祛魅高消费后 被小火锅包围
有网友吐槽海底捞变了，订餐礼没了，小料台的牛肉粒没了，零食水果和周边也不送了，服务天花板，也开始抠抠搜搜……
甚至开发了“外卖卫星店”，主打单人套餐，一顿经典牛油麻辣肥牛冒菜套餐，6荤8素，用完券后才35元，等于花30+就能吃上一顿“解忧餐”，而这个价格正是当下小火锅的主流价位。
如今，随便走进一家商场的B1，就有小火锅的身影。它占领城市的洼地，踏上扶梯，来的仿佛不是CBD，而是市集。人均三四十的价位，买不了吃亏买不了上当。
怒扛“服务型”海底捞，曾经被瞧不上的平价小火锅做到了。
一堆下饭小火锅、旋转自助火锅不断冒头，农小锅、烫煮风、尚百味、龍哥等地方枭雄天南地北开店，好不热闹！
想当年，呷哺创造的“吧台式”火锅，进入大陆没几个月便深入人心。再加上可快速全国复制的标准化业务模式，呷哺在休闲快餐中的名号，一跃仅次于味千拉面。即便近20年过去了，呷哺依然占据着小火锅品类王者的地位。
《品牌的起源》中提到，企业开创品牌的方法就是开创新品类或者占据一个品类。呷哺也正是将传统的火锅进行了品类分化，洞察到一人食火锅的市场价值。
有人说，低价小火锅“不讲武德”。
但回过头来想，一代品牌有一代品牌的使命。当普罗大众盯着“性价比”念消费经，那低价势必就是杀手锏，价格战、降价潮再正常不过。
如今一堆“穷鬼套餐”在社交平台祛魅。消费拐入平价路，9.9元品牌可能会越来越多，只看性价比消费的顾客，品牌忠诚度极低。
三四十元吃一顿火锅的诱惑力，绝不止于价格，年轻人看中的轻社交、健康卫生、一人食等就餐喜好，均被小火锅精准拿捏，这是主张氛围的人均100元以上的火锅正餐难比的。
同时，门店翻台率高也是小火锅占优的地方，小编所在周边的美食商场，有品牌高峰期单日翻台数高达11轮，几乎前一桌客人刚走，下一桌就迅速入座。
再看正餐火锅品牌，口罩期过后并未彻底走出“翻台率关口”，即便如头部火锅海底捞，也面临着翻台难过4的现实，而小火锅的高翻台率恰好解决了这一窘境。
当然也引来无数创业者涌入这个品类，卯劲淘金。
小火锅哪家强？河南挑大梁
以省为例，公开数据显示，小火锅门店数TOP10省份中，河南省小火锅门店最多，其次是山东、四川。
门店最多的竟然是河南，不是四川、北京、广东这些火锅乐见大省？
也不奇怪，张红超的蜜雪冰城开到3.1万家，杨明超的锅圈食汇门店数破万上市，年入40亿，河南造品牌的哲学总是让人惊喜！
加盟体制下，蜜雪冰城卖的是糖、奶、茶、咖、果；锅圈食汇卖的是火锅、烧烤、饮料、西餐、零食等，虽然深耕不同赛道，但有一个共同点，那就是售卖原材料。
这也是河南人的生意经。
河南物产丰富，覆盖粮食、蔬菜、油料作物等，还是名副其实的人口大省，供应链有着十足的侵略性。有很多不为熟知的企业都是隐形的供应链“土财主”，如做番茄的澄明食品，做一头牛的和一肉业，做一个丸子的丸来丸去食品。
火锅式产品最容易标准化，小火锅价格大差不差，背后最大的较量就是食材，有了供应料，小火锅才有了转起来的传送带。
如诞生于郑州的围辣小火锅，凭借“锅底3元起、涮菜1元起”的购买口号，短短几年内迅速扩张，2023年一年猛拓376家，如今突破千店大关，超越了呷哺呷哺，成为中国平价小火锅门店数量第一品牌。
经常在商场看到的仟味一鼎自助小火锅，在小红书笔记和抖音话题上的关注度也非常高。
再看山东，有个现象很有意思，据加盟V观察了解，不少生产小火锅设备的企业扎堆在山东，比如青岛海誉科创、菏泽富瑞盈机械、中意机械，它们主营就做旋转小火锅设备，经营年头各个都在10年以上。
所以小火锅门店多也不足为怪，诞生了龍哥、烫煮风及九玺炉等自助旋转小火锅，过去一年新增门店基本都在100家，成立于2017年的九玺炉旋转火锅，全国门店数更是超过了700家。
四川作为川渝火锅的发源地，自然分布着有相当一部分小火锅门店。
另外，浙江尚百味、上海轩于鲜、黑龙江苏小北、甘肃北家姓、陕西串士多、江苏红厌厌等小火锅品牌，在抖音及小红书等社交平台上的关注度都很高。
它们多数都遵循着：地方诞生、周边扩店、区域做大的思路，目前仍然以三线及以下城市为主阵地，这一级别城市门店占比达到61.6%。
不过，也有不少品牌反向攻占一线城市商场，以“火锅界的萨莉亚”自居，北京是试水重点，如串士多、农小锅等，在西单大悦城、王府井设有门店，人均40-50元，大众点评评分都在4.5分，还收获了“社恐人士友好餐厅”美誉。
食客褒贬不一
小火锅还需考验
截至今年7月，全国小火锅门店数超过50000家，无疑不证明着健康卫生、轻社交、价格又便宜的小火锅品类“重生”了。
不过被溢美之词缠身的小火锅，也遭到了质疑。
不少网友在微博上发起反击，#建议大家不要去吃自助小火锅#话题浏览量、讨论量达到2亿+，集中在肉类食材存在合成肉、该酥的不酥、该鲜的不鲜等槽点，不少人觉得虽然客单价便宜，但还是被“背刺”了。
同时，加盟V观察发现，在二手平台app闲鱼上，有不少出售转转小火锅设备的商家，不少创业者直接五折甩卖，有些甚至连店铺设备一起打包转让，回收一部分投资支出。
但是，这一品类也不断有劲敌诞生，如一围肥牛小火锅。
在小火锅行业陷入“成业低价、败也低价”的口碑漩涡中，一围原切100%真肥牛却只要9.9元/盘，锅底+调料9.9元，菜品2元/4元/6元不等，米饭、泡菜、冰粉一律免费。
菜单上赤裸裸显示着“一餐能吃105种菜”，它在一线城市的人均价格不到50元！
一围肥牛小火锅去年8月创立，深耕华东、华南两大主力市场，单店翻台数超过10、日常排队叫号几百家常便饭，并持续在各大美食榜单上刷屏。
它敢于亮剑，短短一年吸引了60万品牌会员，刷新了人们“9.9元吃不到好火锅”的认知。面对网友的背刺言论，一围给出了不同答案。
平价小火锅有性价比，全国各地也都掀起了一阵小火锅浪潮，这是毋庸置疑的，但要走得长远，在淘汰和考验交织下，要再度沉淀。
在火锅业内人士看来，食材质量尤为关键。
因为小火锅走红，本身就是以“农村包围城市”路线，把三四五线下沉市场当做老家，从而打开市场，本身低价就是把双刃剑，“便宜没好货”的认知始终存在。
解开这个认知疙瘩，首先要摆脱一味低价的恶性竞争，其次还要解决菜品同质化问题，充分发挥价格优势，探索“差异化”商业模式。
不要急着当“火锅界的蜜雪冰城”，要知道蜜雪冰城有如此体量，是since1997开始的！
热门跟贴