就业班、创业班、学历班、高端定制课等
多种课程任你选择
注：部分素材来源于网络，侵删。由王森品牌综合部编辑发布，如有问题请与我们联系。
王森教育苏州东沙湖中心 想要了解更多关于创业开店知识以及课程详情 戳下方二维码咨询 joy老师 咨询热线：181-5117-3507
热门跟贴