虾仁炒米线是一道色香味俱佳的家常美食，其制作过程相对简单，却能带来丰富的口感享受。以下是详细的制作步骤：
准备材料
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- 主料：米线（干米线需提前冷水浸泡2小时以上，约100-200克）、大虾（约10-16个，去壳去虾线备用）
- 配料：青菜（1颗，洗净切丝）、胡萝卜（30克-半根，去皮切丝）、香菇（3个，洗净切丝）、大蒜（可选，3瓣切片用于提香）
- 调味料：料酒（5ml-1勺）、胡椒粉（适量-2克）、盐（适量）、糖（少许）、酱油（20ml-2勺）、蚝油（可选，1勺用于调味）、老抽（可选，1勺上色）、细砂糖（5克）、鸡精（少许）、香油（少许，用于最后提香）
制作步骤
浸泡米线：将干米线提前用冷水浸泡至变软，通常需要2小时以上。如果是湿米线，则无需浸泡，直接煮熟即可。
煮米线：锅中加水烧开，放入米线煮至9分熟（约需几分钟，具体时间根据米线种类和厚度调整），捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。
炒制配料：炒锅中加入适量的油，先放入大蒜片（如果使用）中小火煸炒出香味，然后倒入腌制好的虾仁，大火爆炒至变色后盛出。
翻炒蔬菜：锅中留底油，放入胡萝卜丝和香菇丝翻炒片刻，加入适量的盐和糖调味，再放入青菜丝继续翻炒至断生。
混合炒制：将煮好的米线倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。加入酱油、蚝油（如果使用）、老抽（如果使用）等调味料，根据个人口味调整咸淡和颜色。
调味装盘：最后加入胡椒粉和鸡精调味，再把炒过的虾仁倒入锅中翻炒均匀。淋入少许香油提香后，即可关火装盘享用。
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通过以上步骤，一道鲜香可口的虾仁炒米线就完成了。这道菜不仅色彩丰富、营养均衡，而且口感爽滑、味道鲜美，非常适合作为家庭聚餐或日常快餐的选择。
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