酱香型白酒起源于西汉武帝时期，时称“枸酱酒”，是以高粱、小麦、水为生产原料，历经“1”年一个生产周期，“2”次投料，“9”次蒸煮，“8”次堆积发酵，“7”次取酒酿造，在长时间生产，多次萃取的加持下，酒体呈现醇厚细腻，酒香柔雅绵长的典型特点。

打开网易新闻 查看精彩图片

其中，酱香型白酒的“1”年一个生产周期是指从重阳下沙开始，到次年重阳时节取酒结束，整个酿造流程是一年一个完整周期，具体工序如下。

1.制曲。通常在端午节期间开始，这是酱香型白酒酿造的重要起点。制曲过程是利用特定的菌种和条件，使小麦等原料发酵成为具有独特风味的大曲。

打开网易新闻 查看精彩图片

2.投料。在重阳节期间进行**次投料，也称作“下沙”。此时，红缨子高粱等原料被投入酿造过程中。随后，在重阳节后一个月左右进行第二次投料，称为“糙沙”。

3.蒸煮与发酵。在整个生产过程中，原料需要经过九次蒸煮、八次发酵。这个过程中，原料中的淀粉物质会逐渐糊化、糖化、酒化，形成具有酱香型白酒特色的风味物质。

打开网易新闻 查看精彩图片

4.取酒。经过多次蒸煮和发酵后，会进行七次取酒。每次取出的酒液在品质上都会有所不同，这些酒液将作为后续勾兑的基础。

5.窖藏与勾兑。取出的酒液需要经过长时间的窖藏，一般至少三年以上，才能使酒体更加醇厚、稳定。之后，再经不同酒液品质进行勾兑，以达到最佳的口感和风味。

酱香型白酒的一年生产周期是一个长期而精细的过程，包括制曲、投料、蒸煮发酵、取酒、窖藏勾兑等多道工序，以此决定了酱香型白酒卓越的品质和独特口感风味。