中国传承人陈醒能:百年手工腌制,地道鹤山风味|中国传承人|共和镇|柚子皮|陈醒能|鹤山市

2024年09月05日，经中国传承人大数据库中心非遗和传统文化传承专业委员会审核，认为广东省江门市陈醒能同志申报的“陈氏柚子皮制作技艺

”具有传承价值，符合申报条件，准许入库传承人网《中国传承·人才智库》，并授权使用受知识产权保护“中国传承人及图”牌证。
陈醒能，鹤山市八景休闲山庄创始人，是家族传承陈年柚子皮制作技艺第三代传承人。以陈年柚子皮为食材，开发有“柚子皮扣肉”、“柚子皮粒炒饭”、“柚子皮粒蒸排骨”、 “柚子皮粒蒸鲮鱼”等菜品，普遍受到食客赞赏，成为鹤山美食一道特色菜和一张亮丽美食名片。
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自古以来，在广东省江门市鹤山共和镇有人居住的地方，就有人腌食柚子皮之传说。的确，共和镇很早就有腌制柚子皮的传统习惯。柚子多产于南方，而鹤山市共和镇属偏低丘陵地区，四季气候温和，雨量充沛，非常适合柚子自然生长。早在数百年前，在共和镇村庄山野随处可见野生柚子和人工种植柚子，柚子在当地被广泛应用，每逢中秋佳节常当水果品尝或用作祭祀赏月或馈赠亲朋好友。陈醒能制作的“陈氏柚子皮”始终遵循传统手工制作技艺，制作工序严谨，选料精良，从选果、开皮、清洗、调料、腌渍、贮存、陈化等都十分讲究。
为了使这一技艺传承下去，让更多人掌握这一门绝活，多年来