逢年过节我们的餐桌上总少不了饺子，吃饺子可以说是节日庆祝的一种方式，家里来客人招待时，包上一顿饺子，大家吃的不亦乐乎。
虽然很多人在家经常包饺子，但是看似简单的东西，却还是有些技术含量的，如果你包的饺子肉馅总是比较松散，不成团不想饺子馆那样的肉丸一样，如果你包的饺子肉馅口感不够鲜嫩。
那么就是在调制肉馅时出现的问题，很多人在家调制肉馅都是凭感觉，但却缺少了些技巧，所以今天就和大家说说调肉馅的诀窍，只需1味料，肉馅鲜嫩多汁。
诀窍一：选肉要3分肥七分瘦
肉馅的口感柴不柴，肉馅吃着香不想，肉馅能不能成肉丸其实都和选肉有很大的关系，而这很多人竟然不知道。
第一个问题：肉馅味道和口感
肉馅的如果肥肉太多，瘦肉较少的话，那么吃起来就会很油腻，相反如果瘦肉较多，肥瘦少，那么肉馅吃起来的口感就会比较柴，不够嫩。所以我们在绞肉馅的时候，最好按照肥肉和瘦肉的比例为3：7是最好的。即不油腻，香味又适中。
第二个问题：肉馅松散，成不了肉丸
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肉馅能不能成肉丸，和很多因素有关，其中一个重要因素就是肉馅中肥肉的比例，因为我们在调制肉馅，搅拌肉馅的时候，肥肉会出“胶”而这个“胶”就是肉馅能不能成肉丸的关键，因为只有当肉馅中肥肉比例合适，搅拌肉馅时才更容易出胶，所以才能更好的粘结肉丸，使其抱团不松散。
诀窍二：调肉馅不要加水
很多人调制的肉馅口感比较柴，不够软嫩多汁的一个重要原因就是，在调制肉馅的时候没有加水，只有当肉馅中充分吸收水分后，肉馅才会变得软嫩多汁，因为肉馅口感之所以在煮熟后会变柴的一个重要原因就是，高温煮制的时候，肉馅中的水分流失导致的，所以一般肉馅口感发柴的饺子内都会有很多的汤汁。
为什么调肉馅不要加水呢？
肉馅加水虽然可以解决肉馅的口感问题，但是除此之外别无它用，又因为肉类食材一般都会有些异味，所以我们在调制肉馅的时候，最好加料水，而不是加没有任何味道的水。
料水做法：
将葱姜，花椒放入热水中浸泡出味后即可。
这种料水既可以给肉馅增香提鲜，又可以去除肉的腥味异味，还可以让肉馅的口感软嫩多汁。而很多人调肉馅的时候会直接把姜末放在肉馅里，而这样的做法，可能会让姜末分布不均，所以吃饺子时，很容易吃到味道过重的姜味。
搅拌肉馅有窍门
做好的料水，应该分几次倒入肉馅中，然后每加一次料水，都朝着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠上劲后，再加水，直到肉馅吸收足够多的料水后，香味和口感都会有很大提升。
诀窍三：记得多加1味料，鸡蛋
肉馅加了足够多的水口感就一定会软嫩么？答案当然不是的，因为肉馅可以吸收足够的水分，在加热时，自然也会流出更多的水分，所以才会有那么多人包的饺子内出了那么多水。
所以想要肉馅口感软嫩的关键，就是要想办法锁住肉馅中的水分，所以在调制肉馅，加完料水搅拌好后，我们就要打入鸡蛋液。
鸡蛋液即可增加肉馅的粘稠度，让肉馅煮熟后更容易成肉丸，又可以锁住肉馅中的水分，让肉馅口感软嫩多汁。
可谓是一举多得。饺子馆调制肉馅其实就是用的这个方法。
诀窍三：加熟油#平安吉祥过大年#
调肉馅到底是用生油好，还是熟油好，当然是用熟油了，因为生油会存在异味，而且味道也不够香，而加热后的熟油，味道会更香而且没有异味。
熟油不要直接加
很多人调饺子馅的油，都是熬熟后放凉在放入饺子馅中，所以调制的饺子馅才不够香，记得用热油泼一下葱花姜末，味道会更加鲜香。
方法就是，我们在调制肉馅时，放葱姜末候，不要搅拌，直接锅中加油烧热后，将热油泼到葱姜末上，激发出葱姜末的香味后，再用筷子搅拌肉馅最好了。
这样能够最大程度激发葱姜末的香味。
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