在杭州做餐饮,一直都是hard模式,形形色色的餐厅里,大多人还是会为熟悉的味道和人情味这些事买单。毕竟,中国是人情社会。
这一次,是金鱼私房菜的二刷。第一次去还是不久前组织群友探店,单纯是因为好奇。这一次去,是因为认识了老板阿忠。
不管哪个行业,单纯的喜欢比较可贵。老板学厨但没有做这行,一年前因为喜欢搞起一家烧烤店,三个包厢给自己熟悉的朋友,做一些私房菜。直到今年开始,才被人催着改了招牌。
斜杠配置比较容易让菜味变好。毕竟相较于热爱而言,经营、成本、扩张都不是优先级最高的,最先的是满足自己和朋友的口腹之欲。
加之小店好管理,还有30年厨龄的老友兼厨师长在,翻车的概率就很小。
这次去和阿忠提了一个要求,要吃新菜。老板说没事,你随意来,都有盲盒开,点评上的菜单它都只是个参考。
我们想到的,反正食材能买到那就都能提要求。
大家可能不太了解这家餐厅,我补充介绍一下,金鱼私房菜主要是做江浙土菜为主的餐厅,老板阿忠是双浦人,因此店里能吃到和萧山那边的土菜馆类似:江鲜、土味,偶尔还有一些宁波的小海鲜等。
那些我们记忆里熟悉的菜,比如白切鸡、蒸鸭、烤小土豆/番薯、番薯藤、米鱼苋菜梗、白切土猪肉、猪头肉、菜油蒸甲鱼之类,都会有。
优点是用料、用油都比较好,你会发现老板几乎都是用菜油、猪油和花生油来做,因为香气比较足。食材的话,老板和厨师长轮流逛菜场,从杭州和周边的市场里给你选了当季新鲜食材。
而且近,不用特意跑去萧山吃。
要是觉得哪道菜食材、口味有问题,也别藏着掖着,找老板。因为不网红,所以小店服务也比较好,他们都会处理。
所以,来这吃就比较省心。
我喜欢吃鸡,冷盘的白切鸡卖相就很好,鸡的肥瘦度也合理,鸡肉很嫩,我们立马就分完了。
芥蓝凉拌,生脆开胃。
生腌泥螺,是老板宁波的朋友做的。完全没有海腥味,而且不会过咸,比较注重原味。
海蜇花拌黄瓜,海蜇如花一般的造型,倒是难得见到,这就是其他小店不太会花的小心思。
热菜的盐水虾,虾肉饱满,虾壳硬,一口就能吃出来是新鲜的。虾的做法很多,但盐水虾就是家里最家常的,吃着肠胃很舒服。
水煮牛腩肉,有点类似泉水牛肉的做法,但属于厚切,肉比较实。汤清爽,还有点胡椒味,牛腩口感软糯,这样的做法会更凸显肉本身的香味。
咸肉蒸笋,也是江浙比较经典的菜,咸肉选得好,肉的汁水浸润到笋里,就是鲜味加倍。
烤红薯,和上次的烤土豆有异曲同工之妙。不是什么大菜,但很有农村野外柴火烤出来的那种感觉,小时候的木柴香味。
清蒸鲈鱼,个头不大,汤清鱼肉鲜。
倒立蒸梭子蟹。现在是吃梭子蟹的好季节,老板选的蟹个头还是比较大,肉细嫩清甜并且丰厚,隔水清蒸加一点盐、老酒,只是蟹肉的原汁原味就能让人回味无穷。
千万不要心血来潮拿点葱油去浇,也不用过多的姜和黄酒,鲜甜味能出来才好。
老板店里,没想到还有护心肉。果然还是要和会吃的人做朋友,护心肉是猪胸前横膈膜之间非常稀少的肉,一只成年猪只能出产250克左右的护心肉,经过修剪后就留下一点。
拿着简单和毛豆、笋一炒,江南的风味就出来了。
老板怕我们吃不饱,没想到还准备六月黄。真的是店虽小,但什么好玩食材都会有。
大闸蟹还没上市,六月黄公母都有黄,都是流质黄。蟹肉没有梭子蟹好吃,但蟹黄是鲜物,可以嗦上一口。
小海鲜杂烩,日常好像要去台州小馆子才比较多,这里也有。硬壳的红虾,小个头的鲳鳊鱼等,连成了一碗下酒好菜。
蔬菜里,吃到猪油芋艿,老板说是双浦老底子会做的菜,也跟宁波的芋艿味道很像,就是很香很稠,要做成糊状才好。不好看,但配着饭绝对好吃。
而作为收尾的主食,每次都是嵊州小笼,特别有喜感。上一次是豆腐包,这次是纯肉,也很香,比江湖上的杭州小笼包好吃多了。
因为是烧烤店转型的私房菜,还能点一些下酒的烤串,比如烤牛油、烤小串的豆腐,不占肚子,但提供情绪价值。
结束的时候,老板每次都给我切一盘西瓜。感谢不是一些小店过季或者在外放很久应付人的那种,是大块无籽,很甜的西瓜。
所以啊,人情味真的很重要。人均日常100+,不会黑心卖高价的江鲜,还要跟你分享美食的老板,这样的小店得支持。
而且我和老板属于口味一致,我本身是清淡口,有一些小店菜好吃,但重油重盐我就吃不了太多。老板呢,做菜也喜欢食材好,烹饪手法不复杂,吃个鲜味就行,没有太花里胡哨的东西。
等冬天想吃一些锅仔、猪头肉之类的,提前预约就是了(我有老板微信,我估计大家也会很想家,留言无偿发送给大家哈)。
我跟老板说了,等冬天来临前有好玩的食材,也会从美食群里拉一些朋友,我们一起去逛菜市场,期待一下吧。
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