卡比詹尼冰淇淋大学
意大利游学团
游必有方，学无止境
2024年11月24-12月8日
卡比詹尼冰淇淋大学——意大利手工冰淇淋游学团 来啦，为您开启一段探寻美食的旅程：在GELATO最高学府和意大利经典门店访问取经，绝对能让人食指大动，开心“逛吃”，更重要把“逛吃”的内涵掌握和带回来了！在此甜品消费的黄金时代，学习提升技能，考察探寻创新之路是最佳选择！
行程亮点
01
卡比詹尼冰淇淋大学定制创新课程
总共10天
意式手工冰淇淋高级课|5天课程内容
▲糖和甜味剂的比较
▲脱脂奶粉分解成乳糖和蛋白质
▲抗冻点/水的计算
▲过敏和食品不耐受的区别
▲不含乳制品的冰淇淋
▲可可的历史
▲可可和巧克力的生产周期
▲可可粉和巧克力的区别
▲巧克力Gelato的配方与分析
▲咸味Gelato
▲含酒精的Gelato
意式手工冰淇淋大师课|5天课程内容
▲Gelato原料及其用途概括
▲Gelato的物理特性(凝固性和粘稠性)
▲凝固性:抗冻点和无机盐(它们对冰点的影响)
▲混合物的凝固点下降和凝固曲线-冻结和未冻结的水
▲Gelato的物理特性(冷冻性和黏性)
▲粘稠度：在Gelato中的界定和重要性
▲不同类型液态之间的差异
▲影响粘稠度的因素
▲固体的浓度，温度，压力和时间
▲蛋白质和脂肪(在Gelato中的界定和作用)
▲膨化率
▲凝胶、淀粉、纤维和乳化剂(在Gelato中的界定和用途)
▲奶基底Gelato/水果冰沙/ 植物基Gelato/ 无糖Gelato/多样化的Gelato
02
专业导师带队探店，探寻成功之路
对接意大利顶级冰淇淋工匠大师，看百年老店如何将经典传承，世界手工冰淇淋巡回赛获奖名店的创新融合，我们精选了多家必去的冰淇淋&巧克力店，让您品尝用料讲究、风味地道还美到犯规的意式冰淇淋！
03
深入后厨，交流品牌打造
卡比詹尼资深冰淇淋大师陪同，不是简单的逛吃逛喝，而是深入后厨，与冰淇淋名店主厨进行切磋交流，探讨如何运营成功的冰淇淋店？走小而美的精品路线，还是追求连锁的规模效应？本次游学之旅一一为您揭晓，记得提早规划好您一直以来想交流的创业创新问题哦！
行程安排
DAY 1
11月24日
中国上海-意大利博洛尼亚
搭乘国际航班前往意大利，博洛尼亚机场接机，入住酒店，调整时差。
就只知道吃
放肆去浪
游学团从“胖子城”博洛尼亚开始，这里的食物被公认为全意大利最美味和地道的。经典的披萨，博洛尼亚肉酱面、千层面、帕尔马奶酪、生火腿、香肠、传统香醋，还有各种熟食店咖啡馆冰淇淋店，多到令人发指的地步。
DAY 2-3
11月25-26日
-卡比詹尼总部
-意式手工冰淇淋高级课程
卡比詹尼冰淇淋大学 成立于2003年，旨在将意大利工匠冰淇淋的文化传播到世界各地，是当今最大的国际冰淇淋学校，在全球被公认为成功的冰淇淋企业家的温床，同时也是厨师的重要培训中心。
每年有超过 7000 人选择参加位于博洛尼亚的 卡比詹尼冰淇淋大学 总部及世界分部的课程，这些课程以多种语言提供：意大利语、英语、法语和西班牙语等。多亏了国际认证冰淇淋教练团队，在全球20个国家设有其他20间分校区。
DAY 4
11月27日
-意式手工冰淇淋高级课程
-意大利-博洛尼亚--探店：参观冰淇淋门店
博洛尼亚（Bologna），意大利城市。位于波河平原南缘、亚平宁山脉北麓，农产品集散地，商业中心，工业以食品、纺织、农业机械、汽车、铁路器材和化学为主，铁路枢纽，是艾米利亚罗马涅的首府。
DAY 5-6
11月28-29日
-意式手工冰淇淋高级课程
-博物馆之旅
卡比詹尼冰淇淋博物馆，世界上第一家致力于研究冰淇淋的技术和历史文化的博物馆，每年吸引约1万多名游客前往参观，展出面积超1000㎡，展出的20多台古老冰淇淋机以及珍贵的冰淇淋制作工具和器皿，1万张以上的历史图片和影音资料，是您快速了解Gelato千年历史的不二之选。
DAY 7
11月30日
意大利佛罗伦萨--探店：参观冰淇淋门店
来到了“鲜花之城”佛罗伦萨，徐志摩笔下的“翡冷翠”，是文艺爱好者的天堂，必须打卡的有：圣母百花大教堂、市政厅广场、乌菲齐美术馆、老桥等；更是买买买剁手党的挚爱：托纳布奥尼大街（Via de tonabuoni）和维尼亚•努奥巴大街（V.d.Vigna Nuova）和the mall等。
DAY 8
12月1日
意大利-帕多瓦市--探店：参观冰淇淋糕点店
帕多瓦是一座古老的意大利北部城市，是意大利威尼托大区的重要工商业城市。
它之所以闻名中外，不仅仅是因为那有建筑于十三、十四世纪的罗马-哥特式大教堂，闻名的圣安东尼奥教堂（Basilica di San’Antonio），还有欧洲著名的帕多瓦大学。
这所大学是意大利仅次于博洛尼亚大学（L‘università）的第二古老大学。这所大学建于公元1222年，在医学和解剖学方面一直享有很高的威望。这里还有欧洲最古老的植物园。
Day 9-13
12月2-6日
-学习|卡比詹尼意式手工冰淇淋大师课程
-卡比詹尼工厂之旅
DAY 14-15
12月7-8日
意大利-米兰，结束行程--探店：参观冰淇淋门店
终于来到国际大都市米兰，许许多多新的高颜值餐厅、冰淇淋店和烘培坊琳琅满目，真是充满了诱惑.
报名须知
报名截止时间：2024年09月20日
此次行程细节可能按实际情况有所调整，以及本文所展示的图片仅作参考，请以实际参观为准。
本次活动费用用于住宿及早中餐费、意大利当地交通费、保险等；及学习用机器、原料、工具、翻译人员、老师等。
具体请添加下方二维码（大学老师）咨询，最终解释权归卡比詹尼（中山）机械制造有限公司所有。
目前报名已过半，名额有限，为避免耽误签证，如需参加，请尽快联系我们！
备注：当参加人数少于8人，将取消本次活动。
畅享精彩意式冰淇淋文化之旅
艺术、文化和美食三者合一
从视觉到味觉的放松与享受近在眼前
赶快报名参加吧！
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卡比詹尼引领全球冰淇淋设备发展潮流
冰淇淋设备·课程培训·配方研发
● 全平台同名 | CARPIGIANI卡比詹尼
●客户服务热线｜400-8820-026
●官网｜ www.carpigiani.com
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