过去买酱油，就拿个瓶子去供销社吆喝一声就行。
现在的超市里，光是酱油就能把一整面货架给摆满了。
它们出自不一样的厂家，有着不一样的用处，就连价格都差得很多。
大伙常常对着这些“花花绿绿”的瓶瓶罐罐犯难，究竟该咋挑呢？
有这种烦恼的伙伴们得留神啦，实际上只要认准这五个字，买啥款都没问题。
当“冤大头”去买那最贵的东西，压根儿没必要！
【酱油用途考虑好】
咱每次走到超市的调味那块儿，就能瞅见好多牌子的酱油摆得满满当当的。
生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜，如今还冒出了所谓的儿童专用酱油。
不过貌似这些酱油都有各自特定的用处，然而对普通家庭来讲，家里常备生抽跟老抽也就行了。
生抽通常是拿来调味的，用它给饭菜增添色味一般没啥问题，这是由于它颜色较淡，也没酱油那么咸。
对那些不太会做饭的人来讲，不会由于没掌握好量而把一道菜搞砸。而且它味道不错，在追求饭菜原本味道的时候就特别合适。
二老抽主要是给食材上色用的，像做红烧菜、炖肉的时候经常
会用到它。
老抽颜色挺深，味道也更浓，这样一来，在给肉上色的同时，还能让肉更有滋味，能做到色、香、味都好。
像家常小炒、炖排骨、做酱肉这些菜，家里平常准备好生抽和老抽，那就足够啦。
要是真想把菜肴品质搞好，顶多加两瓶味极鲜和蒸鱼豆豉罢了。
味极鲜比普通生抽要更鲜美些，拿来直接当蘸料或者做凉拌菜都挺合适。蒸鱼豆豉是做清蒸鲈鱼的要害，那可是关键所在，如同灵魂一般。
把收拾好的鱼搁进蒸锅，蒸熟后就往鱼肉上头浇豆豉油。随后把葱、姜、辣椒切成丝放上去，再淋上热油，一道既简单又省事的硬菜就搞定了。
搞清楚好酱油的用处后，那货架上的酱油就能排除不少了，咱家里用的，只要从生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豆豉油这四类里去找就行。
【五个字明白要买哪个】
就算把大家选酱油的范围缩小到四个大类，可酱油牌子太多，价格差别又很大，还是会让大家不知道该咋选。
碰到这种情况，大伙可以找找酱油瓶上“氨基酸态氮”这几个字
，以此来知晓酱油的鲜度和质量。
可不是说有这五个字的就都好，关键得看“氨基酸态氮”后面的数字。一般来讲，酱油里氨基酸态氮的占比越大，那这酱油的质量就越好。
标准情况下，氨基酸态氮的数值是 0.4 - 0.8/100ml，大家记住这个，买酱油时就能用来作对比啦。
要是咱买东西的时候瞧见，瓶子上的数值比这个范围低，那直接不用考虑了。要是数值比这个高，那就可以把它加到自己的购买清单里，甭管啥牌子，肯定没问题。
要是想从中挑个好的，选个更划算的，那就能拿这个数值当标准，这数值越高越好，毕竟酱油品质的区分就是依据这个数值来定的。
要是超过 0.8 啊，那在酱油界就算是顶尖的了，当然咯，超过 0.7 也挺不错的，能达到特别好的标准呢。
那些在 0.4 至 0.7 范围内的，虽说达到标准了，可算不上好。
要是连 0.4 都达不到，那大家就甭考虑了。这种酱油买回去，
虽说味道跟别的差不太多，也能提提鲜，但质量着实不咋地。
【酱油发酵时间长短的选择】
在市场上，酱油的制作工艺通常有两种，一种是低盐固态发酵，另一种是高盐稀态发酵。
单瞅这俩工艺的名儿，没准好多人会觉着得挑低盐固态的，毕竟低盐，那肯定对人身体有益呗。
要是这么想，那您肯定是个外行人，专家说实际上咱该选的是高盐稀态。
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其实啊，这两种工艺里名称里带的“盐”，不是说成品酱油里盐的含量，而是指酱油在发酵前得先经过落曲这个步骤。
发酵得把“曲霉”放到盐水里头，而这盐水浓度的高低，就跟“高盐稀态”和“低盐固态”里的盐有关系啦。
低盐固态酱油发酵挺迅速的，差不多二十来天就能搞定，大概二十八天左右吧。这法子通常在一些小品牌、小厂子里用，原因是这种方法成本相对低，利润挺高的。
他们有把价格往下压的余地，能在价格战中先赢得一点儿优势
不过价格倒是便宜，用低盐固态发酵法生产的酱油，味道不如“高盐稀态”发酵法做出的酱油香，也没那么鲜。
大厂家更看重品质，会用高盐稀态的办法，慢慢把活儿干好。先把要的黄豆原料按老法子晾晒，晒到合适程度后，再借助现代科技手段，也就是高盐稀态的方式来做酱油。
这一过程所需时间挺长的，小厂家可撑不住。
用高盐稀态发酵法做酱油，会先把“头道抽”弄出来，这就是大家买的生抽。接着让剩下的接着发酵，等发酵到一定地步，就成了大家买的老抽，这老抽颜色要深一些。
不过常听市面上有人说，老抽颜色深是因为里面加了色素。
确实有商家这么干，不过在科学计量的范围内，国家是准许的，所以咱用的时候，老抽常被用来给食物上色。
生抽主要是给食物增味提鲜的，那大家挑酱油时，可以重点去买那种用“高盐稀态”发酵法做出来的酱油。
咱平常买酱油的时候，不光得留意酱油本身质量咋样，还得特
别留神酱油的保质期，可别一瞅见超市搞促销就使劲儿买。
酱油虽说天天都在用，可实际上用的量并不多。
超市里那些价格超低搞促销的酱油，好多都是快到保质期的，您可以按照自家的实际需求，买个一两瓶就行了。
一次买上十来瓶，好像占了超市便宜，结果拿回家自己还没吃完呢，这酱油就过保质期了。
碰到这种情况，咱是把它扔了，还是接着吃呢？
【参考资料】
[1]中国知网里有《快速鉴别酱油质量》，网址是 http://t.cn/A6le0c5D
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