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福州肉松：传承百年的美味传奇

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福州肉松的历史可以追溯到清朝咸丰年间。据传，当时一位名叫林鼎鼎的厨师在福州光禄坊为一户官员家掌勺。有一次在烹饪过程中，不小心将猪肉煮得太烂。为了不浪费食材，他灵机一动，将煮烂的猪肉放入锅中，加入调料，用小火慢慢炒制。经过一番努力，他竟然制作出了一种口感酥松、味道鲜美的肉制品，这就是最早的福州肉松。
随着时间的推移，福州肉松的制作工艺不断改进和完善，逐渐形成了独特的风味。过去，福州肉松主要是贡品和高档礼品，只有达官贵人才能品尝到，如今，福州肉松已经走进千家万户，成为人们餐桌上的常客。
福州肉松制作工艺十分讲究。选用优质猪后腿肉，洗净、切块，然后放入锅中煮熟。煮熟的猪肉经过晾凉、去筋膜等工序，确保肉质鲜嫩。将处理好的猪肉放入锅中，加入适量的酱油、白糖、料酒、葱姜等调料，用小火慢慢炒制。在炒制过程中，不断地翻动猪肉，使其均匀受热，要掌握好火候，避免猪肉炒焦。经过几个小时的炒制，猪肉逐渐变得酥松，水分也被充分蒸发掉。最后，将炒好的肉松放入机器中进行粉碎，使其更加细腻。
福州肉松口感酥松，入口即化，味道鲜美，既可以作为零食直接食用，也可以用来搭配面包、粥等食物，增加口感和营养。
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在福州，有许多老字号的肉松品牌。除了在本地销售外，福州肉松还远销国内外，成为了福州的一张文化名片。
随着时代的发展，一些企业在传统肉松的基础上，推出了各种品类的肉松，如牛肉松、鸡肉松、鱼肉松等，以满足不同消费者的需求。同时，还有一些企业将肉松与其他食材相结合，制作出了肉松饼、肉松蛋糕等美食，为福州肉松的发展注入了新的活力。
总之，福州肉松是一种传承百年的美味传奇。
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