天气越来越凉，早餐就想吃些热乎乎的东西。暖乎乎又软绵绵的马拉糕就很脱颖而出啦。
马拉糕是最近笋笋家上座率比较高的点心，Q弹又嚼劲，细腻又饱腹，不管作为早餐还是午后点心都很合适。
『马拉糕』其实很普通，由新加坡、马来西亚的“马来糕”传入中国香港、广东等地。在粤语中“来”的发音和普通话的“拉”的发音较为相似，所以“马来糕”便变成了“马拉糕”。因为其口感独特，被众多广东人喜爱，所以做了一些改进，成为了传统的广式茶楼点心。
没吃过马拉糕的人不知道它的味道，其实可以理解为红糖版本的松糕，它的口感与松糕很像。唯一不同的是，松糕用的是白糖，添加的是粘米粉和糯米粉，颜色雪白，口感较为蓬松。而马拉糕因为用红糖做成，制作过程中添加了木薯淀粉，因此颜色暗红，口感又更加Q弹。
那么，咱们今天就来复刻广式茶餐厅里的『马拉糕』吧。
食材
低筋面粉180g、木薯淀粉150g
红糖80g、白糖20g、开水280g
酵母5g、泡打粉3g、油15g
步骤
低筋面粉和木薯淀粉倒入大碗中，搅拌均匀。
马拉糕可以用低筋面粉或高筋面粉，低粉制作的马拉糕比较松软， 高粉制作的马拉糕除了松软，还带有些韧劲会更Q弹。
木薯淀粉加太多会太Q弹，不加木薯淀粉口感粗糙，配比是适合笋笋家的口感，可以在制作过程中增减比例。
红糖白糖混合。
倒入开水搅拌至糖融化。
加入酵母，搅拌化开。
将糖水倒入面粉中。
搅拌，搅拌。
搅拌至没有粉团顺滑状态，喜欢细腻口感的可以过筛一次。
发酵30-60分钟。
慢慢的会有气泡冒出，面糊会变多。
发酵至两倍大，表面很多小气泡，闻起来酸酸的，满满一碗，里面是大气泡蜂窝状。
用打蛋器充分搅拌均匀排气，搅拌完又会恢复没发酵前的大小。
加入泡打粉和油，继续搅拌均匀。
没有泡打粉不加也可以，主要是为了口感蓬松，油是为了马拉糕光滑细腻。
一定要把气泡全部排出去，这是细腻柔软的关键。
再次发酵，这次不用等两倍大，开始出气泡就可以了。
再次搅拌排气至顺滑。
模具里刷点油，方便之后脱模，倒入面糊。
震一下，去掉大气泡。
盖上耐高温保鲜膜，水开上锅蒸30分钟，焖5分钟。
出锅，直接去掉保鲜膜。
稍微冷却后脱模。
切成合适的大小即可。
马拉糕完成。
做好的马拉糕热吃软糯柔嫩，冷却后会更加有韧劲，复蒸一下就又松软可口啦。
如果做好的马拉糕里面孔洞过大，是二次发酵过度的原因。
蒸熟以后糕体塌陷是蒸的时候火候太大，可改成中火。
细腻软嫩又Q弹，想吃自己在家做，多少都管够。
图文：呵呵笋
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