中秋节即将到来，除了和家人赏月吃月饼以外，一杯上好的茉莉花茶也是必不可少了！
鲜灵的气息，醇厚的口感，香甜的茶汤…不管有没有喝茶习惯，都很难拒绝茉莉花茶的香气。
饮一口沁人心脾，唇齿生花，满室飘荡的空气里，仿佛都浸染了这种浓郁又亲切的味道。
茉莉，国色中的“天香” ，是一种秀丽淡雅、洁白芬芳的的象征。作为 福州市花 ，福州人对其抱有浓厚的情感。
温和的气候和肥沃的水土让在福州生长出来的茉莉花独具特色，自带冰糖之甜。“ 闽江两岸茉莉香，秋水白鹭立沙洲 ”描绘的正是茉莉花在福州飘香的优美生态。
关于茉莉花茶，给人最直接的印象，莫过于 香 ！那是一种淡雅清新，令人心旷神怡的自然香气，仿佛置身于花海之中，感受着茉莉与茶的完美融合，既提神醒脑，又舒缓心情。
巧夺天工的非遗窨制工艺
万朵茉莉换茶骨
千朵花香一口茶
福州作为现代茉莉花茶工艺的诞生地，自茉莉花茶诞生以来，福州茉莉花茶一直被模仿从未被超越！其中的奥秘之一便是独特的茉莉花茶窨制技艺。
福州茉莉花茶窨制工艺，2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
窨制是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，使茶叶吸附花香的茶叶制作方式。
福州茉莉花茶窨制工艺是以烘青绿茶为坯、和以茉莉鲜花，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，最后去花而成。
品尝时看不见茉莉花却能闻见茉莉花香，更能品出茉莉花茶的冰糖甜，正所谓“ 窨得茉莉无上味，列作人间第一香 ”。
在福州茉莉花茶窨制工艺中，采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。
其技艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。
伺花
鲜花采摘后，须进行摊凉。再进行伺花，让鲜花充分开放，开放度达到80%时可进行筛花。
窨花
即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工艺的重点工序，配花量、花开放度、温度、水分、厚度及时间六因素的要求在不同窨次中会有所不同。
通花
根据窨品堆温、水分和茉莉花的状态来掌握，从窨花到通花的时间约为5-6小时，且一般在凌晨进行。
复窨
通花一小时后进行收堆复窨。
起花
复窨后5-6小时进行起花，即茶花分离，顺序为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。
烘焙
排除多余水分，同时避免香气散失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的难点。
提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作方法与窨花相似。
每个环节都来不得半点马虎，稍不留神甚至会前功尽弃。
之前提到花茶，很多人的第一反应是便宜，廉价。即使是在茶叶产区，很多茶客也对花茶抱有偏见：“真正好的茶叶都不会拿去做花茶吧？”
其实 窨制花茶需要大量鲜花，成本比纯茶还要再高出数倍 ！近乎奢侈的花量才能窨出无可比拟的馥郁芬芳！
顶级茶叶产区
三款经典茉莉花茶
1000斤茉莉花，做100斤茶。茉莉花茶好喝，一半看花，一半看茶：花香而茶弱，就不平衡。
制茶的人看茶坯，是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香。茶坯得有能力，去 吸足 1000 斤茉莉花香 ，茶叶只挑嫩芽，芽头身批白毫，滋味鲜爽甘醇，吸足了大自然精华，才撑得起近千斤茉莉花的香气窨制。
好的茉莉花茶，绝不会让花香太强势抢尽风头，反而是轻柔飘逸的，有温吞的分寸感，越是细品，越是能深切体会到“花香入骨”。
我们带着茶，一起再来单独讲讲。
茉莉芽尖
4万颗上好的芽头，才能窨制出1斤茉莉芽尖。 茉莉花茶中的精品，产量有限，芽头的产量更低。
每一根都透着鲜活的黄绿色，芽头上带着细细的绒毛。热水一注入，天然花香与茶香交融，茉莉花香瞬间充盈整个房间。
茶汤清澈明亮，入口自然顺滑，清甜鲜爽的滋味，使人无限回味。泡上四五遍，仍有撩人的余香~仿佛置身于福州的茉莉花田。
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茉莉红茶
茉莉红茶是在传统茉莉花茶工艺基础上改进的。传统的茉莉花茶是用绿茶作茶坯，与茉莉花窨制而成。茉莉红茶则是以小种红茶作茶坯，与茉莉花窨制而成。
条索紧结野长嫩叶，色泽乌润的红茶，与花蕾成熟、洁白饱满的茉莉花苞融合，经过三次窨制之后，即保留了传统茉莉花茶的清香鲜灵，又带有红茶的甘醇。
泡好的茉莉红茶，茉莉香气混着茶香透过茶汤弥散，澄澈轻灵，不一会儿就满室芬芳。嘬上一口，花香沁人心脾，茶味浓厚圆润，还有一种冰糖的甜香，融合得恰到好处。而且还能养胃。
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茉莉乌龙
乌龙茶与茉莉花的碰撞是来自这个季节最甜美的礼物，清新满分的茉莉花与茶韵悠扬的乌龙茶，为你制造属于舌尖的独有际遇。
茉莉花经过五次窨制之后，浓郁的茶香和鲜灵的花香融为一体，光闻味道都格外馥郁芬芳。
乌龙茶茶形条索紧实，乌黑油润，茉莉花颗粒匀整饱满，热水冲泡之后，茶汤如琥珀般透亮的，茶叶肥厚柔嫩，清新雅香的茉莉花与爽口浓醇的乌龙茶入口绵软醇厚，无涩无酸，唇齿留香、回味甘鲜。
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好茶配好杯！
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儿时不懂茶，只知父亲杯中草木，首次感受到的香甜，像第一次遇见心仪之物、心仪之人，事隔经年，久久难以忘怀。
殊不知，那香甜的滋味，便是茉莉花茶。
送君茉莉，愿君莫离。
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