过氧化值的检测需要使用专门的仪器，即过氧化值检测仪。这种仪器能够准确、快速地检测食用油、食品等样品中的过氧化值含量。

过氧化值检测仪的工作原理通常涉及样品中的相关指标成分与显色剂在一定条件下发生特异性反应，生成不同颜色深度的产物。这些产物的颜色深浅与样品中该指标成分的浓度成相关性，仪器通过测量产物的吸光度值，并经过内置的标准曲线软件自动计算，得出样品中过氧化值的准确浓度及是否超标的结果。

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过氧化值检测仪具有多种优点，如操作简便快速、单次检测成本低、准确性高、稳定性好等。它广泛应用于产品质量监督检验、工商管理、油炸食品生产基地、超市、商场以及各大食品安全监测系统等部门。

总之，过氧化值检测仪是检测食用油、食品等样品中过氧化值含量的重要工具，对于保障食品安全具有重要意义。